"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E秘制牛仔骨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒，口感和口味都不错；用黄油制作，不仅很香，色泽也很好，秘制酱的做法也不错，是复合味型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e149fcc837a4ed591182359488e25e4\" img_width=\"553\" img_height=\"342\" alt=\"秘制牛仔骨 牛仔骨腌渍之后先煎后炒秘制酱的做法也不错\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9b857bd5920a4ac4b7a4df62c48a552b\" img_width=\"630\" img_height=\"439\" alt=\"秘制牛仔骨 牛仔骨腌渍之后先煎后炒秘制酱的做法也不错\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E秘制酱：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E需要注意的是，此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜色不好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8504374c67ea411bae693bab9dcb0012\" img_width=\"454\" img_height=\"348\" alt=\"秘制牛仔骨 牛仔骨腌渍之后先煎后炒秘制酱的做法也不错\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E制作关键：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6708263356454666765