品鑑美食需要門檻嗎？

聞道有先後，術業有專攻。那麼，美食品鑑這個行業，需要門檻嗎?

進入初級美食欣賞和點評階段是不需要門檻的，

每個人都有獨特的美食感官體驗，

好喫不好喫，從來都是一件很主觀的事，

沒有對與錯，好與壞，高級與低級！！

你的體驗纔是最真實可信的。

但進入高級階段，品鑑的就不單單是味道了，而是味道背後的一長串的連鎖反應。

首先，不管你信不信，人的想象力無法超越自己的所見所聞。

你喫過的食物種類太少，就無法喚起你的味蕾記憶。

tasting味道品鑑課。每一個數字對應一種味道，需要聞後寫下數字對應的嗅覺味道，有覆盆子、藍莓、青蘋果等

比如你喫到了一道米其林大廚做的cheese cake甜品，你的第一反應是好喫，真好喫，裏面有......就像.....描述不出來，反正就是好喫。

描述不出，很可能就是因爲缺少味蕾記憶。

其實裏面放了rasberry覆盆子, peppermint薄荷葉，馬達加斯加香草豆莢（非香草精），sour cream酸奶油.......

但由於對食材的陌生性，就無法分辨放了哪些東西，也無法喚起熟悉食材的相通性。還是拿上面的cheese cake舉個栗子。對於一些人來說，這道甜品除了好喫，還有：

嗯，這道cheesecake真棒，讓我想起小時候夏日正午，坐在姥姥家葡萄樹下，喫完冰鎮的玫瑰葡萄又趕緊塞了一顆新鮮的荔枝的口感，又好像剛採摘的新鮮草莓搭配whipped cream(鮮打奶油）再加上飽滿微酸的霞多麗白葡萄酒......

又比如品鑑一瓶葡萄酒，入口有北海道的哈密瓜、新西蘭的奇異果、泰國的芒果、智利的櫻桃的果香，回味又帶有礦物質、青苔、橡木塞等味道。

還記得上葡萄酒品鑑課時，一老師本身也是專業的葡萄酒品鑑師，說某款酒讓他想起了祖母寬厚的手背和陽光下的擁抱......

某天的葡萄酒品鑑課

所以，沒有廣泛的見識，無法形成味蕾記憶和肌肉記憶。就像看書和做飯，看的越多，大腦接受新知識速度就越快；做飯次數越多，就越行雲流水下刀有數，都是基於腦皮層記憶和肌肉記憶的概念。

其次，高級階段，美食是一種涉及政治、經濟、地理、文化、宗教、營養、人類學、心理學等學科的綜合學問。

透過一個地區的一種美食，我們可以窺探到這個地區的人們的生活狀態：悠閒or緊張（當地特色菜所花費的時間）；自然環境氣候如何（當地主食喫啥，喫牛羊肉、豬肉or魚和海鮮；口味重or淡；喫的分量多or少）;信仰宗教（喫不喫肉，喫不喫豬肉，有沒有fasting的傳統習慣），認爲喫什麼養生(當地營養價值觀），有沒有大量融合菜系（有無殖民、人口大遷移、移民的歷史經歷）等等。

如果沒有廣泛且有深度的背景知識做支撐，主觀性也就越強，就很難真正對一種美食做客觀的評價。