幹豇豆紅燒肉

平時家裏人都愛喫紅燒肉，可做多了難免覺得單調，所以今天的主角不是紅燒肉，而是幹豇豆（豆角、姜豆），把曬乾的豇豆和紅燒肉一起燉，豇豆吸飽了肉汁，喫起來油潤甘爽，這道菜，豇豆可比紅燒肉要搶手，特別下飯，有葷有素，做五花肉就只愛放它。下面教給大家幹豇豆紅燒肉的做法，也包含幹豇豆的製作方法，很簡單，請繼續往下看。

幹豇豆做法：

把豇豆洗淨熱水燒開，放入一點食用鹽，把豇豆全部放入鍋內焯熟撈出，浸入涼水中。拿到陽光充足的地方平鋪，曬乾，一般曬至兩到三天就可以幹掉。預備出要用的量，剩餘的幹豇豆可以放到乾爽通風處保存以備下次使用。

幹豇豆紅燒肉做法：

主料：五花肉（肥三瘦七）500 g

輔料：幹豇豆 30 g

調料： 姜 15 g、蔥 15 g、幹辣椒 10 g、料酒 10 g、冰糖 50 g、 醬油 10 g、胡椒粉 3 g、鹽 5 g、桂皮 10 g、八角 10 g 、 植物油適量、鮮湯適量。

將五花肉焯一下水，切成4cm見方的塊。幹豇豆用溫水泡軟，將五花肉捆好（覺得麻煩可以不用捆）。炒鍋上火，少許油，炒冰糖至棕紅色。下捆好的五花肉炒上色。烹入料酒，加姜、蔥、幹辣椒、八角、桂皮，炒出香味。入鮮湯，加醬油、胡椒粉、鹽調色調味，轉小火燒至肉 糯，轉中火收縮芡汁即可。

豇豆可以一次多曬一些，能放很久，而且曬好的豇豆不光可以放到紅燒肉裏，各種燒肉的菜都可以放，好喫的不得了。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載