黄金猪蹄

我将猪蹄搭配自制的剁椒酱蒸制，成品酥烂脱骨而不失其形，剁椒酱解除了其油腻感。

土原料 猪蹄1250克。

土调料 A料（盐10克，香葱、料酒各150克，生姜50克），黄灯笼椒小丁500克，蒜末、泡小米椒丁各100克，姜末50克，B料（盐、味精、白糖各5克，味精10克，白醋15克），葱花5克，色拉油30克。

土做法 1.猪蹄清洗干净，剁小块，冲水去掉血水，放入盆内，加A料拌匀，入蒸箱内大火蒸熟。2.起锅下色拉油，烧至四成热时，下蒜末、姜末炒香，下黄灯笼椒丁继续煸炒，放入泡小米椒丁炒香，加B料调味，即成自制剁椒酱。3.将蒸好的猪蹄放入盘内，浇上自制的剁椒酱100克，上笼蒸10分钟，取出放葱花即可。