鱼香肉丝

用料

瘦肉250克

黑木耳50克

胡萝卜50克

靑椒40克

豆瓣酱20克

白糖20克

醋20克

酱油15克

料酒15克

盐1克，浆肉时用

水淀粉10克

清水20克

葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

鱼香肉丝就完成了(^ω^)

鱼香肉丝

用料

猪腿肉180g

泡椒8g

姜10g

蒜10g

葱少许

水发木耳少许

胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

白糖10g

香醋(保宁醋/镇江香醋)10g

老抽2g

生抽3g

盐1g

清汤10g

淀粉一勺调匀

鱼香肉丝的做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚

鱼香肉丝

用料

瘦肉300克

木耳，青椒，胡萝卜适量

葱，姜，蒜适量

郫县豆瓣酱适量

料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水适量

鸡蛋清1个

鱼香肉丝的做法

瘦肉切丝。

放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

搅拌上浆，腌制20分钟入味。

胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

糖醋汁:普通小汤勺

3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

再放葱姜蒜。

倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

再放入肉丝炒均匀。

浇上糖醋汁翻炒。

炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

盛盘。

鱼香肉丝

用料

猪肉250克

茭白2支

杏鲍菇2个

调味料：

盐1小勺

白胡椒粉2小勺

料酒2汤勺

淀粉2小平勺

鱼香汁：

淀粉2小勺

麻辣粉2小勺

老抽2汤勺

清水1汤勺

料酒1汤勺

蕃茄沙司1汤勺

生抽1汤勺

砂糖1汤勺

香醋3汤勺

鱼香肉丝的做法

主食材亮相

肉丝用盐、白胡椒粉、料酒腌制一会。

茭白、杏鲍菇洗净切丝。

开水焯一下沥干备用。

鱼香汁用一碗先准备好。

热锅冷油下肉丝煸炒至变色。

然后➕茭白丝、杏鲍菇丝、一丢丢的盐煸炒。因为茭白和杏鲍菇巳烫过，所以炒一小会就成。

这时倒入鱼香汁，不要一下全部倒入，边倒边翻炒均匀。装盘，最后可淋上些香油撒上少许香葱即可。

鱼香肉丝

用料

瘦肉250克

胡萝卜30克（小半条）

木耳50克（泡发好的）

青椒30克（一个圆椒）

泡椒5一6个

葱姜蒜沫见图

醋20克

白糖20克

豆瓣酱25克

料酒15克

酱油5克(上色用)

清水20克

植物油没称

水淀粉适量

生粉一勺(浆肉用）

鱼香肉丝的做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！

我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！

葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！

提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！

一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！

把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁

最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦

装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！

鱼香肉丝

用料

通脊肉4份

冬笋3份

黑木耳2份

胡萝卜1份

鱼香肉丝的做法

准备主料。我给出的原料单位都是份，可以根据家里人多人少，自己决定每次的用量。

把胡萝卜切丝，黑木耳泡发洗净后切丝，冬笋水煮后切丝，装盘备用。

通脊肉切成稍粗的丝，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌一会儿。

准备鱼香汁。备出10克的郫县豆瓣酱（鹃城牌）切碎、30克泡辣椒。葱末30克、姜末10克、蒜末10克。

调碗汁。白糖40克、醋30克、黄酒20克、水淀粉10克、盐1克。混合均匀备用。

将主料肉丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝分别过油盛出。

锅里留底油，加入10克的豆瓣酱和30克的泡辣椒翻炒，炒出红油后加入葱姜蒜末炒香，再下原料一起炒几下，倒入准备好的碗汁，翻炒片刻就可以啦！

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