近期餐飲界的新晉網紅，“曹氏鴨脖”是其中之一。

它的火爆之路非常魔幻。最初是抖音、B站有美食博主試喫，用通紅的臉和噴火的嘴向大家傳遞它那喫後“幾乎能看見太奶”的辣度。

此後“曹氏鴨脖”這四個字就變成了百萬喫播up主的流量密碼，以及好奇年輕人紛紛前來挑戰的熱門之地。

沒喫過它的美食博主算不得“專業博主”，沒喫過它的年輕人不能管自己叫5G衝浪達人。

這種合力促成了曹氏鴨脖的火爆。根據窄門餐眼的數據，含“曹氏鴨脖”字樣的門店在全國共有2433家，其數量衝到了熟食滷味賽道的第四名，前三位是絕味、紫燕百味雞和周黑鴨三大巨頭。外賣軟件上，曹氏鴨脖北京地區的多家商鋪已達到2000-3000的月單量。

但這股網紅旋風，會不會火一把就過？

曹氏鴨脖，滷味麻辣燙？

大多數人接觸曹氏鴨脖，是從一次外賣開始的。

雖然它有招牌鴨脖、鴨鎖骨和雞尖，但在形式上與絕味周黑鴨只能是遠房，和楊國福張亮纔算是近親。

你在它家店鋪選好的鴨貨和葷素菜，最終將會以一碗浸着紅湯的麻辣燙涮菜的形式呈現在你面前。

圖源：大衆點評@唐萊優呦呦呦（曹氏鴨脖-三里屯店）

“滷味麻辣燙”是對曹氏鴨脖更準確的定義。在大衆的評價中，香豆腐、鞭炮筍、泡麪等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的靈魂”。

因好奇去喫曹氏沒有錯，畢竟愛迪生曾說過“好奇心是人類發展的動力”，但這個理論用在曹氏鴨脖身上很可能是“好奇心害死貓”。

喫下第一口才知道網友的強烈建議“要微辣就夠了”是有理由的，三五口之後辣味已經如一條火龍，從嗓子滾到喉嚨再到腸胃，剩下的菜只敢涮白水喫。

次日被困在馬桶上一整天，更讓人深刻理解“沒被曹氏鴨脖辣哭過的人，不敢說自己愛喫辣”這句品牌口號。

如果說曹氏鴨脖產品辣味帶來了味覺的“震撼”，那麼它的線下實體店則給人平平無奇的觀感。

踏進它在北京的大多數門店，一種“小作坊式的經營”氣息撲面而來：面積不大，桌椅幾把，店員兩三人而已，檯面上永遠有好幾單已經打包好的外賣。

大衆點評@MOLLY（曹氏鴨脖-國瑞購物中心）

即便是位於國貿的“北京總店”，也只是位於寫字樓底商的一家比沙縣小喫略大、座位約有30個左右的小門臉而已。

小歸小，但它有着“野草式”見縫插針的生長模式。公司寫字樓附近能點到外賣，在家門口便民菜市場裏能看見它和煎餅鋪做鄰居，去超市時在B1層也有曹氏的檔口，甚至在大悅城等購物中心逛街時，也能在美食廣場裏看到它的身影。

“新晉網紅就在身邊”的便捷性，也爲更多人打卡曹氏創造了機會。

但曹氏鴨脖本身並不是近年剛成立的新品牌。目前市面上的“曹氏鴨脖”主要有2015年成立的成都團結曹氏鴨脖(包含成都曹氏，成都團結曹氏，成都香辣曹氏三家公司)和2016年成立的湖南蜀湘曹氏鴨脖兩家公司。

多年前的川大畢業生Joe，感嘆自己常喫的小衆小喫終於火了。他表示，每次回成都要去學校南門再喫一頓曹氏鴨脖，“別人以爲我是對母校感情深，其實是曹氏的癮犯了。” 

但對於近期才第一次喫曹氏的大多數人來說，曹氏的口味“很難評”。

主打“科技與狠活”？

曹氏的“變態辣”的確引來不少嗜辣的年輕人躍躍欲試，但不少人在大衆點評和抖音等社交平臺表示“不會再喫了”“第一次喫也是最後一次”。

味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於曹氏鴨脖所用的工業辣椒精。

連鎖產業專家、和君諮詢合夥人文志宏認爲，辣分爲很多等級，並非所有辣都具備傳播度，曹氏鴨脖不惜使用特別的手段製造“爆辣”，從而創造傳播話題。

曹氏在抖音的官方賬號@曹氏鴨脖 坦誠爆出自家餐品不但使用了工業辣椒精，配方中還有增味粉、透骨香等“科技與狠活”，主打一個不拿消費者當外人。湖南蜀湘曹氏鴨脖的官方加盟資料也寫到品牌有“總部提供半成品，只需簡單加工即可快速出餐”的半預製菜模式。

圖源：@曹氏鴨脖 抖音

而弔詭的是，明明“工業添加劑”“預製菜”幾乎成爲餐飲界的過街老鼠，但曹氏鴨脖的“坦誠”卻得到了消費者的“口頭諒解”：它很耿直，什麼都和我們說。

新消費資深觀察人夏芸陽解釋到，通常來說，口味好+便宜+保障消費者知情權的三者疊加，是工業食品的重要品牌思路。“前兩者是食品工業最容易完成的部分，曹氏鴨脖的耿直則是‘讓大家喫得明白’的第三步。避免日後的危機公關，纔是正解。”

低價但耿直的曹氏鴨脖似乎拉了一波好感，但它的爆辣的口味，能讓消費者用一碗接一碗的消費下單支持它持續發展嗎？

事實上，曹氏鴨脖的產品口碑已經有了參差不齊的評價。

有人認爲很好喫，辣得上癮，從此把它納入自己的快餐清單。

也有不少消費者在大衆點評APP裏表示，辣味太重，接受不了。還有人表示其作爲一家以辣味著稱的連鎖餐飲品牌，曹氏鴨脖不同的店鋪卻在“辣”的口味上大相徑庭。

同樣是“微辣”，第一次的平淡口感與第二次的燒心撓肺的地步讓人懷疑這是否是同一家品牌。還有人透露自己常去的那家好喫的湯底調料“是老闆自己特地調製的”，對比之下其他家的湯底味道就“差了一大截”。

在文志宏看來，產品及口味有差異化是可以存在的，但差異化的緣由應當是爲了滿足不同地域的口味偏好，而非因爲產品、供應鏈或管理不穩定所導致。

“曹氏鴨脖，可能有八百個版本？”

比起曹氏鴨脖在味道上的不統一，更令人撓頭的是它在經營上的混雜。

之所以說“一個曹氏鴨脖，可能有八百個版本”，是因爲在黑貓投訴平臺上就不乏此類投訴。有消費者通過兩次喫到的曹氏鴨脖味道不同而生疑，最終發現商家上傳的營業執照是假的，店鋪的加盟授權也拿不出來。

根據窄門餐眼的數據，含“曹氏鴨脖”字樣的門店在全國共有2433家。而有意思報告調查發現，同樣打着“曹氏鴨脖”的店鋪千差萬別，都不太一樣，至少有“手舉鴨脖或辣椒” “頭戴藍帽或黃帽”的N種組合。甚至有些店鋪沒放鴨子logo，而是拍了鴨脖的產品圖，或店鋪的實拍圖作爲門店圖片標識。

看到五花八門的門店招牌，不禁讓人回想起當鮑師傅糕點成爲網紅時，自己喫過的那幾家“鮑老師” “鮑師父”和“鮑大師傅”。

論其不同店鋪口味不穩定的原因，這裏面既有不合規的“山寨李鬼”魚目混珠，也有“曹氏鴨脖”本身也存在不同公司關於商標與品牌歸屬權的紛爭問題。

據資料，成都團結曹氏鴨脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鴨脖餐飲有限公司就存在商標上的爭議。甚至還流出過“不同公司的加盟商互相搶地盤”的微信截圖。

你在不同門店喫到的曹氏鴨脖，可能分別來自不同的公司，味道有差別也在“意料之中”。

即使在同一品牌下，也存在加盟管理過於鬆散的問題，而這很可能導致產品標準化管理制度的不完善。

有意思報告從湖南蜀湘曹氏鴨脖加盟管理處瞭解到，加盟的要求是統一要交2.8萬元的加盟費，其中包括品牌商標授權以及平均約2-3天的線下技術培訓等內容。培訓包括外賣平臺和抖音小紅書的運營，線下店鋪運營等基本技能。加盟商學成後即可自行選址開店，保證與其他加盟店有2公里的加盟保護距離即可。

其中，加盟商的烹飪設備、食材都是自行採購，門店裝修風格也可以自行安排，甚至純做外賣店也可以，“但要找單獨的廚房操作間”。

唯有底料需要加盟商在公司統一採買，以保證味道統一以及食品安全。“但採購量和採購額沒有強制要求。”該負責人表示，底料成本約佔比營業額的5%-6%。

門檻較低的啓動費用，基本一次性搞定的“手藝+底料”，促進了曹氏鴨脖快速擴張。

“北京目前有一二十家加盟店鋪，基本都是今年開的。”湖南蜀湘曹氏鴨脖加盟相關負責人表示。據品牌加盟書，目前其在全國有近700家連鎖店。 

在夏芸陽看來，加盟模式分很多種，一些做得好的加盟其實非常“重”。比如品牌會去核心城市開分部，手把手帶着加盟商選址、培訓等等。這樣的加盟，意味着加盟商主要是出財力、人脈，專業度還是品牌方在把關。

曹氏鴨脖顯然不是這種模式。快速的擴張與鬆散的加盟管理制度，也讓“食品安全”問題更值得重視。

在黑貓投訴平臺上，曹氏鴨脖也有過關於食安問題的被投訴記錄。易發生食品安全問題的品牌背後往往是管理上的缺失，而這條警戒對於處於快速加盟擴店階段的曹氏鴨脖則更爲適用。

在文志宏看來，滷味賽道已經趨於飽和，在這之中想要冒頭，需要發掘新的渠道和新的玩法，曹氏鴨脖找到了新的點。不過，雖然這種“先打出知名度、再考慮美譽度和忠誠度”的策略可以理解，但如何收復口碑纔是一門大工程，畢竟品質纔是必修課。

當大家嚐鮮玩梗的新鮮過去，曹氏鴨脖是否還能保持產品和品牌後續的熱度？屆時，“熱滷王者”的頭銜，曹氏鴨脖還會有機會爭取嗎？