不招人待见的胡萝卜，为什么地位还是那么高？

摘要：胡萝卜含维生素A与β-胡萝卜素，其中50%能够变成维生素 A，有补肝明目的作用，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。

胡萝卜，一款非常常见的蔬菜，价格实惠营养价值高，照理说应该很受广大人民群众喜爱，可是，它恰恰是很多人内心最讨厌的蔬菜之一，十大最讨厌蔬菜胡萝卜不出意外赫然有名。虽然橙红色的外表，不管是切丝还是切丁，都是非常百搭的蔬菜，奈何就是味道不招人喜欢。不过即便如此，还是有很多人前赴后继扑上来吃胡萝卜，榨汁或者清炒都行，再讨厌也得吃上那么两口，原因就是，营养价值实在是高。

每100 g胡萝卜所含热量41大卡。具体营养素含量详见下表：

胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，主要原因可以归结为以下几点：

⒈有利健康长寿

美国疾控中心研究证明血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。并且 α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

性质这么稳定的元素不多了啊~

2.提高机体防癌抗癌能力

胡萝卜富含的维生素C可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用；胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。

⒊提高机体抵抗疾病的能力

胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。胡萝卜还富含膳食纤维，可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用。