太逼真了~形色兼备土豆包
土豆包，是把发酵面团经下剂和擀皮后，包裹馅料，再做成椭圆的土豆形状，并用筷子轻轻捅些不规则的小坑，然后上笼蒸制而成。成品形似土豆，绵软松泡，咖喱味浓，还有炸土豆的香味。
01.
所需原料
1、馅料：熟牛肉丁200克、炸好的土豆丁200克、生抽、咖喱粉、小葱、盐、味精、色拉油各适量
2、皮料：中筋面粉1000克、玉米粉200克、酵母粉10克、泡打粉10克、白糖20克、化猪油25克
3、装饰粉料：可可粉50克、糯米粉100克
02.
制作方法
1、净锅入色拉油烧热，下入咖喱粉和小葱炒香，放入熟牛肉丁和炸好的土豆丁，调入生抽、盐和味精炒匀入味，即得土豆包馅料。
2、另把中筋面粉、玉米粉、酵母粉、泡打粉、白糖和化猪油共纳一盆，掺适量清水拌匀并揉搓成面团，静置发酵约30分钟，待用。把可可粉和糯米粉拌匀，成土豆包的装饰粉料。
3、把发酵好的面团揉搓成长条，并按照每个重约30克的分量下成剂子。再用擀面杖擀成圆形面皮，放入约20克的土 豆包馅料，包成椭圆的形状，然后整理成土豆的形状，并用筷子在土豆形包子的外表轻轻捅出多个小坑 。
4、最后滚粘均匀装饰粉料，静置饧发20分钟，即得土豆包生坯。
5.把饧发好的土豆包生坯，入笼用大火蒸约15分钟，取出来装盘，即成。
03.
技术关键
1、土豆包的馅料须是炒熟入味的料，这样只需蒸热即可，便于配合面团的蒸制时间。
2、面团用的是发酵面团，其中添加的白糖和化猪油主要起辅助发泡和改善口感的作用。面皮包制馅料成型后，须把封口处朝下，并整理成椭圆的土豆形状。用筷子在土豆包外表捅出小坑时，动作一定要轻柔，切不可用力过大而捅破皮。土豆包外表滚粘装饰粉料时，一定要均匀。
3、土豆包饧发和蒸制的时间一定要掌握好，切不可让土豆包过分膨胀而破皮。
