晚上十点多，不少的街头小店仍在营业。木板凳发出“吱吱哑哑”的声音，另一边的露天厨房在不断地发出油烟与水汽混合的白色烟雾，即使在宵夜的时间里，这些街头小店的客人依然络绎不绝。

这些充满人间烟火气息的小店，没有打电话也不用预约，每天准时开店，食客们也准时来此打卡。

这些街头小店，仿佛在提醒着人们，槟城的美食的繁华与魅力，很大一部分来自星罗密布于每一个转角的美食小店。

一来到槟城的老城——乔治城，时光仿佛穿梭回到300年前：精致的古风建筑挤挤挨挨，南腔北调响彻街头，各国的文化在這里交融聚集，信步街头，一派繁荣热闹的气息扑面而来。

由于多元文化在此交融，槟城的日常饮食也融合了传统马来、中国、印度和土生华人风味，并衍生出具有槟城本地的独特风味，比如槟城知名美食有炒粿条、粿条汤、亚三叻沙、印度炒面、潮州煎蕊以及蚝烙。无论是咸辣还是清甜，槟城都能满足每个人的味蕾。

而且，小城美食有很浓的人情味。比如熟客只要刚坐下，店家就已知道他们的口味，这种情况在其他大城市是很少见的。这种槟城还保有的人情味，让食客有种好像吃到妈妈煮的食物的感觉。”

此外还有一点，要想保持传统的味道，必须加入猪油，因为用猪油可以使炒粿条的味道更香更回味。

到了饭后甜品的环节，则必然要提到煎蕊。这种甜品本是马国印度人的著名甜点，飘洋过海之后成了煎蕊，这也是槟城对于这种料理的独特叫法。

煎蕊主要成分是冰，然后就是一种由Pandan叶汁（现在多已改为绿豆粉）制成的有浓浓青草味绿色细条，吃时不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。

若以受欢迎的煎蕊来说，许多人都会说槟榔律愉园茶室的潮州煎蕊品质最好。

在海边的一间海鲜餐厅，面对这一桌的晚餐，发现槟城美食除了价格与环境都很平民化外，还很讲究配料与酱料的搭配。

在这里，不同的美食一定要搭配不同的酱料。比如说猪肠粉要配虾膏、吃粿条汤要有辣椒配酱油、福建炒要配虾酱煎辣椒才好吃，而云吞面就要配用醋腌制的辣椒。

为了印证这个观点，从福建炒米粉，再到槟城版叻沙、紧接着海鲜粥、烧鸡加虾片和鸡心鸡胗、8样口味与长相完全不同的娘惹点心“Kuih Kochi”……居然有没有重复的酱汁。

这种讲究酱汁搭配的背后原因，就是多元文化交融的结果，每个文化背景之后，都有自己独特的调味方式。

经过几天的探寻，发现槟城的美食之所以美好，正是由于很多餐厅老板都是世代经营，街头美食文化世代绵延，很多手艺人和工匠，正因为他们的辛勤劳作，才能体验到更加纯正和地道的美食。