摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F27ac3bb2120444ac825b2f8015229660\" img_width=\"1080\" img_height=\"893\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E改良期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E給了大衆一次接受它的機會\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E對於這個時期我特別想提到當時在\u003Cstrong\u003E“鼓樓東大街”\u003C\u002Fstrong\u003E這家潮汕砂鍋粥店，面對這個產品在北京遇到的瓶頸，當時這家店對\u003Cstrong\u003E經營模式首次\u003C\u002Fstrong\u003E進行了改良，因爲昂貴的海鮮讓砂鍋粥的單價一直居高不下，但這家店立改了食材的搭配，\u003Cstrong\u003E在保證口味和做法不變的同時，又降低了人均消費\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6527587b2a304539aa3bcf9f35fd7325\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E洗牌期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E過度升級少了些本來的滋味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E時間推進到\u003Cstrong\u003E2015年\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E因爲鼓樓東大街這家店的火爆\u003C\u002Fstrong\u003E，很多在北京的餐飲老闆也開始瞄準了潮汕砂鍋粥這個市場，新進品牌如雨後春筍般的湧入，漂亮的裝修、精緻的器皿，一時間潮汕砂鍋粥遍地開花，在北京掀起了一股浪潮，但浪潮過後，就所剩無幾了。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E作爲\u003Cstrong\u003E北京本地專業的美食自媒體\u003C\u002Fstrong\u003E，我們關注着美食的每一個\u003Cstrong\u003E浪潮\u003C\u002Fstrong\u003E，從八十年代開始興起的紅燜羊肉的浪潮、到前幾年盛行的潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、牛肉拉麪、再到近兩年的髒髒包、髒髒茶、錫紙花蛤、雞爪、鍋盔……我們發現除了燒、烤、涮、家常菜經久不衰外，每一個熱門的新產品都會經歷開創期、模仿期、改良期和洗牌期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2eaeeb086c044a608399a0c834e01f0c\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這些年我們從網紅餐廳一直逛到衚衕蒼蠅館子，點點差不多把京城倍受關注的美味推薦了個遍。但在北京卻有一個比較小衆的門類，點點私藏了多年卻從來沒有推薦過，這個門類\u003Cstrong\u003E“很小衆很出衆”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當然...這個小衆門類也經歷了，從最早引入北京開創品牌化經營、到引來衆多餐飲人的模仿、再到部分餐飲人本土化改良、最後到大量品牌的湧入後少數品牌生存下來的洗牌期，點點見證了這個小衆餐飲門類在北京的跌宕起伏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E今天點點就說說這個起源於廣東、盛行於深圳的\u003Cstrong\u003E潮汕砂鍋粥\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F00e892170c934ed1bd96fba905854300\" img_width=\"665\" img_height=\"458\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E開創期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E品牌化經營\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E潮汕砂鍋粥起源於廣東潮汕地區，在當地由於飲食習慣基礎紮實認知度廣和當地的經營理念問題在做法上可以說是比較粗糙的。類似排擋或者路邊攤，幾塊磚頭在街邊支起個檯面就熬粥了，由於特色鮮明也隨着潮汕人口的對外流動，最初在深圳蓬勃發展起來，一些有影響力的品牌以深圳爲基點開始在南方地區發展，\u003Cstrong\u003E直至10年前在北京的出現\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F433b37c54c264b0ab640bde4f6d09e3d\" img_width=\"400\" img_height=\"291\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E模仿期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E水土不服\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E據我們瞭解，潮汕砂鍋粥最早進入北京是在\u003Cstrong\u003E2009年\u003C\u002Fstrong\u003E，在北京的朝陽門外\u003Cstrong\u003E神路街、簋街、鼓樓東大街\u003C\u002Fstrong\u003E分別有一家店，若大的北京市場叫得上名字的也就兩三家。他們的經營方式各有不同，至於有些店爲什麼到現在都沒有發展起來呢，拋開老闆經營思路的因素，首先潮汕砂鍋粥是現點、現煲海鮮爲主食材下鍋人均可以達到150元左右。可那時人們認知的粥鋪如：嘉和XX、宏XX等品牌其實都是以炒菜爲主，粥類產品線極爲薄弱。口味以白粥甜粥冰粥的預製加熱方式運作。面對喝慣了“一塊錢”一碗早餐粥、雜糧粥的北方食客，結果我就不說了……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F27ac3bb2120444ac825b2f8015229660\" img_width=\"1080\" img_height=\"893\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E改良期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E給了大衆一次接受它的機會\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E對於這個時期我特別想提到當時在\u003Cstrong\u003E“鼓樓東大街”\u003C\u002Fstrong\u003E這家潮汕砂鍋粥店，面對這個產品在北京遇到的瓶頸，當時這家店對\u003Cstrong\u003E經營模式首次\u003C\u002Fstrong\u003E進行了改良，因爲昂貴的海鮮讓砂鍋粥的單價一直居高不下，但這家店立改了食材的搭配，\u003Cstrong\u003E在保證口味和做法不變的同時，又降低了人均消費\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E將通常使用的相對高端食材換成了中低端食材，一斤多的大肉蟹和膏蟹替換成了小黑蟹、將基圍蝦和大龍蝦替換成了海白蝦，同樣是鮮活的海鮮卻大大降低了食材的成本。食材成本降低了相對單價也從200元人均一下變到60元人均！同時在熬製方法上針對北方食客也一併做了\u003Cstrong\u003E中和性的改良\u003C\u002Fstrong\u003E，因此受衆羣體一下變得更廣了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0aa3aa98c9af436a93ef718fcaee9eb6\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E記得那個時候點點剛剛參加工作，上下班都路過\u003Cstrong\u003E鼓樓東大街\u003C\u002Fstrong\u003E，每次從那裏經過\u003Cstrong\u003E寶鈔衚衕\u003C\u002Fstrong\u003E口的潮汕砂鍋粥店都是人聲鼎沸，一時間潮汕砂鍋粥在北京名聲大噪，那個時候從網上的傳播到同事口碑中每天都可以看到聽到這家店的名字。點點也是在那個時候喝上了人生的第一口潮汕砂鍋粥，正是\u003Cstrong\u003E人生第一口便愛上了這一口\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6527587b2a304539aa3bcf9f35fd7325\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E洗牌期 \u003C\u002Fstrong\u003E\u002F \u003Cstrong\u003E過度升級少了些本來的滋味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E時間推進到\u003Cstrong\u003E2015年\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E因爲鼓樓東大街這家店的火爆\u003C\u002Fstrong\u003E，很多在北京的餐飲老闆也開始瞄準了潮汕砂鍋粥這個市場，新進品牌如雨後春筍般的湧入，漂亮的裝修、精緻的器皿，一時間潮汕砂鍋粥遍地開花，在北京掀起了一股浪潮，但浪潮過後，就所剩無幾了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一個浪潮來，一個浪潮去。最終留下來的都是認認真真做產品的。但是每一個浪潮的快速消退都有他的原因。潮汕砂鍋粥浪潮的消退是過度消費產品引發的呢、還是經營模式引發的呢？這是留給每一位餐飲人都應該去的思考問題……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc2c431642e5b443c9eceb033e67e660f\" img_width=\"1080\" img_height=\"591\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E經過了浪潮後的洗牌，現在在北京，留下了幾家不錯的品牌，例如：潮本味、潮州會等，其中\u003Cstrong\u003E“火齊-潮汕砂鍋粥”\u003C\u002Fstrong\u003E在這些品牌中是特別值得提及的一個品牌了，在這樣一個快節奏的移動互聯網時代，一個小衆的潮汕砂鍋粥品牌能夠生存至今，我想肯定是有他的過人之處。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E由於喜歡喝粥點點喫過大部分品牌的潮汕砂鍋粥，每家都各有千秋，點點不對各個品牌做褒貶，但點點特別想說說自己最早品嚐過的“火齊潮汕砂鍋粥”，\u003Cstrong\u003E一個九年老字號，肯定有他的美食哲學\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F54615d73793d47b0bc88fdeb64ba4d47\" img_width=\"667\" img_height=\"1000\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E砂鍋粥起源於潮汕，發展於深圳，在潮汕當地，砂鍋粥大多是路邊攤，在當地盛行的情況就像北方的烤串，大街小巷、遍地都是。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E◎ 在南方這樣盛行的潮汕砂鍋粥爲什麼北方不多？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E◎ 洗牌過後爲火齊這個品牌會被大衆認可呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E點點分析，可能有以下幾方面原因：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fce953ccba394454c82915793b1f63f63\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E盛器 \u002F 原汁原味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d66257dfb384b6a80c320ea6aa2f51e\" img_width=\"1080\" img_height=\"691\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E潮州手工匠人用老火柴窯燒製的砂鍋，質樸且還原了潮州當地的風土人情，從器皿上就保證了口味的原汁原味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材 \u002F 低人均消費 + 鮮活的海鮮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc09adaf5064d4102b14900d97ff5b93c\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E拋開原有的經營模式在保證口味和做法不變的同時，降低人均消費。沒有考慮高端食材，選用中端食材，同時又結合了北方人的喜好做了改良升級，讓受衆羣體變得更廣了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E技術 \u002F 製作工藝複雜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4be2310f4d6348e5bb31ce416807d0a6\" img_width=\"1024\" img_height=\"683\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E比起燒烤和火鍋，製作工藝的複雜和熬粥師傅的技藝要求，抬高了熬一鍋好粥的門檻，這也是潮汕砂鍋粥在北方還屬於小衆的原因。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E點點不敢說多懂粥，但從喝了第一口潮汕砂鍋粥到品嚐潮汕當地粥，\u003Cstrong\u003E火齊可以走過九年\u003C\u002Fstrong\u003E，單從這一點他就勝出了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffa90baf9729f4b3a94e5016e5c525885\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E川湘菜一直佔據着整個中國餐飲市場，論市場佔有率粵菜屬於比較低的了。但潮汕菜是粵菜的一個重要分支，而潮汕砂鍋粥卻是潮汕菜的重要產品線，乾貝蝦蟹粥是潮汕砂鍋粥的經典，如果你沒有喝過潮汕砂鍋粥或者不愛喝粥，建議您一定先嚐嘗乾貝蝦蟹粥，喝完一定會顛覆您對粥的認知。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcffdd1eb86e9471e934596a534d9b169\" img_width=\"667\" img_height=\"1000\" alt=\"非地域黑，南方人就是比北方人更懂粥\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在點點看來\u003Cstrong\u003E“火齊-潮汕砂鍋粥”\u003C\u002Fstrong\u003E就像一股清流，在北京默默經營着，\u003Cstrong\u003E一直被青睞他的顧客所青睞！歲月靜好，好粥慢熬！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719802654798643715