“食物交换份法”就是将常用食物按其所含营养素含量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值，然后将每类食品的内容，按单位数量列出表格供交换使用。最后根据不同热显需要，按各种营养素合理分配比例，计算出各类食品的交换份数和实际食物的重量。凡按表中所列热量标准规定的各类食品单位数量进食者，一般均能达到较为合理的平衡膳食。现将具体方法介绍如下：

1.将常用食物大致划为四类：

（1）富含碳水化合物的谷类食物；

（2）富含无机盐、维生素和植物纤维的食物；

（3）富含蛋白质的食品，

（4）供给热能的食品。

2.计算出各类食品每单位交换份中所含的营养价值（如下表）。

3.各类食品单位交换份的重量计算

（1）谷类食物每份食品等值交换重量如下表：

（2）蔬菜、水果类食物每份食品等值交换重量如下表：

以上食品每份侠热量均为为80kcal、蛋白质5g、糖15g，即：吃0.5～0.75kg大白菜，就约相当于吃7两倭瓜或5两扁豆的营养价值。

（3）肉、乳类每份食品等值交换重量计算如下表：上表食品每份供热能均为90kcal、蛋白质10g、脂肪5g、糖2g，即吃1两瘦肉就约相当于吃5两牛奶或一个鸡蛋。

（4）供给热能的食品等值交换重量计算如下表：上表食品的每份可供热量均为80kcal、油脂类含脂肪量约9g、纯糖类含糖量约20g，即，吃0.3两花生米就相当于吃0.4两自糖或红糖的热量摄入。

（5）不同热量的食品交换份数举例。交换份数可按下表进行。表中所列各类食品单位是按蛋白质、脂肪及碳水化台物占总热量的合理分配比例计算而得。

举例：一个人的全日热量为2，000kcal，查上表2，000kcal栏中交换份总份数为15份，谷类7.5份（谷类的1份为1两），菜果类2份，肉、乳类2.5份，供热食品3份。那么，一天应吃谷类食物7.5两，蔬菜1～1.5kg，水果类4～5两，肉乳类食物中：牛奶5两，瘦猎肉1两，北豆腐1两，供热食品包括，食油2汤匙，白糖1汤匙。

三餐安排如下。早餐：牛奶5两，加1汤匙白糖，发糕2两。午餐：包子3两（肉末1两，白菜5两），小米粥0.5两。加餐：苹果4两。晚餐：米饭2两，北豆腐1两。全日烹调用油2汤匙。

摘自中国营养学会编印《吃的学问》年中崔月荣老师的文章。

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