得到一支品質佳釀總令人心情愉悅，但若不懂得如何品鑑，愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑑技巧，能讓好酒物有所值，不被辜負。古有中醫“望聞問切”，方能精確診療。品酒亦如此，觀色聞香，小酌品評，方能知酒懂酒。

1. 觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒纔會出現渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便於觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態不同也會使顏色深淺不一，品酒者們可以通過下圖的幾個示例來判斷顏色。

如上圖所示，紅葡萄酒的顏色一般介於紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日裏常見的葡萄酒的顏色多爲寶石紅色，說明酒液經過了一定時間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這並不是絕對的，酒款的質量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級酒款在陳年數十年之後依舊保持着年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之後就已經呈現出棕色。

白葡萄酒的顏色則介於青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年狀態，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過適飲期。

對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現出純正粉色的酒液纔可被描述爲“粉紅色”，其餘泛有橙色的酒液應描述爲“黃紅色”或“橙色”。

2. 聞香

品鑑環節中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅爲品酒者帶來感官享受，還可以用於評定葡萄酒的質量。

聞香時應先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然後將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純淨度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助於品酒者判斷一款酒的品質。

葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香，有時還會呈現出品種特有的花香和草木香氣等，經過陳年的酒款還可能呈現出複雜的陳年香氣，例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。

3. 品酒

聞香過後當品酒。使用味覺品嚐，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度；舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種乾澀感在上門牙牙齦處最爲明顯；而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。

品酒時還需判斷酒體輕重和餘味長度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較爲飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。餘味是指嚥下或吐出酒液後香氣在口腔內停留的時間，一款優質的葡萄酒餘味往往能夠持續一分鐘或更長。

4. 評價

經過觀色、聞香和品酒之後，品酒者此時已經可以對酒款做出相應的評價了。此時我們應該將酒的平衡度、濃郁度、餘味長度和複雜度這四個因素考慮在內，從而對酒款的質量做出評價。一款好酒，在香氣濃郁、風味複雜的同時，其任何一種香氣和風味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡，最後的餘味亦是悠長而美妙。

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