摘要：\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E女孩子一口氣喫十個火勺很是輕鬆\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc8ac328a76364f01b2adcdb9ffa9bda2\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏。\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E有些店鋪烹製火勺的爐子在衛生方面的確有很大的提升空間\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa92e5b6759c241d6985231c58db7d6a7\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa2acb8d3cba94580b734c5a357305051\" img_width=\"1067\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E鐵嶺火勺看起來很誘人\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E要問您東經123°～125°；北緯41°～43°是啥地方，估計大多數人都會蒙圈。但我告訴您，此地是咱全國人民都共知的大城市，您有印象了沒？沒錯，這就是本山大叔一直推崇的“大城市”——鐵嶺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E坦率地講，在我看來，鐵嶺既不是所謂的大城市，也不是標準意義上的旅遊城市，相對流動人口也不多，除了“二人轉”之鄉，出了\u003Cspan\u003E趙本上\u003C\u002Fspan\u003E、潘長江兩位頂尖藝人之外，之所以我會極力推崇這裏，更大的因素還是這裏獨有的一種喫食——\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E，出了鐵嶺很難喫到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最初看到火勺這兩個字的時候，以爲是誤讀，至少在北京，我只對火燒情有獨鍾，麻醬火燒、椒鹽火燒，前者涮肉絕配，後者從中間用刀劃開，夾上稻香村的松仁小肚，那滋味，實在是太“火燒”了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也正因此，我特意去某度檢索了一下，原來北京就有火勺，在延慶，但樣子看起來和火燒差別實在不大，反而是在鐵嶺喫到的\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E，超越了火燒的意境。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一次喫鐵嶺\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E，一口就愛上了它。當地朋友說他年輕的時候一頓早飯得幹20個\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E加碗羊湯，要是午飯還得加量。這真應了“半大小子喫死老子”那句話了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F508d8ca9748e4b9590f394d23cc08d3f\" img_width=\"1067\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E女孩子一口氣喫十個火勺很是輕鬆\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc8ac328a76364f01b2adcdb9ffa9bda2\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E不過見到\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E本尊之後，覺得一餐喫20個也沒啥，一個也就直徑5公分，厚度在1公分，如普通象棋子大小，嘴大點的一口一個沒毛病。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鐵嶺城市不大，老城區區到新城區不堵車也就30幾分鐘的車程。轉一圈下來，我眼見的主打火勺的店鋪就有40幾家，這還不算主營炒菜附帶有\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E的。特意查了下某度地圖，有標註的火勺店就有一百多家，可見這個小小的\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E在此地人民心中的地位是何等重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E正宗的\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E出自鐵嶺的昌圖，據說有上百年曆史了，屬於清真美食。若再往前追溯甚至能到女真金國建立初期，但我覺得這都是在講故事了，就如同北京的諸多宮廷菜餚包括小喫都和慈禧、乾隆有關無二，聽聽而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當地朋友表述\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E的時候說，和你們北京的餡餅差不多，就是個頭小點。在我看來，他是沒喫過北京的\u003Cspan\u003E門丁肉餅\u003C\u002Fspan\u003E，我覺得無論是形狀、餡料還是烹製方式，二者都有極大的相似之處。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同爲牛肉、大蔥，乍一看，\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E就是縮小了的門釘肉餅嘛。但從口感上來說，區別還是不小的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E標準的火勺在食材上還要加上白皮洋蔥，與大蔥相摻，牛肉用的是上腦部位，絞餡兒後三者相混再加入調味料調製；面應該是炸酥面，也就是活好面之後還要加揉入“羊油酥”，這也是和門釘肉餅最大的區別，\u003Cspan\u003E火勺的\u003C\u002Fspan\u003E表皮是脆的，一口下去不卻不會掉渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹製火勺用的是一個類似於鐵箱的廚具，中間用如抽屜般的鐵板隔開，鐵板外面有一寸高的沿，以免在煎炸過程中推拉鐵板時\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E掉落。但這種烹飪工具據我觀察有個最大的缺點，就是如果用的時間久了，加之日常清潔不當的話，很容易油污滿溢，衛生狀態不是很入眼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F561f5d92f10941cd971962be031e3571\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E有些店鋪烹製火勺的爐子在衛生方面的確有很大的提升空間\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa92e5b6759c241d6985231c58db7d6a7\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烹製時鐵板上先刷豆油，然後把包好的\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E整齊碼放，七七四十九個是標配。這種烹製方式對廚師的要求很高，不僅要不停地抽拉鐵板，根據火勺預熱和變色情況用專用夾子騰挪翻面，火候的掌控全憑經驗，而且還要有把子力氣。那個鐵板加上49個\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E也着實有點分量呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F85e4dc17b4824c968927461dd656b2a8\" img_width=\"1067\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E四十九個一爐，七八分鐘出鍋\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F050375a5026441baad70a14d08058112\" img_width=\"1067\" img_height=\"800\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E大約7、8分鐘，火勺出爐，表皮金黃，層次分明，一口下去，脆而不碎，餡大皮薄、外酥裏嫩，蔥香、肉香的複合味道瞬間充滿口腔，若是再蘸上點醋和辣椒油，嗯，一下就被當地人識破是外來者，人家喫\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E喫的就是原味，不必蘸任何作料。但又何妨？喫這件事，本就是適口爲珍嘛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我覺得火勺只有現做現喫才香，這也和門釘肉餅異曲同工，涼了無論是微波爐還是烤箱加熱，味道都會大打折扣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在鐵嶺三天，基本上每天都有一餐喫\u003Cspan\u003E火勺\u003C\u002Fspan\u003E，沒喫膩。但我覺得這小東西看似簡單，也不是誰家都能做得好的。丁記火勺、和生記，在這裏是名頭和店鋪規模都是最大的，但我覺得最好喫的卻是一家開在居民區裏的小店，飯點兒的時候排了足足二十分鐘的隊才喫上，還是拼桌。看來人們對味道的共知是一致的，喫飯也越來越不會只看名聲而爲了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc3e7a7c47f09470b9ffb0cd93d1b4ffc\" img_width=\"509\" img_height=\"577\" alt=\"在本山大叔說的“大城市”才能喫到的火勺，究竟好在哪裏？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E火勺的價格很是親民\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然而火勺的價格還是和店鋪的規模成正比的。從七毛到一元，同樣大小、餡料的一枚火勺，價格不一，即便是最貴的火勺價格，也實在是親民。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E總體來說，鐵嶺火勺的整體味道還是可圈可點，我琢磨，如此美味爲什麼沒能走出鐵嶺推廣全國呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這還真的是個值得深思的問題。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717033582394606094