秘制油；

色拉油2500克烧至五成热，加入花椒55克，八角25克，干辣椒段50克，香叶15克，桂皮10克，姜片55克，大葱段1500克，大蒜子110克小火熬制出香味，倒入盆内使用时过滤干净

原材料配比；

猪油50克，新鲜小米辣40克【切粒】，野山椒50克【切粒】，姜末15克，洋葱粒100克，蒸鱼豉油20克，金兰酱油膏20克，鸡精15克，李锦记锦珍生抽11克，白醋6克，鸡汤205克，香葱末10克，

锅内加入猪油烧热，下入小米辣，野山椒，姜末，洋葱粒煸炒出香味，下入蒸鱼豉油，金兰酱油膏，鸡精，白醋，李锦记锦珍生抽，鸡汤小火熬制两分钟出香味，撒上香葱末即可。

制作过程；

花莲鱼头一个劈开【900克】，将鱼头清洗干净，放在煲仔锅内撒上味精10克，鸡精15克，蒸鱼豉油10克，浇上鱼头酱，盖上盖子，放在卡斯炉上面烧十分钟【熟透】，

另起锅加入秘制油50克烧热，浇在鱼头上即可