看懂咖啡豆

從咖啡樹的果實，經過烘焙後，咖啡豆簡直可以說是脫胎換骨。由於產地、級別、海拔、烘焙度的不同，咖啡豆帶來的體驗也十分不同。

先弄清楚咖啡豆的兩大種類

• 阿拉比卡——原產於埃塞俄比亞，在全世界廣泛栽種，有多個變種，被視爲高品質咖啡，各品種香氣各異
• 羅布斯塔——原產地剛果，成長快速，有微酸和土味，香味不及阿拉比卡，一般用於做速溶咖啡或平價咖啡。

阿拉比卡變種繁多，成員龐大，主要分爲：

必知的咖啡豆分級方式

所有商業種植的咖啡豆都會被分級，供供應商及愛好者作爲咖啡豆選擇優劣的評判。目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標識上看到以下的文字：「SHB」、「AA」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」、等等，這些是咖啡豆的分級名稱。這裏介紹幾個最常見的等級名詞。

• 肯尼亞咖啡分級

與咖啡尺寸相關，此等級代表咖啡豆大於平均尺寸。大部分咖啡豆尺寸與風味正相關。

AA+：是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示

AA：顆粒最大

AB：顆粒較小

PB：圓豆

• 哥倫比亞咖啡分級

主要來評等哥倫比亞咖啡，是另一種與尺寸相關的分級

Supermo（頂級）

Excelso（優秀）：是Supermo的次一級

• 中美洲分級

用豆的硬度評級

• Strictly Soft Bean，SS（極溫和） 生長於海拔4000英尺以下，成熟快速，重量輕且多孔，比高海拔豆風味更圓潤
• Hard Bean，HB（硬豆） 生在在海拔4000-4500英尺的咖啡豆
• Strictly Hard Bean，SHB（極硬豆） 最硬，種植於最高海拔的咖啡豆，通常被種植於海拔4500英尺的地方。

海拔對咖啡豆的影響

你可能注意到了，許多咖啡分級是以“海拔”爲標準的，那麼海拔會對咖啡豆產生什麼影響呢？簡單說來，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，硬度越高，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感，所以豆子也會越貴。比如頂級藍山咖啡，就是典型的高海拔咖啡豆。

那些常見的高海拔咖啡豆

這些咖啡豆要不得

只要混入上面這些任何一顆有瑕疵的咖啡豆，咖啡的香氣和風味就會大幅減弱。所以雜質是否過多也是判斷咖啡豆出品好壞的的一個標準。

咖啡豆與烘焙度的關係

咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。

烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆很好，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆，結果當然做不出好喝的咖啡。所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素。總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味着將會損失咖啡豆的大部分風味。

咖啡豆的好壞是咖啡衝煮出來風味的基礎，而新鮮度又是咖啡豆的生命，烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限爲6天，而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天，此後風味會不斷喪失。咖啡連鎖店的咖啡豆一般都會要求在兩種內飲用完畢，但大品牌咖啡豆大多數都因爲生產工序長存在着咖啡豆不新鮮的硬傷。

烘焙大致分爲淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。

• 淺烘焙的咖啡豆： 會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。
• 中烘焙的咖啡豆： 有很濃的醇度，同時還保存着一定的酸度。
• 城市烘焙的咖啡豆： 表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風味大部分已經被破壞。
• 深度烘焙的咖啡豆： 顏色爲深褐色，表面泛油，對於大多數咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。

如果用再專業一點的眼光去解析，烘焙可以分爲以下幾個階段：

1

極淺烘焙（LIGHTRoast）

烘焙程度：極淺度烘焙，又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

2

淺烘焙（CINNAMONRoast）

烘焙程度：淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3

微中烘焙（MEDIUMRoast）

烘焙程度：中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4

中烘焙（HIGHRoast）

烘焙程度：中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常爲日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）

3

中深烘焙（CITYRoast）

烘焙程度：中深度烘焙，又名城市烘焙。

最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

6

深烘焙（FULL-CITYRoast）

烘焙程度：微深度烘焙，又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

7

極深烘焙（FrenchRoast）

烘焙程度：深度烘焙，又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

8

極深烘焙（ItalianRoast）

烘焙程度：極深度烘焙，又名意式烘焙。

又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡豆選擇指南

根據個人需要選咖啡豆

1

最大衆的人：一杯順口的咖啡

這個部分我很喜歡巴西的傳統分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分爲：

第一級：Strictly Soft 極爲柔順

第二級：Soft 柔和

第三級：Softish 比較柔和

第四級：Hard 不順口

第五級：Rio 里約碘嗆味

好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，避免出現下面這些情況：

1. 單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的）
2. 澀味（烘焙後挑出一把死豆嚐嚐會有明確的感受）
3. 瀝青味（下圖，正好烘焙我挑了一個最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機中被卡主了，成碳了）
4. 青草味（淺烘焙常有，伴隨着澀味和麻）
5. 尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）

保證順口咖啡的三要素：

1. 優質的產區（並不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小）
2. 合適的烘焙度
3. 選擇前後兩次手選（現在很多精品豆在產區已經僱人進行過多次手選，那個級別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）

2

更有些追求的朋友：一杯有趣的咖啡

單品世界的愛好者通常都是個中高手。不同產區和處理法的豆子會帶你進入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變萬化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日曬處理法狂野的酵素系味道等等。這個部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變萬化纔是王道。得到價格合理的豆子其實也有技巧。日本烘焙大師田口護的玩法是買每年COE（產地評選的權威獎項，獲獎批次會在網上公示拍賣)獲得名次但是倒數的豆子，溢價程度很低，但是品質很高。我更喜歡跟幾個落地商打好關係（落地上在產區深耕，常年有工作人員在產區尋豆，跟莊園關係也都很密切）然後專門選擇COE獲獎莊園非競標批次的豆子。平均拿5~10支能選出一隻物美價廉的來做。

3

玩咖啡的人：不僅僅是味道，還需要一杯珍惜的咖啡

比如瑰夏，檸檬茶一般的味道之前從未出現過，一獻世就屢獲大獎，因爲當初發現時是突變種，根本沒有規模種植，造成現在產量還沒有大幅度拉起來，價格依舊非常高。但是全新的味譜真的價值就能比其他咖啡豆貴出3倍以上的價格嗎？決定作用不是味道而是稀有程度，而CUPPING的分數上居高不下其實也是學術上的優勢。

包括貓屎咖啡，喝的人真的知道那是什麼嗎？很多市面上流通的，尤其是還有屎樣的都是蜂蜜加麪粉做的。傳統印尼麝香貓後來雲南改用果子狸，然後……跑題了就不多擴展了。

到底怎麼喝咖啡？咖啡只有喝黑咖啡纔算咖啡嗎？

當然不是，這只是一種植物飲料而已，咖啡的發展伴隨着無數的文化。意式咖啡大家知道的很多我不多說。說說偏門的，如果我開個咖啡館一定讓你嘗試各個文化體系下的咖啡味道，而不是非逼你喝黑咖啡。比如在英國和澳大利亞都發現了店家會提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。

越南主要出產羅布斯塔，當地人是一大塊冰一大塊煉乳再加入苦、但是麥香濃郁的羅布斯塔。很多人都非常愛喝。日本和歐洲都有過加鹽的喝法，我曾經嘗試過，非常特別的味道，感覺增加了特殊的鮮味（一點點食鹽就可以，歐洲用礦鹽，日本有用海鹽的）。再離奇一點，很多客戶跟我反映黑咖啡加旺仔牛奶絕配啊！

所以最終你要找到的是讓你快樂的那杯咖啡。順口或者獨特。羅布斯塔不好？那是越南咖啡最純正的味道。

最後給一個建議：

多嘗試不同產區的豆子，並只買新鮮的豆子

新鮮程度，這是大品牌的短板，但是現在從西方到咱們國內小微烘焙崛起的很快，都是柔性製造訂單烘焙。快遞這麼發達很容易買到新鮮的。通常星巴克這類世界級連鎖爲了保證豆子質量會在他們西雅圖的烘焙廠烘焙，然後直接到隔壁的機場發向世界各地，但是比如中國區分發到各店的時候已經過了3~6個月了，所以比如星巴克的當日咖啡，是我喝過的最難以下嚥的咖啡之一。

根據包裝選好咖啡豆

選咖啡豆，品種、產地、風味固然重要，但是由於生產鏈條的關係，咖啡豆從烘焙好後到你的手中，還要經過很長一段時間，咖啡的包裝如果不好，再貴再好的咖啡豆也會損失香氣品質變差。

包裝是重要而細心的過程，它能保護咖啡免受下列因素影響：

1

環境

與空氣接觸，咖啡會變質——對咖啡粉更嚴重。因爲暴露於空氣中，咖啡粉反應的表面積更大些；

2

氧氣

因爲它氧化了香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道(哈喇味)；

3

溫度

新磨粉會迅速吸收空氣中的溼氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內部分子壓力使事情更加複雜化。焙制過程中，咖啡豆內產生二氧化碳，而二氧化碳也會減少些香氣。

不同的包裝有什麼特點？

保證咖啡的香氣在使用前不變化，對咖啡生產商是最重要的一件事情。針對這個問題，他們與包裝設備生產商不斷設計新的設備，以滿足不同的需要。儘管最完善的方法是不存在的，但生產商還是必須從幾種方法中選取其一，以獲得最佳的效果，包裝方法的選擇取決於消費者類型（酒吧、飯店、家庭）、運輸距離和供應方式。

1. 保存咖啡過程中防止咖啡與空氣、氧氣和水分接觸，以免造成香味的損失；
2. 包裝材料要有強度，防止意外的撕壞或外部壓力的破壞；
3. 容易打開；
4. 打開後能防止空氣與溼度的影響。

生產商要根據用戶類型和咖啡品種來考慮包裝的大小。例如，家用的咖啡粉應該是小包裝，使其能被儘快用完。兩個常用的包裝類型是小袋和聽包裝。小袋包裝更廣泛些，因其佔地小、便宜，也易於真空包裝。但材料是軟的，易破損，也無法承受過大的壓力，一旦開封，難以再封上。聽包裝較少見，要更貴些，所佔空間大，但更能抗外部壓力。如果有塑料蓋，就能再次被封上，因此更安全些。

常見的包裝類型

1

柔性的非氣密性包裝

這是最經濟的一種。通常由地方小焙制廠採用，因爲他們能保證迅速地供貨。咖啡豆可及時地被消耗完。這種包裝方式下的咖啡豆只能短時間保存。

2

氣密性包裝

適合於酒吧、家用或間接供貨(超市等)。小袋和聽裝都行，裝完咖啡後，抽真空並密封起採。由於焙制過程中形成二氧化碳，這種包裝只有在咖啡放置一段時間使其脫氣後才能包裝，因此有幾天的貯存間隔。咖啡豆放置時間比咖啡粉更長些。由於貯存期間不需要與空氣隔開，所以成本低。這種包裝方式下的咖啡應該在10周內用完。

3

單向閥包裝

小袋和聽裝均可使用。焙制後，咖啡放進特製的帶單向閥的真空容器中。這個閥允許氣體出去，但不能進採。不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有點損失。它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的流失。

4

加壓包裝

這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達兩年之久。體積大小取決於用戶類型：家庭或是酒吧。在焙制幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力。咖啡豆在加壓下保存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。

全球最貴的10種咖啡豆

隨着咖啡生豆加工工藝和咖啡製作技術的不斷發展，一杯標準的咖啡與一杯高品質咖啡之間的差距越來越大，很自然地，不同咖啡之間的價格差距也越來越大。如果你希望爲自己選擇一款高品質的豆子，可以先了解下全球最貴的咖啡豆：

⒑

波多黎各Yauco Selecto AA咖啡

$24美元/磅

很久以來，咖啡就是波多黎各的商品作物，咖啡已經成爲該國的經濟支柱。在波多黎各的衆多產區之中，Yauco產區以得天獨厚的自然條件和先進的種植技術聞名，這是其咖啡風味豐富的主要原因。該地區地勢以山地爲主，降雨量充足，土質富饒，海拔高，因此出產的咖啡風味極爲獨特。Yauco Selecto AA的咖啡產量有限，價格高，口感飽滿，帶有黃油和巧克力餘韻，品質極佳。

9.

盧旺達藍波旁（ 星巴克）咖啡

BlueBourbon

$24美元/磅

波旁（Bourbon）是阿拉比卡咖啡的原生品種，盧旺達以適宜的氣候種植此種咖啡著稱。星巴克盧旺達藍波旁（BlueBourbon）咖啡酸度高，櫻桃、黃油和各類堅果香氣濃郁。當然，這種咖啡價格昂貴的原因不只是其味道獨特。星巴克公司曾幫助盧旺達重振咖啡種植業，以挽救該國由於長期內亂造成的鉅額經濟損失。公平貿易的興起旨在幫助那些咖啡原產國重塑經濟秩序，提高其咖啡產品在國際市場的競爭力。如今的盧旺達已經形成了多個種植者聯盟，上萬名咖啡種植者因此受益於這種“黑圍裙”咖啡種植。

8.

洪都拉斯的Mi Esperanza 咖啡

$35/磅

洪都拉斯已經逐漸成爲中美洲重要的咖啡原產國之一。在今年6月舉行的網上生豆拍賣會上，一位國際買家以破紀錄的35.10美元/磅的單價買下了1320磅MiEsperanza種植園生產的咖啡豆。

洪都拉斯咖啡生長環境優越，咖啡的品質上乘，水果、堅果、巧克力和香料味極濃。由於其香氣濃郁，回味甘甜，廣受咖啡業內人士追捧。

7.

薩爾瓦多Los Planes 咖啡

$40美元/磅

薩爾瓦多的Finca Los Planes咖啡種植於洽拉特南戈（Chalatenango）山地，種植者是世代經營咖啡種植園的Sergio Ticas Yeyes一家。這裏出產的咖啡分別在2006年和2011年獲得了“超凡一杯（Cup of Excellence）”大賽的第二名和第六名，風味上帶有桔子、焦糖和黑糖氣息。儘管40美元/磅的價格可謂不菲，但依然阻擋咖啡愛好者們趨之若鶩。

6.

牙買加的藍山咖啡

Blue Mountain Coffee

$49美元/磅

藍山咖啡久負盛名，日本人對其尤其鍾愛有加，近80%藍山咖啡全部爲日本進口。藍山咖啡生長在牙買加5000英尺海拔的藍山（Blue Mountain）上。由於當地降水豐富，咖啡農採取水洗法對咖啡果實進行處理。藍山咖啡口感均衡，風味柔和。

5.

巴西的Fazenda Santa Ines咖啡

$50美元/磅

Fazenda Santa Ines種植園世代經營咖啡種植，視傳統高於一切，每一代人都遵循着最爲傳統的種植和處理工藝，出產的咖啡品質經久不衰，咖啡的價格飆升至5高達50美元/磅。這裏的咖啡種植使用純天然礦泉水澆灌，土質肥沃。採用日曬法加工，帶有香甜的漿果和焦糖氣息，餘味悠長。

4.

夏威夷的Molokai咖啡

$51美元/磅

夏威夷是美國唯一適合種植咖啡的地區，出產的咖啡舉世聞名，其中以位於毛伊島、由Coffees of Hawaii公司經營的面積超過500英畝的種植園出產的Molokai咖啡最爲有名。

Molokai是一種有機咖啡，其味道帶有濃郁的花香、莓果和焦糖香氣以及些許香草氣息。咖啡的口感飽滿，酸度柔和，帶有巧克力的餘韻。獨特的風味特徵使Molokai咖啡成爲了世界上難得的昂貴咖啡之一。通過在該公司官網上訂購購買，這種咖啡的價格高達51美元/磅。

3.

聖海倫娜島的聖海倫娜咖啡

St. Helena coffee

$79美元/磅

聖海倫娜咖啡的歷史可追述至拿破崙時期。 這是拿破崙被流放在聖海倫娜島時的最愛。該島位於距非洲西海岸1200英里的大西洋上。 地域偏僻，交通不便不是該咖啡高價（$79美元/磅）的主因，最主要的還是咖啡的風味. 無與倫比的花香和柑橘餘韻讓人覺得物超所值。

2.

印度尼西亞的盧瓦克咖啡

Luwak coffee

$160美元/磅

印尼的盧瓦克咖啡，是個令人垂涎三尺的品牌。其味道、風味獨特，咖啡愛好者願意花$160美元/磅的價格嚐鮮。盧瓦克咖啡爲何這麼貴吶？ 主要因爲它的加工過程。麝香貓喫下咖啡鮮果，經過在動物體內發酵後，消化掉咖啡果皮和果肉，排出體外的咖啡豆經收集加工後就是盧瓦克咖啡（Luwak coffee）。正是動物體內發酵過程和消化酶的功效才造就了盧瓦克咖啡的獨特風味。

1.

巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡

Hacienda La Esmeralda (Panama)

$350.25美元/磅

自2004年起，巴拿馬翡翠莊園的咖啡在各種杯測大賽上獲獎13次。在2013年的巴拿馬最佳咖啡拍賣會上，翡翠莊園的日曬咖啡拍出了$350.25美元/磅的價格。該咖啡種植在巴拿馬的 Barú山坡上，有番石榴樹遮蔭。該咖啡豆數量稀少，成爲超級搶手貨，是咖啡愛好者必嘗的咖啡。

超實用的咖啡豆儲藏技巧

已經爲自己挑選了一款心愛的咖啡豆，每天煮一杯咖啡，品嚐着咖啡的醇香，是一件非常愜意放鬆的事情。但是，咖啡豆的香氣容易揮發，最好在兩週內飲用完畢，而事實上對於在家做咖啡的人來說這個時間並不好掌控。如何保存咖啡豆，才能讓咖啡豆不被過早的氧化變質呢？

儲存咖啡豆的幾大原則是：密封、避光、常溫存放或低溫存放。

當然越是低溫對咖啡品質的保管越有利，甚至是放在冰櫃裏存放最佳，要喝時提前一天從冰櫃裏拿出來備用即可。以下小樂爲你詳解如何保存不同情況的咖啡豆：

一、按照不同情況保存咖啡豆

1

烘培過的咖啡豆

烘培過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香爲亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等會加速咖啡豆的變質，高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質。所以需要儘可能的放在密閉、低溫、避光的地方。

2

已開封的咖啡豆

如果是已開封的咖啡豆需要用密閉的罐子或者使用專用的密封條進行封存，然後將之放在陰涼乾燥的地方保存即可。

3

未開封的咖啡豆

如果是未開封的咖啡豆建議放進冰箱裏面，因爲溫度降低會減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存於陰涼、通風良好的環境，溫度適合於18°C-22°C。儘可能不要置於太乾燥之處（溼度54%以下太乾燥）。

二、咖啡豆儲存注意事項

1

不建議以咖啡粉形式保存

很多朋友，尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們，直接購買咖啡粉，大多不能一次性喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否爲新鮮烘培，即使是剛出爐，磨成粉之後，由於它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡，咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內風味就全變了。所以，如果您不只是爲了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嚐到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那麼建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機吧，在衝煮前再磨豆子。

2

不建議直接放冰箱保存，可密封放入

冰箱裏的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱裏的空氣冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失；再加上冰箱裏的雜味太多，所以，應該用抽真空保鮮盒來保存咖啡豆比較適合，隔離冰箱內其他雜食，同時保住水分流失。如果不用真空罐，還是不宜放冰箱。

同時，由於從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水也會時咖啡豆受潮，所以放入冰箱前，不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍，就不要再將咖啡豆再次冷凍保存，因爲咖啡豆在解凍過程中，會吸收水分，凝結的水會加速喪失咖啡豆的風味口感。

3

在室溫下保存

在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度適當的，剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化是值得玩味的。

剛烘焙好的第一天，它的味道還未很成熟，你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重，你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少，而甜香呢，會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峯，接下來慢慢的退去。

整體來說，咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍，在放約一個星期之後，它的個性轉爲溫順。有人堅持要在前幾天品嚐咖啡的個性，也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期後品嚐它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完，很建議把它放在室溫，這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化，不但爲生活增了些色彩，還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。

4

建議使用直立型罐

新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆；並且，容器最好能直立放置，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

5

建議使用獨立的真空罐

這種真空罐都會附有一種機制，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。絕對的真空狀態意思是：沒有氧氣與水汽，是儲存咖啡豆的絕佳好地方。

咖啡對於異味的吸附能力十分強，尤其是精品咖啡更爲敏感。異味不僅僅指臭味、腐敗味等。對於咖啡來說，茶味、奶味等等也是異味，所以咖啡必須單獨保存，不能與其他物品，包括不同品種的咖啡豆，放置在同一個密封罐內。

三、保存咖啡豆需要注意核心要點：

1、室溫保存咖啡豆的核心要點，咖啡豆在室溫下保存，需要最大程度地避免強光照射、減少跟氧氣的接觸面，避免高溫和溼度。

2、任何情況下都要減少跟氧氣的接觸，除非你希望它自然氧化。

3、放入冰箱，低溫可以抑制咖啡豆氧化，同時要注意用抽真空保鮮盒，隔離其他食物的雜味，以及保持水分不流失。使用冷藏的咖啡豆之前要提前一天解凍備用哦。放入冰箱前，不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍，就不要再將咖啡豆再次冷凍保存。

本文由樂咖啡編輯整理，原文選自網絡、黃偉精品咖啡、咖啡蟲，轉載請註明出處及原文作者。