爱吃茄子却只会做地三鲜?橘子教你20种茄子做法,汁多美味真下饭
美味红烧茄子
食材
300克 茄子
各15克 红椒、青椒
各少许 蒜末、葱白
3克 盐
10克 豆瓣酱
20克 海鲜酱
各适量 鸡粉、老抽、水淀粉、食用油
1 将洗净的茄子去皮,切成6厘米长段。
2 再把茄子改切成条,装入盘中。
3 将青椒去籽,切成圈,装碟备用。
4 洗净的红椒去籽,切成圈,装入盘中。
5 热锅注油,烧至五成热,放入茄子,炸约2分钟至熟。
6 将炸好的茄子捞出备用。
7 锅留底油,倒入蒜末、葱白、红椒、青椒爆香。
8 加入适量豆瓣酱,炒香。
9 锅中加入少许清水,倒入海鲜酱,拌匀。
10 倒入炸好捞出的茄子。
11 加入少许盐、鸡粉、老抽拌匀,煮约1分钟至入味。
12 加入少许水淀粉。
13 用锅铲快速拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
茄子焖油条
食材
150克 青茄子
2根 油条
各少许 蒜末、姜片、葱白
15克 豆瓣酱
各3克 盐、白糖
2克 鸡粉
各3毫升 生抽、老抽
4毫升 料酒
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 把油条切成小段,备用。
2 洗净的青茄子对半切开,切滚刀块,备用。
3 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
4 放入切好的茄子,翻炒匀。
5 淋入少许料酒,炒匀。
6 注入适量清水,翻炒均匀。
7 放入盐、鸡粉、白糖。
8 加入生抽、老抽、豆瓣酱,翻炒至入味。
9 盖上盖,用小火焖约5分钟至茄子熟软。
10 揭盖,放入油条,拌匀。
11 再盖上锅盖,小火焖约2分钟至油条入味。
12 取下锅盖,转大火收汁,倒入少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 关火,盛入盘中即成。
苦瓜炒茄子
食材
150克 苦瓜
200克 茄子
各少许 姜片、蒜末、葱花
2克 盐
2克 鸡粉
5克 蚝油
15克 豆瓣酱
3毫升 生抽
2毫升 老抽
4毫升 水淀粉
食用油适量
1 将洗净的茄子去皮,切段,对半切开,改切成条。
2 洗好的苦瓜对半切开,去籽,切成片。
3 热锅注油,烧至五成热,放入茄子,搅拌匀,炸约2分钟至熟软。
4 将炸好的茄子捞出,备用。
5 把苦瓜倒入热油锅中,炸片刻。
6 把炸好的苦瓜捞出。
7 锅底留油,下入姜片、蒜末,爆香。
8 放入适量豆瓣酱,拌炒匀。
9 倒入100毫升清水,放入适量生抽、蚝油、老抽、盐、鸡粉,煮至沸。
10 放入茄子、苦瓜,翻炒匀。
11 倒入适量水淀粉,快速炒匀后关火。
12 将锅中食材盛出装盘,撒上少许葱花即可。
开胃茄子泡菜
食材
300克 茄子
80克 韭菜
30克 蒜头
10克 葱
25克 盐
15克 白糖
10毫升 白醋
6克 辣椒面
1 将洗净去皮的的茄子切小块,浸水备用。
2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。
3 将沥干水的茄子放入碗中,加盐、白糖拌匀。
4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。
5 再放入韭菜、葱拌匀。
6 加入白醋,再倒入400毫升矿泉水,充分搅拌均匀。
7 将拌好的材料装入泡菜罐。
8 拧紧盖子,腌渍5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。
蒜蓉蒸茄子
食材
200克 茄子
10克 红椒
20克 蒜蓉
葱花少许
4克 盐
2克 鸡粉
各适量 生抽、芝麻油、食用油
1 将洗净的茄子去皮。
2 切成约3厘米长的段,改切成条。
3 洗净的红椒切丝,改切成粒。
4 将切好的茄子摆入盘中。
5 均匀地撒上盐。
6 蒜蓉盛入碗中。
7 加入切好的红椒粒。
8 再加入适量的盐、鸡粉、生抽。
9 再加入少许食用油、芝麻油,拌匀。
10 将拌好的蒜蓉浇在茄子上。
11 把茄子放入微波炉中。
12 选择“蔬菜”功能,时间设定为5分钟。
13 蒸5分钟至茄子熟透后取出。
14 撒上准备好的葱花即可。
青豆烧茄子
食材
200克 青豆
200克 茄子
各少许 蒜末、葱段
3克 盐
2克 鸡粉
6毫升 生抽
各适量 水淀粉、食用油
1 洗净的茄子切厚片,再切条形,改切成小丁块。
2 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐、食用油。
3 倒入洗净的青豆,搅拌匀,煮约1分钟。
4 捞出焯煮好的青豆,沥干水分,待用。
5 热锅注油,烧至五成热,倒入茄子丁,轻轻搅拌匀。
6 炸约半分钟,至其色泽微黄,捞出炸好的茄子,沥干油,待用。
7 锅底留油,放入蒜末、葱段,用大火爆香。
8 倒入焯过水的青豆,再放入炸好的茄子丁,快速炒匀。
9 加入少许盐、鸡粉,炒匀调味。
10 淋入少许生抽,翻炒至食材熟软。
11 再倒入适量水淀粉,用大火翻炒匀,至食材熟透。
12 关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。
剁椒蒸茄子
食材
200克 茄子
50克 剁椒
各少许 蒜末、葱花
各适量 生抽、生粉
1 将洗好的茄子切条状,摆入盘中。
2 剁椒加蒜末拌匀。
3 放入生粉拌匀。
4 再加入食用油拌匀。
5 将调好的剁椒撒在茄子上。
6 将茄子放入蒸锅。
7 加盖,大火蒸5分钟至熟。
8 揭开锅盖,取出蒸熟的茄子。
9 锅中加少许油烧热。
10 将热油浇在茄子上。
11 再淋入适量的生抽。
12 撒上葱花即成。
麻酱拌茄子
食材
200克 茄子
10克 红椒
各少许 蒜末、葱花
3克 盐
3毫升 生抽
各适量 鸡粉、芝麻酱、芝麻油、食用油
1 将洗净的茄子去皮,切段,再改切成条。
2 洗净的红椒切成丝,改切成粒。
3 锅中倒入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。
4 放入茄子,煮约3分钟至熟。
5 把煮熟的茄子捞出。
6 将茄子装入碗中,放入红椒粒。
7 再放入蒜末、葱花,拌匀。
8 加入适量芝麻酱、生抽。
9 再加少许盐、鸡粉,拌匀。
10 淋入适量芝麻油。
11 用筷子拌约1分钟至入味。
12 将拌好的茄子装入盘中即可。
西红柿烧茄子
食材
80克 西红柿
100克 茄子
10克 葱
3克 盐
各适量 味精、生抽、水淀粉、香油
1 茄子洗净去皮切滚刀块。
2 西红柿洗净切块;葱洗净切段。
3 起油锅,烧至五六成热,倒入茄子炸约1分钟至熟捞出。
4 锅留底油,放入葱白煸香。
5 加少许清水和盐、味精调味煮沸,再倒入炸熟的茄子同炒,加少许生抽炒匀。
6 再倒入西红柿拌炒熟。
7 加少许水淀粉、香油勾芡。
8 撒入葱叶。
9 盛出装盘即成。
麻婆茄子
食材
200克 茄子
100克 牛肉
30克 朝天椒
各少许 姜片、蒜末、葱花
15克 豆瓣酱
10毫升 料酒
3克 盐
2克 鸡粉
5毫升 花椒油
各适量 水淀粉、食用油
1 把洗净的朝天椒切成圈,备用。
2 去皮洗净的茄子切成段,对半切开,再改切成茄子条。
3 洗净的牛肉切成片,再剁成肉末。
4 炒锅注油,烧至五成热,再放入切好的茄子条。
5 搅拌匀,再炸约2分钟,至茄子条熟透。
6 捞出茄子,沥油备用。
7 锅底留油,烧热后倒入姜片、蒜末,用大火爆香。
8 再放入牛肉末,翻炒香。
9 倒入切好的朝天椒圈,快速炒匀。
10 放入少许豆瓣酱,炒匀。
11 淋入少许料酒,翻炒匀。
12 注入少许清水,煮沸。
13 加入盐、鸡粉,拌匀至入味。
14 倒入炸好的茄子条,拌匀,用小火煮约2分钟至入味。
15 放入适量花椒油、水淀粉,炒匀。
16 转大火,翻炒至汤汁收浓,撒上葱花。
17 用锅铲翻炒匀。
18 关火,盛入盘中即成。
东北酱茄子
食材
600克 茄子
15克 葱段
10克 蒜末
20克 黄豆酱
2克 鸡粉
2克 白糖
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 洗净的茄子切厚片,切成条。
2 将茄子放入凉水中,冲洗一下,捞出沥干。
3 锅中注入适量食用油,烧至六成热。
4 倒入茄子,慢慢搅动炸至微黄色。
5 将茄子捞出,沥干油。
6 锅底留油,倒入蒜末、黄豆酱,翻炒出香味。
7 倒入适量的清水,加入鸡粉、白糖,搅匀调味。
8 倒入茄子、葱段,翻炒均匀。
9 再倒入少许水淀粉,大火收汁。
10 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
凉拌茄子
食材
250克 茄子
各15克 青椒、红椒
各少许 香菜、蒜末、葱花
3毫升 生抽
各适量 鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油
1 去皮洗净的茄子切成条,再切成丁。
2 洗净的青椒去籽,切成条,再切成丁。
3 洗净的红椒去籽,切成条,再切成丁。
4 将青椒、红椒装入盘中备用,茄子放入水中,备用。
5 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油
6 倒入茄子,煮2分钟至熟。
7 把煮熟的茄子捞出。
8 取一个大碗,倒入茄子、青椒、红椒。
9 加入蒜末、葱花。
10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 盛出装盘即可。
小炒茄子
食材
200克 茄子
30克 青椒
20克 红椒
各少许 姜片、蒜片、葱白
12克 辣椒酱
3克 盐
2克 味精
鸡粉少许
5毫升 料酒
15克 生粉
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的青椒切开,去籽,再切成长条,改切成小块。
2 洗好的红椒切开,去籽,再切成小块。
3 去皮洗净的茄子对半切开,再切成条,改切成丁。
4 将切好的茄子放入碗中,撒上少许生粉,拌匀,备用。
5 热锅注油,烧至五成热。
6 倒入备好的茄子,拌匀,炸约1分钟至变软。
7 捞出炸好的茄子,沥干油。
8 放入碗中,待用。
9 锅底留油,倒入姜片、蒜片、葱白,大火爆香。
10 放入红椒块。
11 再倒上切好的青椒,快速翻炒几下。
12 倒入炸好的茄子,加入盐、味精、鸡粉。
13 放入辣椒酱。
14 再淋入少许料酒,炒匀炒香。
15 注入适量清水,烧煮片刻至入味,待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。
16 最后淋入少许芝麻油。
17 翻炒均匀。
18 出锅盛入盘中即成。
家常茄子
食材
250克 茄子
10克 蒜片
葱花少许
10克 豆瓣酱
4毫升 陈醋
3克 白糖
各2克 盐、鸡粉
各适量 水淀粉、食用油
1 把洗净的茄子去皮,切成段。
2 再对半切开,改成细条状,备用。
3 用油起锅,倒入蒜片,大火爆香。
4 再倒入切好的茄子,用慢火煎炒出焦香味。
5 注入适量清水,再放入豆瓣酱,淋入少许陈醋。
6 加入白糖、盐、鸡粉,炒匀调味。
7 盖上锅盖,用小火焖煮约2分钟至茄子入味。
8 取下盖子,转用大火收汁,倒入水淀粉勾芡。
9 撒上葱花,快速翻炒出葱香味。
10 出锅盛入盘中即可。
茄子沙拉
食材
80克 茄子
50克 芹菜
50克 洋葱
5毫升 白醋
10克 蛋黄酱
各适量 盐、食用油
1 洗净的茄子切粗条,再切丁。
2 洗好的芹菜切成小段,待用。
3 洗净的洋葱切条,再切块。
4 锅中注入适量食用油,烧至五成热。
5 倒入茄子,搅匀,炸至微黄色。
6 将茄子捞出,沥干油,放凉待用。
7 锅中注入适量清水烧开,倒入芹菜、洋葱。
8 略煮一会儿,将其捞出,放入凉水中过凉,捞出,沥干水分,备用。
9 将芹菜装入碗中,倒入茄子,搅拌匀。
10 加入少许盐、白醋,搅拌至食材入味。
11 将拌好的食材装入碗中,挤上蛋黄酱即可。
肉末茄子
食材
150克 茄子
100克 肉末
10克 葱
高汤适量
3克 盐
各1克 鸡粉、白糖
各适量 蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的茄子去皮,切成长条。
2 将茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗净的葱切成段。
4 炒锅注油烧热,倒入茄条,略炸后捞出。
5 锅底留油,倒入葱段、肉末,煸炒香。
6 加少许料酒,拌炒均匀。
7 倒入高汤,搅拌匀。
8 加入盐、鸡粉、白糖,拌炒匀。
9 加入少许蚝油,拌匀煮沸。
10 倒入茄条,拌匀,煮至入味。
11 淋入少许芝麻油,拌匀。
12 撒入葱段,拌炒匀。
13 将锅中材料倒入热砂煲,煨煮片刻即成。
清蒸茄子
食材
300克 茄子
10克 葱
2克 盐
各少许 胡椒粉、鸡精
3克 白糖
6毫升 生抽
各适量 芝麻油、食用油
1 将洗净去皮的茄子切开,再切小块。
2 洗好的葱切成末。
3 取一个小碗,注入适量清水,淋上少许生抽,再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉,淋入少许芝麻油,搅拌匀,制成调味汁,待用。
4 取一个蒸盘,放入切好的茄子,整齐地码放好。
5 再均匀地撒上少许盐、鸡精,静置一会儿。
6 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。
7 盖上盖,用中火蒸约10分钟,至茄子熟软。
8 关火后揭盖,待水汽散开,取出蒸盘待用。
9 锅中倒入食用油,大火烧热。
10 锅底留油烧热,倒入备好的调味汁,用大火煮约1分钟。
11 待汤汁沸腾,即成味汁,关火备用。
12 取来蒸盘,撒上葱花,浇上少许热油。
13 再盛入锅中的味汁,摆好盘即成。
油煎茄子
食材
150克 茄子
葱花少许
2克 盐
4毫升 生抽
3毫升 陈醋
2毫升 老抽
各适量 水淀粉、鸡粉、食用油
1 将洗净的茄子去除外皮。
2 对半切开,切上网格花刀,改切成块。
3 锅中倒入适量食用油,烧热,放入茄子块,转动炒锅,以免烧焦。
4 待茄子煎出香味时,放入盐、鸡粉、生抽。
5 再加入适量清水。
6 盖上锅盖,小火焖2分钟至茄子熟软。
7 揭开锅盖,加少许陈醋、老抽,炒匀。
8 倒入适量水淀粉,炒匀勾芡。
9 放入少许葱花,拌炒均匀。
10 起锅,将食材盛出装盘即可。
洋葱炒茄子
食材
150克 洋葱
100克 茄子
15克 红椒
各少许 蒜末、葱段
2克 盐
2克 鸡粉
15克 豆瓣酱
4毫升 生抽
3毫升 水淀粉
食用油少许
1 把去皮洗净的洋葱切成细丝,备用。
2 将洗净的红椒切段,剔去籽,再切成丝,备用。
3 将茄子去皮,切段。
4 再切成片,备用。
5 热锅注油,烧至五成热,放入茄子,搅拌匀,炸约1分钟至变色。
6 把炸好的茄子捞出,装入盘中,备用。
7 锅留底油,放入蒜末,爆香。
8 加入洋葱、红椒,翻炒均匀。
9 放入茄子。
10 加入生抽、盐、鸡粉。
11 放入少许清水,翻炒均匀,稍煮片刻至水沸腾。
12 加入豆瓣酱,翻炒片刻至入味。
13 倒入水淀粉,进行勾芡。
14 倒入葱段。
15 用锅铲炒匀均匀。
16 关火,出锅盛入盘中即可。
咸蛋黄茄子
食材
5个 熟咸蛋黄
250克 茄子
10克 红椒
罗勒叶少许
2克 盐
3克 鸡粉
食用油适量
1 洗净的茄子切滚刀块。
2 洗好的红椒切丝,改切成丁。
3 用刀将熟咸蛋黄压扁,剁成泥。
4 热锅注油,烧至六成热,倒入茄子。
5 油炸约1分钟至微黄色。
6 关火,将炸好的茄子捞出沥干油,装入盘中备用。
7 用油起锅,倒入熟咸蛋黄。
8 加入盐、鸡粉。
9 翻炒片刻使其入味。
10 放入红椒、茄子。
11 翻炒约1分钟至熟。
12 关火后将炒好的茄子盛出,装入盘中。
13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。
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