芒果这样吃超级爽，学会这两道甜点之后，再也不想单独吃芒果了

夏天到了，相信很多的小伙伴对水果和甜品是情有独钟的，今天教大家制作两道美食就是芒果班戟和芒果千层饼。而芒果的味道再加上甜点的清香，味道非常的棒，自从学会之后，我就再也没有单独吃过芒果。而且可能大家在制作千层的时候会发现非常容易塌陷，其实这只是你在铺的时候都是一层饼皮一层水果，这样是肯定塌陷的，因为冰皮的承受力度没那么大。

我们一起看看正确的制作方式，首先需要的材料有低粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、牛奶半斤、鸡蛋、无盐黄油10克、淡奶油400克、芒果。两者的做法其实大体上是差不多的，最重要的就是制作饼皮，首先把黄油隔水融化，放进去慢慢来。这个时间我们正好可以处理一下其他的食材，把所有粉状的东西和牛奶全部放进去一个容器中，在放入之前要先过筛，完成之后使用蛋抽将其混合好。

其实这里面主要是靠面粉和鸡蛋来凝固，而我们加入玉米淀粉的主要目的是为了增加其柔韧性，这样更加有弹性不容易撕烂，吃起来也会更棒，所以大家不要省略掉这一步。在你搅拌好之后，还是可以明显看到其中有一些颗粒，这个没关系将其放在一旁就行了，等会操作的时候还要过筛。

另外准备三个鸡蛋，打入一个干净的碗中，打散就可以了，就是刚放进去的时候你提起来可以看到非常黏无法分开，在你做好之后能够在提起来非常自然的流下去就可以了。这时候也不要过度，如果你再继续下去的话，就打发了，不是我们想要的状态。好了以后把面糊倒进去，轻轻的搅动，你在倒的差不多的时候，可以看到碗底有很多的颗粒，这时候将其使用工具全部放进去就行。

在搅动的时候力气稍微小一点，尽量的不要产生气泡。因为你现在的气泡在你做出来之后就是饼皮上面的洞洞。这时候可以将其过筛，完成之后可以看到上面有很多的小颗粒状，这个没必要浪费，可以刮进去碗中，这时候面糊已经是非常的细腻了。黄油也基本已经融化了，拿出来以后先在里面倒入一点面糊将其乳化，让漂浮在表面的黄油能够与蛋糊混合就可以了。

好了以后再倒回去，如果在你搅动完成之后仍然看到有很多的气泡，一定不要着急，将其放在旁边，耐心的等到其中基本是没有气泡比较细腻的时候再进行下一步的操作。下一步操作就是煎饼皮了，准备一个平底锅，先使用小火预热，而我们通常情况第一张第二张煎出来以后效果并不会很好，这没有关系的，因为刚开始我们也是相当于一个测试，要掌握锅的温度和用量。在煎的时候千万不要着急，使用小火慢慢来。

如果你太急的可能会更糟糕，而且要选择底部厚一点的锅，这样保温效果更好，拿起来转的时候，仍然能够保持一定的温度，这样才能够让面糊均匀的沾在锅的面上。在你看到已经凝固，没有液体流动的时候就是已经熟了。如果你的锅性能不是很好的话，需要提前抹一点油，轻轻的来上一点就可以了，太多的话得不到你想要的效果。第一张通常都不会太好看，等到后边就会越来越好。

如果你在倒出来的时候不小心掉了，那你一定要将其铺的平一点，因为等到冷却以后就已经定型了，你再去整理就会把它弄破。而有的朋友可能遇到过这样的问题，就是才刚刚倒进去，还没有开始操作就发现已经凝固了。其实这是配方的题，你的面糊越是浓稠，速度就会越快，让你来不及晃动，还有一点就是加热的时候要使用小火，如果太烫的话也可能直接就导致凝固了。

饼皮煎好以后放在油纸上面，如果没有的话你可以使用保鲜膜代替，将其包起来之后放进冰箱中冷藏，半个小时以后再来包。好了以后我们可以明显看到表面已经没有油了，已经全部被饼皮给吸收掉，这样子口感会更棒。首先把芒果切成块状之后来制作芒果班戟，这时候我们所有的饼是黏在一堆的，首先要将其每一张撕下来，我们在之前煎的时候是只有一面的，所以可以看到有一面是非常的光滑。

淡奶油在你冷藏的这一段时间就可以打发好，就是能看到上面有清晰的纹路，稍微有点硬的状态就可以了。将其在中间放上一堆，放一块芒果上去之后，把冰皮折回来压一下，把两边叠回来之后压上去，这样会非常的好看，芒果班戟就搞定了。接下来制作千层饼，一般煎出来的大小跟8寸的慕斯圈差不多，首先拿一张饼皮放进去，可以看到其中有一定的弧度，再来上一层奶油，不要太多。整体下来也就300多克的样子就没问题了。接下里再放一张，使用手压一压，尽可能的平均。

这一层放完之后就可以放芒果进去了，而这时候就是自己做的好处了，你想放多少就放多少，而且也可以使用自己喜欢的其他水果代替。但是要注意的是不要太慢，留下一点缝隙给奶油，不然的话你在切的时候，它就会塌下来，在周围摆上一圈之后，中间随便倒进去就可以了。整个冰皮在放的时候注意不平整的一面向上，因为我们最后是要倒扣着放的。重复之前的铺好就可以了。

大家要注意的是千万不能一层饼一层芒果粒，这样肯定会塌的，因为冰皮是非常薄的，支撑力不够，所以要使用两层饼皮来支撑是刚刚好的，而且也不会影响到口感。所以就是第三层的时候才铺芒果粒，做好之后，两个东西不要马上去吃，因为你无法将其很好的切开，所以首先是要将其冷藏定型，这样在切的时候更容易，而且味道也会超级棒。定型以后你直接去感觉会稍微有点硬，这时候就可以脱模了，直接拿起来就行。