北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味
摘要：京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd97bd668b4264bcca8153eb8814e9512\" img_width=\"768\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香。京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe4b1956177884a86b8b93612318f2b83\" img_width=\"1024\" img_height=\"576\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F15d61147c4324a51a30d76c4932b23bb\" img_width=\"1024\" img_height=\"576\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在熱鬧繁華的北京三里屯，瑜舍一直是個性獨特又低調內斂的存在。這家當代與中國傳統風格相融合的精品酒店由日本建築大師Kengo Kuma（隈研吾）設計，充滿了都會風尚且帶有濃烈的時代風格。這種中西合璧的風格也體現在旗下中餐廳京雅堂的設計上——紅色的大門，暗色的燈光、透明的烤鴨區，既有中餐廳的溫暖，也有西餐廳的私密。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7a3ca52d94fb4062b2dd7de75a6fdc4d\" img_width=\"1024\" img_height=\"804\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe06dab86a9564e96af01b3e7cfe996d3\" img_width=\"1024\" img_height=\"768\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd97bd668b4264bcca8153eb8814e9512\" img_width=\"768\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E暑伏已至，京雅堂也推出了最新的夏季菜單。主廚李冬追溯料理的根本及食材上的原味， 爲食客奉上清新品質料理，解鎖夏日清爽體驗。當繁複的烹飪炫技遮掩了食材的本味，當花俏的調味品成爲味蕾的負擔，李冬開始摒棄所有常規理念上的負累，重新思考料理的真諦，化繁爲簡的概念應運而生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E河蝦玻璃芹：\u003C\u002Fstrong\u003E廚師將沿海地區的地道家常端上餐桌，小河蝦鮮嫩細滑，搭配脆爽的青島馬家溝芹菜，芹菜的清香與河蝦的鮮味融合成極爲巧妙的味蕾體驗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fccfa53fd8a474486baac3542242407a8\" img_width=\"683\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鳳梨蜜汁烤伊比利亞黑豬：\u003C\u002Fstrong\u003E 伊比利亞黑豬是西班牙本土特有的豬種，也是最接近野種的品種，因爲食用當地獨有的野生天然橡果，又時常散步在鄉野小鎮，它們的脂肪都滲進肌肉裏，呈現出“雪花”狀的均勻分佈，肉香、油香兼備，肉質富於彈性而柔軟，完全沒有異味，而是久違的豬肉鮮香，並帶有獨一無二的橡果香。當然如此天然的美味再加一些鳳梨蜜汁調香無異於錦上添花，滋味曼妙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F92e2d818f1e6404a9681f2bbb4863dda\" img_width=\"683\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鮮花椒煮桂魚：\u003C\u002Fstrong\u003E四川金陽縣獨特的地形地貌和典型的立體氣候以及充足的光熱條件，孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃、油脂含量高的獨特品質，是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調味品。這樣的上選之味輔佐肉質鮮嫩少刺的桂魚再好不過，入口即是滿口的麻辣鮮香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F56a699b7d1d84e38a07e2ddc09dea54a\" img_width=\"660\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鮮竹蟶煮老豆腐：\u003C\u002Fstrong\u003E北方古法滷製的鹽水豆腐韌勁十足、豆香濃郁；山東海域的鮮竹蟶異常鮮嫩肥美；廚師慢火熬煮出食材的鮮氣，當您入口時先嚐試一口湯吧，那是久違的海域之味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F72b55d6b0fbc44fba04d3b3b35f64e9b\" img_width=\"683\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E燈影牛肉：\u003C\u002Fstrong\u003E燈影牛肉，是川菜中麻辣味濃厚的冷菜名餚，與郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉並稱爲“四大特產”。相傳，1000多年以前，時任朝廷監察御史的唐代詩人元稹被貶至通州(今達州)任司馬。一日，案牘勞形之後的元稹到一家酒肆小酌，下酒菜中的一種“牛肉片”，色澤油潤紅亮，看着便覺賞心悅目，喫進嘴裏，味道麻辣鮮香，質地柔韌且酥脆化渣，回味無窮，使之讚歎不已。但更令他驚奇的是，牛肉片大而薄，呈半透明狀，用筷子夾起來，放於燈光下，肉片上的絲絲紋理竟會在牆壁上反映出清晰的影像來。這一幕使他頓時想起當時在京城裏盛行的“燈影戲”，興之所至，當即稱之爲“燈影牛肉”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F373cb427469c47eebe76b4d079402824\" img_width=\"869\" img_height=\"1024\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E棗木烤鴨：\u003C\u002Fstrong\u003E京雅堂選用北京老牌金星鴨廠45天大小的特級填鴨，在爐膛裏不斷調換位置，經過70分鐘人工烤制，所含脂肪滲入鴨肉之中，外觀飽滿，周身棗紅，就可以起杆，片好裝盤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3c5a759d92314481a43ddae25580de88\" img_width=\"1024\" img_height=\"576\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fddda7941e1de42ff8578a8bf47f88f8a\" img_width=\"1024\" img_height=\"576\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe4b1956177884a86b8b93612318f2b83\" img_width=\"1024\" img_height=\"576\" alt=\"北京 | 海域之味，北方古法，麻辣鮮香……京雅堂夏日新味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg 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