民間有道：夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯。

轉眼已夏至，

即將進入夏季最高溫的時候，

消暑好物，綠豆當屬其一。

綠豆

李時珍也說，“綠豆，食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良谷也。”由此可見，小小綠豆在炎炎夏日中的價值之大。

現在多數人往往只見過商店裏賣的綠豆的樣子，卻不知道綠豆從發芽生長到成熟曬乾的過程。據考證，早在商周時期，我們的祖先就開始種植這種豆科植物了。在屈原的著作《離騷》中就已出現過對綠豆的記載。

綠豆和長豇豆爲同屬近親，所以他們長的也有點相似，區別是，綠豆的豆莢不可以喫。

被太陽光曬得充足而成熟的綠豆莢會成生褐色或黑色。

常說綠豆湯爲消暑飲品，並不是因爲它有帶着走酷熱的魔力，而是因爲，其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質，在夏天和綠豆湯，可以迅速的補充汗液中流失的礦物質，從而達到消暑的目的。這和人們高溫的時候運動完補充帶鹽分的飲料是一個道理。

而且綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質，如香豆素類等，在食用是能讓人心情舒爽。

除了消暑，古代的文獻記載中，曾有說到綠豆具有解毒功效，還有一個傳說，神農之所以能在嘗百草時逢凶化吉，很重要的原因是他帶着綠豆。《開寶本草》中說，綠豆可以“消腫下氣，壓熱解毒”，《本草綱目》中說，綠豆可“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”，但是事實也並非如此，當然綠豆的好處還是有的。

綠豆湯

綠豆湯是綠豆最方便而簡單的食用方式，我們通常煮的綠豆湯會偏紅，這是因爲綠豆中含有多酚類物質被氧化形成的紅色物質，而氧化和水中的金屬離子濃度以及和氧氣的接觸都有關係，所以，用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，更容易得到理想中的“綠”豆湯。

燥熱夏日，煮一鍋綠豆湯，加點冰糖，靜止冷卻，濃濃的帶着墨綠色的湯汁，叫人神清氣爽，通體舒泰。或許夏天的美妙，就深藏在這樸實的清淡裏。

綠豆芽

生的綠豆可以在水中浸泡生長成綠豆芽，這樣綠豆就已另一種形式進入了人們的生活中。

綠豆糕

綠豆也可以製作成綠豆糕，是健康而美味的家常點心，招待客人或是當做禮物饋贈都是很好的選擇。

綠豆冰棍

更有趣一點可以做成綠豆冰棍，參與DIY的整個過程，得到的將是花錢無法買到的意義。