我們大多人叫它紅魚，學名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20釐米～40釐米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。

該魚肉厚結實肉質細嫩，少刺多汁，味道鮮美，口感懼佳。其蛋白質含量比大黃魚高，但脂肪含量低，屬於上等的保健海味珍品。

捕獲的紅魚紅魚肉質極佳，色白味甜，蒸燻烤炸，俱合其宜。據一份中國科學家的報道，紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,爲非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列爲優質海產魚類，是著名的海鮮美食。

每次抓到紅魚或石頭魚，我們都做成魚乾出售一些留下些給自己，把切成段放入沙鍋加入少許水、酸菜、五花肉、辣椒、花生油加少許鹽煮開就好，簡單卻美味的家常菜就做好了。

改天有時間拍個視頻給大家看怎樣煮魚乾。