仔姜牛肉絲

食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g。

做法：1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨

2、用刀拍幾下，切絲

3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條

4、放入碗裏，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻

5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩

6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散

7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味

木耳胡蘿蔔炒肉絲

食材：裏脊肉切絲120、青椒絲50克胡蘿蔔絲60克、木耳50克、筍絲40克、蔥薑蒜20克、鹽3克、糖3克、辣醬30克。

做法：1、用色拉油 煸肉絲，熱鍋下入醃好的肉絲輕輕的用筷子劃散撈出

2、鍋留少量油燒熱，下蔥、姜、蒜末、豆瓣醬小火煸炒

3、下入青椒絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、木耳煸炒至斷生

4、 再倒入辣椒醬，輕輕的翻炒至汁稠時再炒幾下就可以出鍋了

多彩芹菜炒肉絲

食材：芹菜2棵、豬瘦肉200克、黑木耳2朵、胡蘿蔔1/2根、姜3片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙

做法：1、芹菜擇去葉子，洗淨切段，豬肉切絲

2、加入少許生抽、料酒和生粉抓勻醃製片刻

3、黑木耳泡發後切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，胡蘿蔔去皮後切絲

4、鍋中熱油，放入醃好的肉絲滑散，炒變色後裝盤備用

5、留底油，油熱後爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味，最後放入炒好的肉絲

7、調入鹽和雞精，炒勻即可

小炒雞絲

食材：雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿蔔半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺

做法：1、雞肉切絲，加入一片薑片切薑絲，幹澱粉，生抽少許

2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻，醃製十分鐘

3、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔半根切絲，蒜瓣切片，薑片切薑絲

4、加熱至油溫六分熱的時候，倒入醃製好的雞絲進行滑炒

5、滑炒至雞絲變色即可，將滑炒好的雞絲倒入碗內，餘油留在鍋內

6、繼續加熱餘油至八分熱，倒入郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜片，一起炒香，炒出紅油

7、 倒入切好的萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，翻炒均勻

8、加入雞絲，加少許生抽，糖，調味，因爲用了豆瓣醬基本上是不放鹽的

蒜薹炒肉

食材：蒜薹300克、裏脊肉150克、生薑3克、鹽2克、生粉1勺、生抽1湯匙、料酒1勺、雞粉（選用）1茶匙、

做法：1、豬肉切成絲，加入鹽，料酒，生粉，生抽抓勻後靜置片刻

2、蒜薹摘選乾淨後切成段，姜切絲備用

3、熱鍋冷油，下肉絲，滑炒至變色後盛出

4、留底油，再把生薑下鍋爆出香味

5、把蒜薹倒入翻炒至變色出香味

6、加入生抽，加鹽翻炒均勻，翻炒均勻至斷生

7、最後把肉絲倒入，加少許雞粉，翻炒均勻後熄火出鍋

蓮藕炒肉絲

食材：蓮藕一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、幹澱粉少許、

做法：1、切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製一會入味

2、蓮藕洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）

3、切好的蓮藕絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉

4、泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用

5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用

6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮藕絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好喫

7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤

酸菜土豆炒肉絲

食材：土豆300g、酸菜半顆豬肉100g、大蔥1段、大蒜4瓣、姜1塊、鹽1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、

做法：1、酸菜用清水沖洗兩遍後，切成絲狀，將切好的酸菜絲在清水中浸泡5分鐘

2、土豆洗淨去皮切成細絲，將泡好的酸菜絲撈出用手將酸菜絲攥成團，將水分擠出

3、把切好的土豆絲放入酸菜水中浸泡5分鐘，土豆絲瀝水控幹備用

4、蔥、姜、蒜切末，豬肉切成絲

5、大火起鍋注入食用油，熱鍋涼油先下入肥豬肉煸炒

6、將肥豬肉煸出油，邊緣微微焦黃時，下入餘下的瘦豬肉絲和薑末煸炒

7、下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲內的水分翻炒出來，放入土豆絲、鹽和十三香翻炒

8、待土豆絲快熟的時候放入蔥末和蒜末翻炒均勻

茭白牛肉絲

食材：茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、紅辣椒5克、姜2片、食用油、香油、鹽白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉、味精、

做法：1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲

2、牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃20分鐘

3、茭白在開水裏焯半分鐘後撈起瀝乾待用，熱鍋放油至七成熱，下青紅椒絲、薑絲爆香

4、下茭白翻炒幾下，加點鹽調味後把醃好的牛肉絲倒下，一同在鍋裏炒勻放味精即可

尖椒炒豆皮

食材：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的蔥、姜、末少許、蒜4瓣、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許

做法：1、豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片

2、鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下

3、加入醬油爆香，倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會

4、湯汁剩一半時加尖椒翻炒

5、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋

自制麻辣蘿蔔乾

食材：新鮮沒空心蘿蔔4個、鹽、花椒粉、辣椒粉、香油或者菜油、味精、大蒜

做法：1、新鮮沒空心的白蘿蔔，切成食指般大小的條狀，選個好天氣曬到八成幹，再次過水把灰塵洗乾淨，曬乾水份

2、加入食鹽揉勻，這樣更加有彈性哦，再加入辣椒粉，白芝麻，味精，花椒粉，香油，可以再放點白糖，（我這個沒放，因爲蘿蔔本身蠻甜了）

3、選個乾淨的玻璃瓶放着吧，可以慢慢喫了

醬爆肉丁

食材：豬裏脊120g、黃瓜1根、薑片、甜麪醬30g、鹽1g、料酒10g、幹澱粉5g、香油、清水20g、白糖5g、

做法：1、將甜麪醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用

2、薑切片，豬裏脊肉切成1cm大小的丁，黃瓜也切成和肉丁相同大小的丁

3、倒入油，放入薑片爆香。倒入肉丁炒至變色後撈出備用。

4、鍋中補少量油，燒熱後，倒入提前調好的醬料炒出香味。

5、倒入肉粒炒勻，使每粒肉丁都裹上醬汁，然後倒入黃瓜丁，快速翻炒均勻，最後淋入香油提香即可

魚香肉絲

食材：豬裏脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：1、豬肉切成絲然後泡在水裏面，這樣可以把肉絲裏的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

2、泡白後放在笊籬裏潷水，不用太乾，因爲肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

3、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

4、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用

5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

生拌包菜

食材：包菜半個、大蒜一瓣、香蔥2根、辣椒麪5克、花椒粒10個、菜籽油適量、生抽5毫升、鹽5克、味精3克、醋10毫升

做法：1、新鮮包菜去掉外面的老葉子， 切均勻的絲，洗乾淨控幹水盛入盆中

2、大蒜拍末，香蔥切蔥花。蒜末，蔥花，幹辣椒麪碼放在包菜絲上面

3、 炒鍋點火入油，入花椒粒炸香後撈出

4、油溫升高，迅速地潑在蒜末，蔥花，辣椒麪上

5、加入鹽，味精，生抽，醋攪拌均勻

肉絲金針菇

食材：金針菇、豬肉絲、食鹽半茶勺、醬油2茶勺、雞精半茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、水澱粉適量、植物油適量、白糖少許

做法：1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）

2、金針菇洗淨，切成兩截

3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味

4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻，倒入金針菇略炒

5、加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋

酸豇豆炒肉末

食材：酸豇豆、豬瘦肉、食用油、花椒、大蒜、薑末、幹辣椒、清蒜苗、醬油、鹽、雞精粉

做法：1、 豇豆洗淨切末備用，瘦肉切末用料酒、薑末、澱粉醃製備用

2、炒鍋裏放適量油燒至八成熟，放入花椒粒炸出香味把花椒取出

3、然後放蒜片、幹辣椒、出香味之後放入醃好的瘦肉炒斷生，放適量醬油翻炒

4、 酸豇豆下鍋和肉末一起翻炒炒熟後，放入清蒜苗繼續翻炒，起鍋前在放入雞精粉

5、最後起鍋裝盤就可以啦

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