烟台旅游圈

　　周四 |9月13日 | 多云 | 20~26c°| 空气优

　　开海快半个月啦！

　　大家有没有大饱口福呢？

　　反正，

　　小编是体验到“吃海鲜吃到饱”的感觉了~

　　这时候的海鲜，

　　肉质鲜嫩，而且非常肥美。

　　例如螃蟹，

　　剥开壳满满的都是肉！

　　哇，是不是感觉口水都要流下来了！

　　说起螃蟹，

　　许多人会不由自主地想起

　　享有中华名蟹美誉的“莱州梭子蟹”。

　　▼

　　莱州梭子蟹抢手

　　莱州大母蟹，快一斤重了。

　　葱姜炒蟹

　　肌肉细嫩口味鲜、高蛋低脂营养好，

　　因而颇受消费者欢迎，

　　价格也相较南方蟹高出一头，

　　市场竞争力较强，

　　但产量少是最主要原因。

　　下面小编就教你 怎么分辨真正的梭子蟹？

　　如何区分本地蟹和南方蟹

　　现在烟台市场上的梭子蟹，大约60%来自江苏连云港，30%来自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而且还有青岛、日照、威海等地方运过来的也都叫（山东）本地蟹，想当年吃过的莱州三山岛梭子蟹只剩下一个传说。螃蟹吃几十年，然而还是有好多烟台人都是在傻傻的买螃蟹，分辨本地螃蟹和连云港螃蟹其实很简单，方法主要有这么几种，赶紧学起来吧！

　　由于饵料、生长环境的不同，螃蟹外形各异，分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种：

　　1 看外壳

　　连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

　　本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

　　2 看肚皮

　　连云港蟹腹部洁白，呈扁平状。

　　本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

　　3 看蟹钳、蟹腿

　　南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

　　本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

　　这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

　　4 看个头

　　本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

　　5 品肉质

　　南方蟹肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

　　如何区分海捕蟹和养殖蟹

　　现在烟台市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹，部分还会强调是本地海捕，不是南方蟹子。但是事实情况绝非如此！您可要睁大眼睛瞧好了！

　　1 外壳

　　海捕蟹的外表比较光滑，蟹壳较硬。烟台及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

　　野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多，躯体的各个部位都更加强壮有力，比如它的壳会更厚更坚实，蟹腿也会更加有力。

　　2 看肚皮

　　相比海捕梭子蟹，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽，而且体内积泥很少。

　　3 看蟹腿

　　海捕蟹最大的特点，就是腿和钳比养殖蟹的长。

　　4 看口感

　　海捕蟹蒸熟后肉白细嫩，香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美，但比起海捕蟹来还是有点逊色。

　　梭子蟹入门级挑选法

　　如果你还没搞明白这些螃蟹之间的区别，小编再教你几招最基本的挑选螃蟹的方法：

　　1 看盖

　　市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。

　　2 捏爪

　　用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿，别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子，冰蟹子不管用。

　　3 看“肚脐眼儿”

　　蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。

　　4 看蟹脚

　　蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。发白的都是注水蟹子，肚子里全是水，没东西。

　　5 闻味道

　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　　6 看价钱

　　这还用小编多说么？便宜不一定没好货，好货一定不便宜。记住一条，价格高的肯定不会差~

　　螃蟹虽然好吃 但是小编要提醒大家 1、螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌； 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

　　3、存放过久的熟蟹不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

　　 4、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

　　5、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

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　　小伙伴们

　　关于大螃蟹的这些事儿你都了解了不？

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　　来源：烟台圈、花开莱州、青岛日报、青岛新闻网、网络等胶东在线综合

　　领导说了！