"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe5d5abd10e0c4e84ba0aa436bf8ab29d\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E十多年前跟着旅行團到江南\u003C\u002Fstrong\u003E，山川俊秀，風光旖旎，宛如行走畫卷中的美景，讓一車北方的漢子多了一絲俠骨柔情，中午飯時，八人圍坐一張大桌，旅行中的飯菜簡單粗糙，米飯加上幾道味道差強人意的炒菜，飯量大的總會喫不飽，喊導遊加一些麪條來填飽肚子，十多分鐘後，一盆醬油色湯底的掛麪上桌了，名曰“陽春麪”，同行人面面相覷，在北方人眼裏，麪條做的再怎麼差勁，也總歸不會是這樣的，很多第一次到南方的北方人，對南方面條的認識，也停留了在這一碗糊弄遊客的“陽春麪”上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E北方人愛喫麪，善做面，\u003C\u002Fstrong\u003E喫慣了滋味醇厚，大開大合的油潑面、炸醬麪、臊子面之後，碰到“清湯寡水”的白水煮掛麪，自然是有些感覺索然無味。即便旅行團裏喫到的陽春麪，遠不能代表陽春麪的真實味道，但這南方的麪食，你若認爲只有陽春麪，可真是有些讓人心生遺憾了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa99f61797f6641fb9ccd23b3e3962712\" img_width=\"2000\" img_height=\"2667\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E相比北方面條對面本身是否勁道，喫起來有沒有麥香的味道，澆頭是不是鮮香可口，滋味濃郁，南方的麪條，鹼水面居多，麥香味自然很少能喫出來，更重視的是湯底的味道，正所謂“唱戲的腔，麪條的湯”，麪條的湯頭是否鮮美，這纔是南方面條的核心，不過這也不是說南方面條不重視麪條本身，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E例如廣東的竹升面，用鴨蛋和麪，經過繁瑣的工藝做出來的麪條，自然也是讓人喫過就難以忘懷的美味。\u003Cstrong\u003E廈門的沙茶麪，\u003C\u002Fstrong\u003E也是很有南方很有特的麪食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱爲沙茶醬，用沙茶醬作作爲主要調味料做的面，稱爲沙茶麪，其中廈門地區的沙茶麪最爲出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F270d6c297b4e439e8e60794e9b160510\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch1\u003E沙茶麪\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E所用食材：圓麪條、沙茶醬、花生醬、裏脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c7f346acb19483b958e2e08acb628d5\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff3dc34903a9b4650b2efd8f70de57000\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd8f56d48e48748108f13a487e7543131\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裏脊肉，依次放入焯熟備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc02aca721b2445c4b25f35a1d7cbbc97\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第四步：煮麪條，鍋內水燒開，放入麪條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因爲圓麪條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麪條中間無硬芯即可撈出放入碗中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F43782cbf995548b7a7b8cef51a9a0970\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第五步：將煮熟的蝦、裏脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麪條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd4150cd5830a4cb9b5a9d315f2f8acf2\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E烹飪過程的小Tips\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麪口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態爲佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、正規沙茶麪的麪條應該用鹼水面，這樣才能喫出沙茶麪的傳統味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裏面，讓沙茶的味道和豆腐合二爲一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb27daa8c69de4dd8bd093d1ef2035069\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F52dd3bb65bbc42b992c3d114f4feb5ad\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"喫過這碗麪，才懂得南方面食之美，別再說我們只有陽春麪了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E廚藝有限，僅供參考，喫好玩好，明天見。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715404210826904077