【1】合理保存很重要

油的氧化变质是一个链式的反应，如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小-些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。而且小油杯或小油瓶最好定期更换。

【2】油温适当最重要不能长时间高温烹调

正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温， 如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。

【3】无油食物不提倡，损害皮肤和健康

无油饮食同样不健康，我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。根据科学方法，我们每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。

【4】用油结构要合理，健康才会属于你

人体所需要的油主要来自两个方面， 一个是植物油，另外一个是我们所吃的鱼、肉、蛋、奶等食物中含有的油。

【5】食用油不要反复使用

从健康和营养方面来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物油再去炒菜是万万不可取的。