"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E<點擊右上角關注“糖醫生控糖團隊”頭條號，與11萬糖友一起學習靠譜的糖尿病知識>\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E現在正值三伏天，今年趕上從2019年7月12日到8月20日的40天\"加長版\"三伏天暑熱，是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。糖友張大媽，到了這個時候就感覺特別難熬，面對瓜果梨桃不能喫，一喫血糖就失控；光喝白開水又不解渴，喝茶水晚上又擔心睡不着覺，真是左右爲難。\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E張大媽想到了傳統的綠豆湯，消暑解渴，清熱解毒，還能避免前面的問題，但有時候煮的明明是黃綠色的綠豆湯，怎麼就變成\"紅\"豆湯？顏色不一樣，不知道是否影響控血糖效果？煮湯後的綠豆沙，怎麼喫才能控血糖？於是她想一探究竟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fb8339e79-2b87-4575-95d1-7831a901cca6\" img_width=\"1200\" img_height=\"801\" alt=\"4個妙招煮出完美綠豆湯，消暑解渴控血糖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E綠豆湯怎麼會發紅呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E一、\u003Cstrong\u003E煮出完美綠豆湯，需要4個妙招\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E綠豆之所以能消暑，主要是因爲綠豆皮中含有多酚類、類黃酮等抗氧化物質，它們的活性，對於綠豆的功效十分重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E煮綠豆湯時，由於綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成爲我們常見的 \"紅\"豆湯，綠豆湯的功效就受到影響。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E水質、金屬離子、氧氣、溫度這4個因素是造成變色的主要原因。因此，反其道而行之，就能煮出完美的綠豆湯。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、用自來水煮變紅色，用純淨水影響小。\u003C\u002Fstrong\u003E一般自來水水廠會用次氯酸鈉作爲消毒劑使用，而南、北方不同水源地飲用水的水質酸鹼度各有不同，但大多數水質含礦物質都比較多,這從燒開水之後沉澱下來厚厚的水垢也能得知。自來水煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,很快就變成了紅棕色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要用純淨水，或者過濾後的自來水，水的酸鹼度PH值6左右就可以了。能很大程度降低綠豆裏的酚類物質被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。也可以用自來水煮綠豆湯，只要略加一點檸檬汁或白醋調整至。即便過上半小時,或者放很久都不會變色,仍然是\"綠\"豆湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2.用鐵鍋煮變紅色,用砂鍋影響小。\u003C\u002Fstrong\u003E用鐵鍋來煮綠豆湯,和金屬離子作用之後,可能形成頗色較深的複合物，可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。而用高壓鍋、不鏽鋼電飯鍋、砂鍋煮綠豆湯時,綠豆湯變紅影響小。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3.用冷水煮變紅色，用熱水煮影響小。\u003C\u002Fstrong\u003E煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘。煮沸之後3-5分鐘把湯單獨盛出來,湯是澄清而碧綠的，氧化程度最低、清熱能力最強。而用冷水煮變色，煮之後是紅色的湯，清熱能力降低。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4.開鍋蓋煮變紅色，蓋鍋蓋隔離氧氣影響小。\u003C\u002Fstrong\u003E在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。煮完後放涼的過程中，也要蓋上蓋子，減少變紅的程度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F83679a82399d4a6285042609896b6907\" img_width=\"1080\" img_height=\"1097\" alt=\"4個妙招煮出完美綠豆湯，消暑解渴控血糖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E我煮的綠豆湯，是不是很清亮，如同一杯綠茶？\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、綠豆湯要這樣喝，消暑解渴控血糖\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、綠豆湯當水喝。常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了，綠豆湯直接代替白開水，既解渴又解暑。喝多少，盛多少，餘下的保持密封，減少與氧氣接觸。無論什麼容器，一定要蓋上蓋子，否則變成紅棕色，酚類物質就基本氧化，失去了功效。外出運動時，將綠豆湯倒入保溫杯，4個小時內依然可以保質。需要注意的是，綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱裏冷藏，寒涼的食物影響胃腸功能。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.\u003Cstrong\u003E綠豆皮當消暑品\u003C\u002Fstrong\u003E。綠豆的大部分活性成分，都存在於綠豆皮。綠豆皮裏含有大量的抗氧化物質,富含B族維生素、類黃酮、皁甙等。所以綠豆皮一定不要丟棄。而如果想喫綠豆皮，就一定要使綠豆\"開花\"。比如把綠豆清洗完畢後，浸泡30分鐘，然後放到冷凍室裏面急凍，利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開。或者直接用高壓鍋燉煮功能，使綠豆開花，這時候連綠豆皮一起喫，就能發揮消暑功能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F731e3c58-88c6-4ad5-95c5-884962623286\" img_width=\"1200\" img_height=\"803\" alt=\"4個妙招煮出完美綠豆湯，消暑解渴控血糖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3.綠豆沙當稀飯喝。\u003C\u002Fstrong\u003E綠豆的生成指數食物是27(低於55，均屬於低血糖生成指數)，與純牛奶相同。而綠豆分爲明綠豆和毛綠豆，明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，適合生豆芽菜；毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛。做綠豆湯時如果選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯呈黃綠色。而毛綠豆更容易出沙，綠豆湯當水喝後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,主要成分是蛋白質，這時候加蕎麥、燕麥片等煮成綠豆雜糧粥，當稀飯喝，可以既有營養又飽腹控糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、綠豆沙做控糖食品。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（1）酸奶綠豆沙：豆沙炒制，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶、放點堅果拌勻，即可飲用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（2）山藥燕麥綠豆沙：山藥益腎氣，健脾胃，煮山藥的血糖生成指數52，煮好的山藥配搭燕麥、綠豆沙 ,喫起來面面的山藥,軟韌的燕麥,沙沙的綠豆仁,口感豐富，可代替主食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E還有綠豆沙小軟餅、綠豆沙小餐包等等食品，或做餡、或做主食，可以根據自己的喜好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這些妙招，糖友可以試一試哦！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（本文作者：利寧主任 出診時間：每週二上午濟南市中心醫院門診樓二樓內分泌診區）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【對糖尿病有任何疑問，請加糖醫生\u003Cstrong\u003E控糖教練威信號tys2807\u003C\u002Fstrong\u003E，搜索即可添加我們】\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719763523842376200