茄子具有“素中荤”的称号，与大部分蔬菜不同，油炸过后它肉质细软，滋味香浓，颇有荤菜的口感。将其切片油炸，搭配毛豆与咸酸味汁熘透，咸鲜酸香。

制作流程：

1.圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。

圆茄子切成厚片，划上密密的一字刀

按纵向改成菱形小块

2.锅下宽油烧至八成热，下茄子块快速炸香，捞出沥油。

3.鲜毛豆100克煮熟。

4.米醋15克，白糖8克，生抽6克，姜汁、料酒各5克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，白糖3克，水淀粉15克调成芡汁。

5.锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，放入茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。

制作关键：

1.一定要选圆茄子，其肉质细嫩紧实，而长茄子肉质松散，不适合制作此菜。

2.茄子片不能切太厚，否则炸不透。

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