摘要：酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。京帮菜去哪吃。

历史上没有北京菜这样一个菜系，但在民国的时候提出过京帮菜这样的概念。

《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽和夏铭，特意邀请杨原（北京社科院满学所博士后）和赵雪莲（《食全食美》节目导演）一起，为大家盘盘京帮菜有哪些经典菜式，咱们上哪吃！

下篇咱给大家分享一下北京人熟悉的外来菜品~

烧 烩 爪 尖

传统鲁菜，成菜有汤有菜，咸鲜香醇，宜酒宜饭。先把猪蹄腌制三个小时，然后剔去骨头切成三厘米见方的小块，热油炸成金黄色，再用高汤炖煮，加盐、酱油、料酒调味，再加入芡汁烧开。说白了就是先烧后烩，制作工艺的精致，才有了香鲜的味道，筋滑的口感。

去哪吃：惠丰堂、致美斋

地址：复兴路33号（翠微路店）、

白广路35号（66中学旁）

赛 螃 蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

油 爆 双 脆

以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

去哪吃：泰丰楼

地址：前门新大街2号

干 炸 丸 子

干炸丸子是一道传统鲁菜，炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻，根据自己喜好，蘸食椒盐、辣酱等味碟食用，都非常适口。

去哪吃：萃崋楼

地址：崇文门外大街3号新世界一期

九 转 大 肠

九转大肠，原名为红烧大肠，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

去哪吃：东兴楼

地址：东直门内大街5号（东直门店）

酱 爆 鸡 丁

酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

糟 熘 鱼 片

此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。

去哪吃：同和居

地址：三里河月坛南街甲71号（月坛店）

松 鼠 桂 鱼

松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

去哪吃：同春园

地址：新街口外大街甲14号

干 烧 黄 鱼

黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美，高蛋白低脂肪更易于健康，很适合孩子和老人食用。成品干烧黄花鱼外焦里嫩，香味扑鼻,味道太鲜了。

去哪吃：玉华台

地址：马甸桥裕民路裕中西里小区23号楼

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