成都串串香，安逸

摘要：自從今年哥哥請我在德莊火鍋店，繼而在孔亮鱔魚火鍋店喫後，平時很少下館子的我，火鍋癮一發不可收拾。到成都，不去喫串串香就如同不去茶館喝茶，無法真正領悟成都的妙處。

【編前語】成都人的幸福，不僅是得天獨厚、氣候溫潤、衣食無憂，更難得的是口福之享：大街小巷裏人頭攢動的喫貨衆生相，小巷突擊隊的樂此不疲，還有不斷湧現的各種奇思妙想的美食之選。曾經聽說一個外國人，被成都的美食吸引，選擇住在成都一個月，號稱要喫遍成都美食，結果，一個月又一個月過去了，他說還有很多美味沒品嚐。看來，又一個“少不入川”的明證，不是被美女而是被美食所惑的。接下來的這位，也是一名資格的喫貨，喜歡遊走在大街小巷，獨自尋找本地美食，走近成都人，品成都美味。

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自從今年哥哥請我在德莊火鍋店，繼而在孔亮鱔魚火鍋店喫後，平時很少下館子的我，火鍋癮一發不可收拾。想再去喫呢，又不好意思再讓哥哥破費，自己掏錢請哥哥呢，他又斷斷不肯，家裏其他人對此興趣不大。如果一個人去喫，店主強調：須最低消費30元。有次發了工資，路過雙林路一家的江北老竈火鍋，直接殺了進去，撐破了肚皮也沒喫完30元，甚覺可惜。

陽光番茄排骨湯

串串香可謂成都人的一大發明吧？既有火鍋的韻味，價格又便宜得驚人，在成都這個平民化的城市，找到了最深厚的土壤。從上世紀80年代風行到這個世紀初，雖不及茶館普遍，串串香也在成都的大街小巷扎穩了腳跟。到成都，不去喫串串香就如同不去茶館喝茶，無法真正領悟成都的妙處。

牛華八婆串串香

衆多串串香店鋪中，尤以玉林串串香名聲最響。眼下其分店開到了君平街、狀元街、西丁字街。有天我在東面的新鴻路口子上，孔亮鱔魚店旁，赫然看見玉林串串香的巨幅招牌。對於愛喫香香又不想太破費的的人來說，串串香是個好去處。這個週日，我便在居家附近的君平街玉林串串香過了癮。

香脆可口

經過整修、拓展的君平街兩側，栽着兩行黃桷樹。挨着人民公園側門的那家，擺了一個扁扁的長方體，白底紅字貼着“串串香”三個大字。還沒到正點晚餐時間，裏面已人滿爲患了。店內牆壁上兩個電風扇搖搖擺擺地鼓動着熱風，黑色方桌上垜着一口口紅油火鍋。坐在黑漆木椅上的食客，個個紅光滿面，那些體質強壯的夥子們熱得赤膀亮胸，揮汗如雨。然而一想到孔亮鱔魚那誘人的滋味，我還是毅然一頭鑽了進去。

除了沒有孔亮鱔魚火鍋店寬敞明亮的坐堂，以及呼呼冒着冷氣的空調外，君平街玉林串串香一點也不輸給那些動輒30元1人的火鍋店。我最欣賞的是它那一碗香噴噴的芝麻油，配上一大勺新鮮蒜粒，稍加一點鹽，一匙味精，簡直就是德莊船形油碟裏的沾料滋味。我徑直到菜架旁選了一大把串有土豆、黃花、牛肉、南瓜等菜的竹籤放在塑料筐裏，然後回到座位上，將之全部埋進紅油火鍋。這裏的紅薯粉尤其的好，煮一會兒，就軟糯松彈，特別的有筋道，蘸在油碟裏，滋味好像東北家常菜中的粉條燒雞，油亮油亮的。倘是別處，不是粉條太厚就是有怪味，總之沒有那份好口感。

麻辣之外的甜食冰冰涼涼的更是絕配

成都大大小小、先先後後的串串香，我也領略過10多家，至今以爲要數以前文廟前街那家樂山牛曉英串串香最耐人尋味。那裏，矮桌矮椅，老闆娘還虛着一隻眼，卻也利索幹練，收起錢來分毫不差。這家油碟配方獨特，除了香油和蒜泥外，還加了點花生碎粉，一撮香菜，在鹹香外另有一股濃濃的甜香。它的葷素菜也比別處豐富，份足。半片手掌大的腰片是我的首選，每次去都要抓上一大把籤子，在火鍋裏焯半分鐘立馬取出來，半生不熟地混着碟料喫下去，過癮得很。現在我絕不會再喫那些膽固醇很高的內臟了。涮火鍋的料都有，我以爲它的牛肉最可口。店家用鹽和芡粉加香菜或辣椒粉將牛肉碼味，切成一小團串在竹籤上，喫時放進鍋裏煮5分鐘，鮮嫩滑爽，是店裏的主打特色菜。有時候約上女同窗到這裏聚聚，邊喫邊聊京城舊事，喝着啤酒，意氣風發。有時候一個人到這裏解解饞，花上幾元錢就換一個好心情，心滿意足地回家。