［这道炖菜需要的食材很特殊，你家有吗？］

干豇豆和腊肉:干豇豆用手抓一把，然后需要用水泡2分钟左右；腊肉半斤的样子，清洗干净之后做切块处理，先将其按2厘米左右的长度切片，然后将每一片按2厘米左右的长度再次断开即可。

白萝卜和蒜苗头：白萝卜半个，对于它的形状是没有讲究的，原则上只要大小合适就行，这里选择的是直接切块，你可以选择用“滚刀切法”处理，也就是对半剖开之后，刀子斜着切；蒜苗选用的靠近根部的地方，将其直接断开成3厘米左右的小节就可以了。

［这么有特色又美味的炖菜，只需要2个步骤］

第一步：大火煮豆条和肉块，在砂锅之中住满水，大月锅子的三分之二处，然后把切好的腊肉块儿放进去，开火烧煮，等水沸腾之后，再将之前泡过的干豇豆放进去，然后等待锅里再次烧开，敞开锅盖大火煮20分钟。

第二步：慢炖萝卜和蒜苗头，等时间到了之后，就可以把萝卜和蒜苗头丢进来了，然后将火候调为小火，同时放入少量的盐进行调味，因为腊肉本身含盐量较高，因此不需要加入太多食用盐，然后盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右就可以出锅吃起来了哟~味道特香，烫都没剩的，农村最好吃的炖菜就是它了。

［关于食材的配比和处理过程，你需要注意这2点］

1.通常来说，食材的准备分量，都是根据人数和食量而定的，但他们之间总是有一个最佳比例的，干豇豆：腊肉：萝卜，大概就是2：1：2，至于蒜苗头，则可以根据你个人喜好选择添加或省去，但这道菜是不需要加入生姜，因为腊肉是没有腥味的。

2.如果不泡的话，也需要用水龙头冲洗一下，因为在晾晒的过程中也会附着一些灰尘杂物。豇豆做炖菜的时候，只要下锅早就有足够的时间让她软化了，腊肉需要用刷子清洗干净，因为是经历了2周以上的熏烤，表面会附着很多灰尘，虽然颜色不能很白净，但是杂物还是要清理干净。

［正式因为这些，才让人觉得这世间最美味的不过如是］

孔子说“逝者如斯夫不舍昼夜”，的确，关于儿时在农村经历的那些生活，在记忆里已经越来越模糊，忙碌的生活也由不得我有太多时间去回忆往昔，只是每当远在家乡的亲人们，跟我捎来这么有记忆的特产的时候，便会抑制不住的想起那个我熟悉而又陌生的地方~

其实干豇豆的制作过程还是很复杂的，首先要将它们清理干净，然后在锅里蒸熟，然后在太阳下晾晒，因为光照是最基本的要求，所以做之前都是需要提前了解天气情况的，不然晾晒到中途开始连绵细雨，那这些豇豆就会发霉变质。看到这些豇豆，眼前就浮现了外婆忙碌的身影，也因为有这样的画面，吃着这样的食物总是充满了感激~