如果說烹飪是距離現實最近的魔術，那麼黃油就是使用魔術的咒語。在歐盟贊助下，法國國家乳製品行業協會（CNIEL）將在未來三年裏在中國展開“黃油魔法學校”推廣計劃。今年是該計劃的第一年。同年6月27日，“黃油魔法學校”於廣州蘇子花廚展開了第一堂課。法國國家乳製品行業協會發言人Stéphanie Cheng女士、法國埃科菲廚皇名廚協會中國區副主席蔣頤先生和前來現場的媒體學員們一起，用歐洲黃油的魔法勾勒出食物精華之最。

歐洲黃油的歷史可追溯到近五千年前。從古羅馬時期起，黃油被少數生活在草原和寒冷北部的居民發明。只不過最初人們並沒有把它作爲食品，而只是將其用作化妝品或冬季防凍傷的塗抹藥劑等。北歐國家很多信仰都認爲黃油對健康有益、具有治療的功效，由於黃油裏富含維生素A。歷史學家指出有史料表明古西藏地區和古印度有在宗教儀式中使用黃油，在中國唐朝時也有使用。直到15世紀，黃油才真正作爲烹飪材料出現在人們的餐桌上，成了歐洲象徵貴族的一種標誌。在這之前歐洲和世界上烹飪主要使用的是動物油脂和橄欖油。隨着鐵路及冷藏技術的出現，歐洲黃油被運到世界各地, 並取代了部分傳統的動、植物油用以烹調菜餚。

經歷近五千年的演變，曾經古老的貴族食品，如今早已深入尋常百姓家，成爲高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。幾個世紀過去了，攪拌器具有了改進，衛生措施大大改善，特別是巴斯德滅菌法的誕生對此貢獻頗多，但歐洲黃油製作過程始終如一。它穿越千年卻未曾有一絲皺紋，一直光滑、絲潤、易溶於口。儘管跨越不同年代，它仍然是一個傳統的天然食品，是歐洲農業和美食文明的象徵。

如今，我們在黃油魔法課堂裏就能體驗這一抹來自歐洲溫暖的淡黃：其種類分爲“塗抹型黃油”、“無鹽黃油、半鹽黃油、有鹽黃油”、“有機黃油”、“細質黃油和超細黃油”、“淡黃油”、“打發黃油”及“AOP黃油（原產地命名保護黃油）”。在烹飪過程中，黃油可以說是功不可沒：它能弱化麪粉的結構，防止麪粉沉澱；而黃油的乳化性，可以鎖住麪糰中的水分，改變麪糰的溼粘性，使成品麪包的口感更蓬鬆柔軟，促進餅乾的成型與花紋的保持。

歐洲黃油如何與其他食材結合才能發揮它最大的價值？歐洲黃油如何與美食搭配？在黃油魔法課堂裏，講師蔣頤先生爲大家一一解答謎團，剖析示範在烹飪過程中對黃油的使用，盲品混合在一起的不同芳香黃油，昇華最簡單的菜餚，激發大膽的口味嘗試。

當黃油滑入煎鍋，油潤豐厚的質地便漸漸融化，用它最柔軟的一面浸透食物，在空氣中肆意揮灑它的香醇，便是烹飪中最幸福的時刻。這個紮根於古老的風土和代代相傳的技藝，現已成爲一種優質美食、歡樂之源。誰說黃油只是入口之食，飽腹之物？現在看來，應該不止如此。

最後讓我們以咒語來結束對黃油的頌歌，就像古時候北歐人，如克爾特人、維京人和冰島人那樣通過唸咒來保護他們的黃油製作。

啊，黃油，

有着太陽般的顏色，

餉以我們獨一無二的盛宴！