摘要：那麼喫麪，宜賓人絕對是認真的。對於宜賓人來說，早上必須喫麪，一天不喫麪就會想念。

昨天花喫分享的蒜薹肉片蒸滷麪，讓後臺喜歡蒸麪的小夥伴們都high了，紛紛留言自己喫蒸麪時一定要搭配的菜：

除了表達心得體會的蒸麪黨，一些疑似湯麪、拌麪黨，也“酸”意十足的diss了起來：

不過說到拌麪，花喫對它的感情可真是不一般，一直念念不忘那碗讓我“辣到癡、香到狂”的燃面，真是去過一次才知道，原來宜賓當地藏着那麼多的美味！

就連我的好閨蜜阿布也被深深種草，一提到宜賓兩個字，就會咆哮一句：好想再去宜賓喫一次啊！

之前《舌尖上的中國2》裏介紹過宜賓燃面，雖然鏡頭上一閃而過，但還是被眼尖的我給抓個正着，這道重油重辣、點火即燃的美味，30秒的篇幅哪能夠呢？

所以今天要好好來說說燃面，還有宜賓那些不爲人知的美味！

對於宜賓人來說，早上必須喫麪，一天不喫麪就會想念。所以在宜賓的地界上，幾乎隔個百米，就能看到一家燃面。

燃面油重無水，老宜賓人也叫它油條面。

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但也有一些外地人覺得，燃面之所以叫燃面，是因爲喫完真的會有一種“舌尖在燃燒”的感覺！

如果說重慶的辣是辣的張狂，那宜賓這裏的辣就是辣的綿裏藏針，看起來平平無奇，剛喫的時候不會感覺怎樣，但喫完的後勁有多大，你去嚐嚐就知道了，整個口腔都在顫抖...

如果說喫辣，宜賓人是專業的。那麼喫麪，宜賓人絕對是認真的。

炒芽菜時放多少鹽？煮麪時多大火候？油辣子怎麼製作？寬燃還是細燃？葷燃、素燃還是湯燃？用什麼臊子拌麪？

看似容易，但你真的別把宜賓燃面想的太簡單。

圖片來源：@請勿拍打

那宜賓這麼多家燃面，哪家最好喫呢？劉臣街燃面、和平街5號、陸二倩面…不同宜賓人會告訴你不同的答案。

但不管pk的對象怎麼更換，一定要嚐嚐這家開了近20年，一直穩居宜賓燃面前三的劉臣街燃面！

1.劉臣街燃面

圖片來源：@往往倦後

“老闆，一兩細燃提黃，一份蒸蛋，一碗黑豆！”

“好咧！”

附近的人都知道，想去他家喫麪，不趕早，那就是啥也喫不到的節奏。說是營業到中午11點半，其實10點的時候，面和口蘑湯就已經被搶光了。

早上客人最多的時候，甭管天涼、天熱，站着喫的比比皆是，能在門外撿到個板凳當桌子就算幸運了。

一兩細燃+一份蒸蛋+一碗黑豆漿，是經常來的老食客們研究出的最佳早餐標配。

圖片來源：@成都美食小分隊姜小毛

美好的一天，從一碗開胃的臊子蒸蛋開始。

蒸蛋細嫩的程度，基本上不用嚼，完全可以用“喝”來形容，臊子的比例也剛剛好，不會喫了幾口就開始發膩。

喫完蒸蛋，撒着滿滿一層碎料的燃面也就上桌了。

圖片來源：@成都美食小分隊姜小毛

比起寬燃，細燃拌起來更入味，也更受當地人的喜歡，想口感更勁道一些的，還會叫老闆“提黃”，就是宜賓話把面煮的硬一點的意思。

看似簡單的芽菜+花生碎+辣椒油，拌的時候可真叫一個香飄十里，喫起來也是鹹辣過癮，口感十足。

之前說了，宜賓這裏的辣椒油可是位狠角色，所以那些不太能喫辣的朋友，老闆問加不加海椒的時候，一定要三思啊…

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燃面的最後一口，絕對是靈魂所在，一定要用面把所有的碎料都劃拉到一起全部喫掉，這樣才叫喫圓滿了！

喫完燃面，再來碗黑豆漿，簡直神清氣爽！

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地址：翠屏街劉臣街140號

宜賓這裏，不同的臊子，會帶來完全不同的口感和味道。所以只喫燃面，不足以瞭解宜賓面的精髓。一些老宜賓人，甚至還會覺得只喫葷燃“沒得靈魂很”。所以，除了燃面，一定要嘗的還有酸蘿蔔面。

2.一面之緣

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如果讓畢了業的三中學子評選一道最美味的宜賓小喫，那一面之緣的這碗酸蘿蔔面一定會是第一推薦。

其實，不光三中的學生，當地人也經常光顧，而且三分之二以上都會點上一碗酸蘿蔔面。說出來你可能都不信，如此受歡迎的面，一份才賣6塊錢。

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價格樸實，味道也是內有乾坤：

拌麪的臊子是由泡蘿蔔丁、肉臊、蔥花組成的，肉臊很香，但這碗麪的味道成功與否，完全要看蘿蔔泡製的時間。

時間太短，味道會發“生”，時間太長，又會打破酸甜的平衡。他家店能在一屆又一屆的三中學生心目中屹立不倒，可見在時間和味道的把控上是多麼的無敵！

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被他家酸蘿蔔迷住的人，甚至還希望老闆出個酸蘿蔔的真空包裝，帶回家喝粥下飯喫，可惜老闆目前並沒有滿足大家的這個願望。

酸蘿蔔面還搭配免費的紫菜湯，湯裏有小蝦米，喝起來很鮮亮。

一般，來這家店喫飯的人，除了面，還會配上一份雙河涼糕。

涼糕，是宜賓人從小喫到大的特色小喫，聽說最考究的做法，要用桂朝米，這樣做出來的涼糕纔會晶瑩剔透。

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一面之緣家的涼糕冰爽味很足，上面的紅糖甜甜的，很粘稠，配在一起喫，綿扎細嫩，入口即化。

喫完酸蘿蔔面，再來一份涼糕，那種先酸後甜的舒適感覺，用宜賓這邊的話說就是：巴適得很！

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地址：敘州區學園街2號

宜賓人不光愛喫麪，關於粉的喫法也是花樣衆多。這其中，名氣最大的就是肥腸粉和牛雜粉。

3.康記肥腸粉

圖片來源：@魏小兔V

這家店，很多宜賓本地人從5塊錢一直喫到了9塊錢，真的開了好多年了。

位置有點難找，可以先跟着導航走個大概，到附近的時候再打聽一下，基本上你一提康記，就沒有不知道的。

圖片來源：@魏小兔V

點菜的時候也不用糾結，他家的肥腸粉和鮮肉鍋盔是必點組合，周圍大家都在喫的就是了。

鍋盔的外殼烤的很酥，但是裏面的肉餡沒有很乾，咬起來還微微帶着一些汁水，味道超讚！

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肥腸粉的味道也很不錯，湯汁濃醇，肥腸處理的也很乾淨，喫起來不腥，水粉也是爽利可口。

嫌少的還可以加一份冒節子和一份豆芽，都是現點現撈，趁熱的時候咬一口冒節子，那種汁水在舌尖爆開的感覺，又香又爽！

圖片來源：@魏小兔V

地址：翠屏區魯家園81號

除了康記肥腸粉，正氣巷甘記牛雜水粉也被吹出了彩虹屁，是很多宜賓人童年的回憶！

4.正氣巷甘記牛雜水粉

圖片來源：@往往倦後

他家位置更難找，在一個小區裏，所以去的時候，你找麗英洗衣店就行，他家就在洗衣店的左邊。

雖然找店的過程很坎坷，但外地來打卡的超多，就算特意避開飯點，也會趕上一屋子都是人的時候。

湯頭的牛油味很足，水粉細滑，牛雜厚實有嚼勁，整體味道有點像除去了酸味的重慶酸辣粉。

圖片來源：@往往倦後

油辣子很香，但加的時候請適量，還是那句話：小心宜賓這邊的辣椒，它比你看到的和想像的要可怕！別看牛雜粉只有小小的一份，不太能喫辣的朋友，可能喫到一半，嘴就失去知覺了…

還要提醒大家：他家的環境真心…不太優秀，夏天去打卡的，要有“大汗淋漓”的心理準備。

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喜歡臭豆腐的，也可以嚐嚐宜賓這邊的臭豆腐，是另外一種派別的感覺。

炸的勁兒有點小，喫起來會有一點軟，配着折耳根和辣椒麪面也還行，可能喜歡的人會很喜歡吧~

圖片來源：@好喫的雞翅翅

地址：翠屏區正氣巷洪致仁診所

雖說來宜賓，一定要嚐嚐這裏的面和粉，但是宜賓的美味可不是僅限於此，地道的高縣土火鍋也是一絕！

5.丁丁貓家常菜

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土火鍋是宜賓人過年時的一道必備美食，整個製作過程很特別：

土鍋是中空的，裏面放着碳，上桌之前，會先用一層薄薄的布把出氣的位置遮住，有點蒸、煮並行的感覺。

圖片來源：@angmiatgl

鍋子端上桌的那一刻，你真的會被嚇到！

鍋裏的肉和蔬菜都超大塊，有豬蹄、酥肉、芋頭、海帶、木耳…而且上面還有一層圓子，種類超豐富！

圖片來源：@angmiatgl

圓子是宜賓這裏的特色，因爲長的像一把尖刀，所以起名叫尖刀圓子，每個鍋裏都會配12個，寓意一年12個月都圓圓滿滿！

等到湯裏的食材喫的差不多的時候，一定要舀一勺湯汁泡飯。

圖片來源：@愛喫抄手的小考

他家的飯可不是一般的米飯，是紅糖甜酒飯，特別軟糯特別pa。

最後的最後，別忘了讓老闆燙點油麥菜或者是豌豆尖，超級清香解膩！

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地址：敘州區伴灣別院08號

這家的土火鍋會有點小任性，天冷的時候要提前兩天預約，天特別熱的時候也可能會下線，所以能不能喫到也看緣分。但是這道白肉，無論你一年四季什麼時候到宜賓，所有飯店都能喫到。

6.李莊白肉

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白肉在宜賓普及的程度，跟燃面不相上下，幾乎每個飯店都有這道菜。

都是選的二刀肉，煮的時候加一點中藥，然後切成紙薄，特別考驗師傅的刀工。

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喫白肉最大的樂趣，就在於如何用筷子，把一張完整的白肉捲成一個卷，成卷後蘸着辣椒蒜碟一起喫，真的巴適慘了！

但是記得喫完白肉後，嚼一片口香糖哦

！

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地址：翠屏區商業街38號

不管是燃面、水粉、土火鍋還是白肉，和一道小喫都是百搭，就是宜賓人從小喫到大、你在宜賓的街頭巷尾都能買到的豬兒粑！

7.紅橋豬兒粑

圖片來源：@漠然9565

豬兒粑、雞兒耙、葉兒粑說的都是它，用宜賓人自己的話說，就是百喫不厭。

糯米粑粑裏的肉餡很香，裏面的芽菜沒有很鹹，剛剛蒸出鍋的時候，還帶着一些葉子的清香，雖然一口咬下去，會稍微感覺有一點油，但真心油而不膩。

圖片來源：@dpuser_4063734722

他家除了豬兒粑，還賣大骨海帶湯和綠豆稀飯，可以搭配着一起喫！

喜歡豬兒粑的，也可以買一些速凍的回家自己蒸，就是凍完再蒸的粑粑會有一點粘牙。

所以，還是現場食用最佳！

圖片來源：@仙中喫貨

地址：敘州區東區黑塔路54號

以上，就是推薦大家到宜賓可以打卡的美味，祝大家喫的開心，玩的愉快！

宜賓的美味真的是太多了！尤其是喜歡喫麪食的朋友，這個辣的綿裏藏針的麪食王國一定不要錯過！你喫過最美味的是什麼面？歡迎留言來分享哦！

本文部分圖片來源於大衆點評

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