海蛎是海边常吃的一种海产，比如闽南常见的街头小吃：海蛎煎和海蛎饼，口感香滑，味道喷香又口感丰富。这里，就为大家介绍海蛎两吃的两种做法。

做两种美食之前，我们需要准备一些食材。海蛎煎需要海蛎230g、红皮青蒜550g、姜末15g、地瓜粉130g、鸡蛋2颗，还有用于调味的调和油和清水。海蛎炸饼同样需要等量的红皮青蒜和海蛎，此外还要中筋面粉130g，地瓜粉260g，米浆40ml，卷心菜八分之一颗，胡萝卜半根，调和油和水。

一切妥当后，便可以开始进入制备过程。首先，我们要做的是海蛎煎。将红皮蒜去皮洗净去掉根部之后，在案板上切成薄片，这种蒜外红内白，香气扑鼻，使食材的味道更上一层楼。

下一步，我们来处理海蛎，用清水将其洗净，之后放入一个大碗之中，然后，我们将切蒜的红皮蒜，准备好的姜末和地瓜粉加入到其中，用勺子搅拌翻滚，直到海蛎裹上一层均匀的粉末，同调味混合均匀。之后倒入些许清水，继续搅拌直至地瓜粉融化，形成海蛎面糊。

取一口锅，倒油加热，烧至七成热时，用勺子将海蛎面糊下入锅中，均匀铺于锅底。用勺子轻轻压平面糊表明，待底面煎制变色之后，翻面相煎，这个过程可以局部一点点的翻面。煎制两面都上色后，打入两颗鸡蛋，用勺子摊开，慢火煎制。直至微微焦黄，海蛎有了香味，便完成了。

接下来，我们开始制作海蛎饼。先处理蔬菜，将卷心菜，胡萝卜切丝，再将红皮蒜切成碎末，然后将三者放于一个大盆中，再加入姜末，最后按1:2的比例加入面粉和地瓜粉，瓜粉多一些，是为了便于成块。之后，加入些许米浆和水，米浆和面粉的比例大约1:3左右，用勺子搅拌，直至均匀，成粘稠的糊状。

然后另取一口建国，倒油加热，这次油要多一些，饼勺也放入锅中，预先加热一下。

待油温到了七成热时，将蔬菜面糊舀在饼勺上，并平铺开来，然后在其之上，舀上一些海蛎，然后再盖上一层面糊，便可以下锅了，炸至海蛎饼从饼勺上脱落，浮于油面，不时翻面一下，让饼均匀受热，炸至金黄便可以捞出，空油。

吃的时候，一定要加入甜辣酱这道调味，可以让口感饱满，鲜嫩多汁之余，滋味更加丰富。制作海蛎饼的过程中，由于我们在其中加入了多种食材，所以不太需要刻意追求饼的完整圆润，打散之后，更容易成熟，边缘有层层焦焦的，味道口感更香。