威士忌五仁、芥末三文魚 盒馬現烤月餅新添兩款"奇葩"口味

銅鑼一響，月餅飄香。對喫貨來說，清明等於青團，端午等於糉子，中秋自然就是月餅。雖然距離中秋還有一段時間，但不少老字號、新零售商超的月餅已經陸續上架。繼去年鮮肉月餅狂賣百萬只之後，今年盒馬餐飲研發團隊從頭開始，開發了芥末三文魚、威士忌五仁等全新口味，現烤月餅上架短短兩週，已經賣出11萬隻，有望成爲當季網紅。

爲了確保盒馬的用戶能率先喫上應季的時令美食。端午節剛過，蘇式現烤月餅就接棒糉子在全國門店"重裝出爐"。"今年是盒馬售賣現烤蘇式月餅的第四年，經過了三年的沉澱，無論在酥皮還是內餡創新上，今年現烤月餅都將帶來更加美味的體驗。"盒馬工坊的現烤月餅研發負責人黃海飛表示。

五仁，一直是月餅界的一朵奇葩，既作爲傳統口味有舉足輕重的"江湖地位"，卻也叫好不叫座。近年來由於原材料成本提高，五仁月餅大部分都是瓜子仁，口味單一而且果仁的油脂令年輕消費羣體望而卻步。如何能使這款讓人又愛又恨的五仁月餅逆襲？每年都在不斷挑戰自我、翻新花樣的盒馬工坊研發團隊今年花了不少心思。

除了花生仁、西瓜仁，研發隊伍採用更多的杏仁、核桃仁和南瓜仁爲主要餡料。爲了中和果仁帶來的油膩口感，在反覆嘗試之後於是做出大膽假設——加入威士忌。在考慮都市人健康需求進行了降糖處理後，卻發現口感中還缺少了一道鮮味，盒馬在昆明的採購團隊送來當地特產：雲腿。所以，酒香、果仁香和雲腿的鮮味巧妙地融合在了一起。入口先聞酒香，再讓果仁的香和雲腿的鮮在口中肆意飛揚，今年的五仁月餅要"逆風翻盤"。

在食材的選擇上，盒馬也巧妙的把爆款生鮮加入其中。自有品牌的帝皇鮮挪威三文魚是常年熱銷單品之一，工坊研發人員也別出心裁將這道廣受喜愛的海鮮包進了月餅。首次採用三文魚（進口大西洋鮭）、飛魚籽、海苔作爲內餡，刷上一層芥末後、外裹薄薄的蛋漿。"三文魚經過高溫烹煮之後就會失去特有的鮮味，口感平平無奇。我們向經驗豐富的老師傅多次請教，又反覆測試了十幾次。" 黃海飛介紹，"通過用芥末激發三文魚的鮮味，同時有飛魚籽的脆，海苔的鹹，味覺與口感都很豐富。"

此外，南方人的摯雪花沙蛋黃月餅、純正果肉的榴蓮月餅、經典的蘇式鮮肉月餅，今年也將登陸廣州盒馬門店。現烤月餅均爲手工製作，恆溫烘烤的18層酥皮中包裹着天南地北香辣鹹甜的餡料。與廣式月餅不同，蘇式月餅講究現烤現喫。"我們的現烤月餅一般是整點出爐，在門店烤箱保溫。爲了保證風味最佳，每批次的銷售時間大約在2小時左右。" 盒馬鮮生廣州耀一城店長吳伯朝說，"通過大數據管理體系，按照消費需求進行烤制，只賣一天的情況下兼顧了對損耗的管控，確保新鮮不隔夜。"目前蘇式月餅已經開賣近兩個星期，最受廣州消費者歡迎的還是豆沙蛋黃口味。

根據《2018盒區生活中秋圖鑑》顯示，77.6%的受訪盒區用戶表示，買月餅主要是給自己和家人喫的，而不是用來送禮。往年不少專做現烤蘇式月餅的老字號都會在中秋臨近時大排場龍，等七八個小時只爲喫一塊月餅並不是稀奇事。今年，盒區房主有了買月餅的新姿勢——線上下單，最快30分鐘送到家，美味的鮮肉月餅，不用排隊也能喫到了。

記者在盒馬餐飲區看到，現烤的月餅圓正光澤，層層酥皮包裹着新鮮內餡，酥脆麪皮入口即化，香味撲鼻。"小餅如嚼月，中有酥和飴"，正是新零售創新和傳承的精神讓蘇式月餅這一江浙滬的中秋美食走向全國人民的餐桌，也助推了中式點心的潮流回歸。

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