楊梅成熟期管理關鍵技術

　　楊梅是我國南方的特產珍果，是浙江省的特色優勢水果。上虞是“中國楊梅之鄉”，楊梅產業已成爲上虞農業的十大支柱產業之一。上虞二都楊梅有深紅種和水晶楊梅 2 個品種，是浙江省林木良種。深紅種楊梅果圓形，縱橫徑 2.77cm×2.83cm，平均單果重 13.1g，果面鮮紅色，肉柱先端多圓鈍少尖頭，肉質細軟，汁液豐富，味甜微酸，風味濃，有清香味，可溶性固形物 12.4%。果實可食率高達 93.2%，6 月中下旬成熟，採收期約 20天，經濟壽命長達 80 年。占上虞楊梅產量的 80%以上，是上虞的主栽品種。水晶楊梅爲我國特有較高商品價值的白楊梅品種，果面乳白色帶光澤，縱橫徑2.83cm×2.92cm，平均單果重 14.35g，肉柱長而圓鈍，肉質晶瑩，柔軟細緻，汁液豐富，味甜稍帶酸，風味佳，品質上等，可溶性固形物 13.40%。果實可食率高達93.6%，果實於 6 月中下旬成熟，採收期約 20 天，經濟壽命長達 100 年。但楊梅存在着嚴重的採前落果，尤其是水晶楊梅，致使楊梅商品果率不高。做好成熟期管理，提高楊梅商品果率，尤其是優質果率，對當年楊梅產量效益至關重要。

　　1 及時採摘

　　抓住晴好天氣，及時採摘已成熟的楊梅。俗語說：“夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲”。從 6 月上旬起，從楊梅相繼成熟，6 月中旬水晶、深紅種楊梅進入大面積成熟期。此時，正值高溫梅雨期，成熟的楊梅果實極易腐爛變質或脫落，降低商品價值和造成減產。及時採摘已成熟的楊梅。果實採摘時注意選紅留青，分批採收。採摘時間宜選在露水已乾的上午或傍晚。禁止在安全間隔期內採摘。

　　2 果園管理

　　2.1 完善排水

　　6 月份是江南梅雨降水集中期，常常出現短時暴雨甚至大暴雨，沖刷果樹根部，造成基肥流失，果樹根系暴露，影響果樹正常生長。要加強果園管理，並完善排水系統。楊梅根系較淺，可用乾柴草、樹葉、青草等覆蓋樹盤，減少水分蒸發。對一年生幼齡樹，可在朝西方向插帶葉的樹枝遮蔭。

　　2.2 合理施肥

　　根據此時樹體營養的補給與消耗是一年中最大的特點，及時施好楊梅的採後肥，如有條件還可以採用噴灌水，以及時補充樹體水分的不足，有利於花芽分化充實又飽滿。對今年結果量多，長勢中庸或偏弱的樹體，必須及時施好採後肥。一般以果實採收後越早越好，以促進夏梢生長，尤其對初結果樹和幼齡樹，以採果後及早施入爲好。一般肥料種類以速效氮、鉀肥料爲主。株產 50kg 的 健 康 成 年 樹 ，採 後 每 株 施 入 草 木 灰15~20kg、菜籽餅 2kg、硫酸鉀 1~1.5kg。

　　2.3 中耕鬆土

　　根據楊梅樹根系與“放線菌”共生這一生長特點，採果後尤其要重視楊梅樹冠下的中耕鬆土，這樣既可改變樹冠下被雨淋、腳踏等而造成的土壤板結，把採前楊梅樹底下的蓋草理入土壤中作有機肥，並使表層土壤疏鬆。中耕鬆土的深度以 5~10cm爲宜，最好結合施採後肥一起進行。

　　2.4 加固樹盤

　　有條件的梅農可在樹冠底下加一層表土，最好加一層新鮮的黃泥土，要求每株楊梅以樹冠滴水線爲界，形成一個樹盤。

　　2.5 夏季修剪

　　疏刪樹冠中間直立性大枝，剪去拖地枝、交叉枝、直立枝，使內膛枝散佈均勻。

　　2.6 病蟲防治

　　高溫高溼天氣，有利於各類病蟲害的發生，尤其是在果實成熟前後，果蠅、枯葉蛾等危害成熟果實，影響品質，要注意監測和防治。採前用燈光或糖醋液等誘殺卷葉蛾、枯葉蛾、白蟻、吸果夜蛾和果蠅等成蟲，防治時，以誘殺爲主，切記勿用農藥。採收後繼續防治褐斑病、卷葉蛾、果蠅等。

　　3 楊梅採摘品質要求

　　3.1 採收時間

　　二都楊梅成熟和採收時間因品種和產地而異，應依品種特徵加以確定，一般在 6 月中旬 ~6 月底，荸薺種楊梅等烏梅類以果實由紅轉紫或紫黑；深紅種楊梅等紅梅類果色轉深紅或紫紅；水晶楊梅等白梅類果色呈白色水晶狀採收爲宜。同一樹果實成熟先後不一，要分期分批採收，多時每天 1 次，少則隔天 1 次，隨熟隨採。宜清晨或傍晚採摘，下雨或雨後初晴不宜採收。做到輕採、輕放、小心運送。

　　3.2 質量安全

　　果實具該品種成熟時色澤和形狀，果形端正，果肉豐滿，着色良好，果面光澤，無污物，無病斑。具該品種的風味和香氣，無異味，無爛果。

　　3.2.1 質量等級要求。一般從單果重、可食率、可溶性固形物、總酸來判定二都楊梅果品等級，如深紅種一級果單果重≥13.0g、可食率≥92.0%、可溶性固形物≥10.5%、總酸≤0.5%。

　　3.2.2 安全衛生指標。總砷、鉛、鎘、總汞、氟、鉻、亞硝酸鹽、敵敵畏、殺螟硫磷、水胺硫磷、殺撲磷、辛硫磷、對硫磷、倍硫磷、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等農藥的測定按國家有關的規定執行。

　　3.2.3 檢驗規則。每批感官要求平均不合格率不超過5%，理化指標不合格項不超過 2 項，安全衛生指標均符合要求，則該批產品判爲合格。每批感官要求平均不合格率超過 5%，或理化指標不合格項超過 2 項，或安全衛生指標有一項不符合要求，則該批產品判爲不合格。衛生安全指標不合格時，進行復檢，若仍不合格，則判該項指標不合格。

　　4 包裝

　　4.1 分級

　　在楊梅採收時應攜帶 2 只籃子，依感觀果實大小、好壞、色澤，邊採邊分級。檔次高的放入小籃子，普通的放入大籃子，既可減少果實損傷，又可減少分級用工，大大降低採後果實黴爛率。楊梅的包裝應符合常規食品包裝較長保質期、較少營養損失及風味影響、低成本、貯運安全、無二次污染和能增加美感等基本要求。在包裝過程中要有良好的環境條件，確保衛生安全。在10~15℃的操作間進行分級和包裝；在墊有軟物的專用分級操作檯上進行分級，操作者戴上一次性薄膜衛生手套，輕拿輕放；按果實大小和顏色進行分級；分級後果實裝入小筐；小筐再放入塑料週轉箱內。

　　4.2 預冷

　　分級後在 3~5℃預冷 6~12 小時，置 1~3℃冷庫貯藏；定時檢查或實時監控貯藏環境溫溼度，溫度變幅±1℃，溼度在 80%~90%。

　　4.3 運輸

　　經預冷果實採用泡沫塑料箱密封保溫包裝，運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關衛生法規和標準要求，且有一定的保護性。運輸工具應無毒、無害、無異味、無污染，並符合相關衛生法規和標準要求，運輸工具必須提前製冷，當廂體內部溫度降至或低於 5℃時才能開始裝貨。每完成一次冷藏運輸作業後，都必須對運輸工具廂體進行嚴格的清洗、消毒和晾乾，達到相關食品衛生要求後，方可進行新的運輸信業。

　　4.4 保鮮

　　目前，楊梅保鮮方法主要有保鮮劑保鮮、冷藏保鮮、氣調保鮮，或者是它們之間相互結合的保鮮等等，要達到楊梅保鮮時間延長，一個基本硬件條件是採下來的楊梅應立即放入冷庫預冷，降低溫度和呼吸強度。遠距離販銷的果品經過預冷、分級、包裝、冷藏等冷鏈貯運，以保證質量。常溫下運輸保鮮建議預冷後採用保鮮劑保鮮，再裝袋，裝袋後，儘量擠壓掉袋中空氣再密封好，放了筐中，再加入適量冰袋或冰塊。新鮮楊梅建議先裝了定製筐架後，再裝袋，抽真空，這樣可以起到保護果型作用，而且抽真空是要注意真空度的調節。

　　4.5 標誌、標籤、包裝、貯運

　　有包裝產品的標籤應標明產品名稱、產地、採摘日期（或包裝日期）、保質期、生產單位（或經銷單位）；經認可取得無公害二都楊梅標誌的產品可在包裝加貼無公害產品標誌。採用的包裝材料應符合食品衛生包裝材料要求。應選擇清潔、衛生、無污染的運輸工具和場所，嚴禁與其他有毒、有害物混存混運，要防止日曬、雨淋，應輕裝輕卸，不要重壓。貯運期間，嚴禁違規使用保鮮劑、防腐劑、添加劑。

　　4.6 貯藏

　　4.6.1 低溫貯藏。果實在八成至九成成熟採收，經挑選，裝框，在 3~7℃低溫下預冷 3~6h 後移入冷庫，庫溫控制在 0~3℃，相對溼度 85%~90%。

　　4.6.2 速凍貯藏。成熟度八成至九成鮮果，清洗後在- 28℃下速凍 1 小時後，取出貯藏在 - 18℃低溫下，可保藏 18 個月左右。