干豇豆红烧肉

平时家里人都爱吃红烧肉，可做多了难免觉得单调，所以今天的主角不是红烧肉，而是干豇豆（豆角、姜豆），把晒干的豇豆和红烧肉一起炖，豇豆吸饱了肉汁，吃起来油润甘爽，这道菜，豇豆可比红烧肉要抢手，特别下饭，有荤有素，做五花肉就只爱放它。下面教给大家干豇豆红烧肉的做法，也包含干豇豆的制作方法，很简单，请继续往下看。

干豇豆做法：

把豇豆洗净热水烧开，放入一点食用盐，把豇豆全部放入锅内焯熟捞出，浸入凉水中。拿到阳光充足的地方平铺，晒干，一般晒至两到三天就可以干掉。预备出要用的量，剩余的干豇豆可以放到干爽通风处保存以备下次使用。

干豇豆红烧肉做法：

主料：五花肉（肥三瘦七）500 g

辅料：干豇豆 30 g

调料： 姜 15 g、葱 15 g、干辣椒 10 g、料酒 10 g、冰糖 50 g、 酱油 10 g、胡椒粉 3 g、盐 5 g、桂皮 10 g、八角 10 g 、 植物油适量、鲜汤适量。

将五花肉焯一下水，切成4cm见方的块。干豇豆用温水泡软，将五花肉捆好（觉得麻烦可以不用捆）。炒锅上火，少许油，炒冰糖至棕红色。下捆好的五花肉炒上色。烹入料酒，加姜、葱、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。入鲜汤，加酱油、胡椒粉、盐调色调味，转小火烧至肉 糯，转中火收缩芡汁即可。

豇豆可以一次多晒一些，能放很久，而且晒好的豇豆不光可以放到红烧肉里，各种烧肉的菜都可以放，好吃的不得了。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载