做紅燒肉，不要放這種料！很多人愛放，難怪肉又老又柴，腥味也大

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做紅燒肉，不要放這種料！很多人愛放，難怪肉又老又柴，腥味也大！』

最近豬肉的價格連續降了不少，讓很多愛喫肉的朋友可以好好喫上一頓了。無論是超市還是超市場，買肉的人都越來越多了，我昨天也買了3斤多五花肉，花了八十多塊錢。肉類有很多，比如雞鴨肉、豬牛羊肉等，豬肉無疑是最香的肉了。

豬肉中最香的莫過於五花肉了，肥瘦相間，油潤適口，或炒或燉都非常好喫。

五花肉最受歡迎的做法就是紅燒肉了，是一道全國聞名的大衆菜餚，屬於魯菜，出鍋後入口即化、鬆軟香甜、肥而不膩，還有豐富的營養。

每次嘴饞時，我都會給家人做一鍋紅燒肉。作爲最普通的家常菜，基本上人人都會做紅燒肉，不過要想做到紅亮誘人、香軟不膩，還需要下一番工夫。越普通的菜餚，越要在細節上下功夫，比如火候、調料等。

很多人做的紅燒肉口感又老又柴，腥味還大，顏色也不夠紅亮，味道發苦，就是細節沒做好。

做任何菜都少不了調料，但如果放錯了調料，就會壞了一鍋菜。大伯是飯店的廚師長，我從他那兒學會了紅燒肉的正宗做法，非常好喫。

大伯說，要想做出紅亮誘人、鬆軟香甜的紅燒肉，一定不要放這種調料，然而很多人都愛放，讓做好的肉又老又柴，腥味還大。這種調料就是花椒！花椒是常見的香料，能夠有效地去腥提鮮，在燉肉時很多人都放它來去腥，這是錯誤的。

今天我和大家分享紅燒肉的大廚做法，只要做好幾個小細節，在家也能做出好喫的紅燒肉。

【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、八角、香葉、冰糖、生抽、料酒、食鹽、食用油等。

【做法】

第一步、炒鍋燒乾燒熱，把五花肉皮朝下放進熱鍋裏開始“炙皮”，去掉豬皮上的鬃毛。豬皮的腥味比較重，但燒得焦黃後腥味就大大減小了，還有一股焦香味。

第二步、五花肉炙皮完成後，放在水龍頭上用鋼絲球把焦皮擦洗乾淨，再用刀切成2釐米左右的方塊。

第三步、香蔥洗淨後挽成蔥結，生薑洗淨後切薑片，八角、桂皮、香葉若干。做這道菜，想要去腥提香，只要放蔥姜、八角、桂皮、香葉就行了，不能放花椒。廚師界有句話叫“豬不椒，羊不料”，燉豬肉時加花椒就錯了。

花椒確實又香又麻，可以去腥，但豬肉性溫，花椒也比較溫和，兩者相加會讓食物的味道更加溫熱。在燉煮的時候加入花椒會使豬肉肉質變得很柴，口感變差，失去了豬肉鮮美的味道。

第四步、炒鍋裏倒入半鍋清水，五花肉塊冷水下鍋，加入適量料酒，開大火焯水。煮出浮沫後，用勺子撇掉，都是髒東西。煮大約5分鐘，沒有浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨後瀝乾水分。沖洗時一定要溫水或熱水，不能用冷水，否則肉質會縮緊。

第五步、炒鍋裏倒入適量冷油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖完全融化並且顏色變成棕紅色，有很多小氣泡時就關火，倒入焯水後的五花肉塊翻炒上色，都裹上棕紅色後即可。

第六步、倒入適量熱水，沒過五花肉即可，加入香蔥、生薑、八角、桂皮、香葉，開大火煮開，然後調成中小火繼續燉40分鐘。無論是燉肉還是燉排骨、燉魚，都只能加一次水，一旦中途加水就會影響肉的口感。

第七步、燉夠40分鐘後，加適量生抽、食鹽攪拌均勻，繼續燉10分鐘，讓肉入味。

無論燉什麼肉，放鹽的時間都很關鍵，如果過早地加鹽，肉質會因脫水而變得又老又柴。而放得太晚，肉也不入味，所以應該把肉燉軟爛後加鹽，再燉一會兒就很容易入味了。

第八步、大火收汁，當湯汁濃稠後就可以關火了，倒進砂鍋裏，撒上一把蔥花就可以端上桌了。

————【烹飪小貼士】————

⑴調料決定了味道，但做菜時要視情況來選擇調料，燉紅燒肉只要放蔥姜、八角、香葉、桂皮就行了，千萬別放花椒，放了會適得其反，不好喫。

⑵燉煮時，用的鍋具、肉的多少都會影響水量，所以水量一定要加夠，不要中途加水。

⑶無論是燉肉還是燉魚，都不要過早地加鹽，否則肉質會又老又柴，出鍋前調味，入味後即可關火。

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