摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fbeb037971e429089cdb815ca8e5b87\" img_width=\"550\" img_height=\"53\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E儘管木姜子普遍生長在長江以南的地區，但能夠懂得這種曼妙味道，\u003Cstrong\u003E並將木姜子像鹽巴、醬油和醋一樣隨時放入廚房的，只有雲貴川、湘西之類的地方，\u003C\u002Fstrong\u003E尤其是在西南山區。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fbeb037971e429089cdb815ca8e5b87\" img_width=\"550\" img_height=\"53\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E厭惡木姜子味道的人會覺得，它的味道怎麼就像肥皂像洗衣粉像風油精一樣，品味不來。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E“居然喫出了冬陰功的感覺，也太好喝了吧！這是放了什麼？”“爲什麼這個酸湯有一股洗衣粉的味道，這也能喫？差點吐出來。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E像所有具有異香的調料一樣，木姜子也和折耳根、香菜一樣，並非人人都能接受，是巨愛和巨恨的極端化的兩面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E只有貴州人知道，木姜子，永遠是酸湯的靈魂。\u003C\u002Fstrong\u003E你們不懂，發酵的酸湯和木姜子油之間的關係，就像亞當和夏娃，天生一對。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbbb08a5308d44237a7c70b3a338f0bea\" img_width=\"1080\" img_height=\"1440\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5428174903dd4034ae3d0c15e7dc55b8\" img_width=\"225\" img_height=\"300\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fbeb037971e429089cdb815ca8e5b87\" img_width=\"550\" img_height=\"53\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E貴州人“三天不喫酸，走路打翩翩”，夏天，我要是不喫點酸，也完全沒有食慾。有天在某寶上買了煮貴州酸湯魚的調料，店家送了一瓶木姜子油，由此打開了新世界的大門。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小小一瓶不值錢，黏稠不如清油透明，平平無奇，但酸湯魚起鍋前灑上兩滴，\u003Cstrong\u003E當沸騰的鍋的蒸汽將一種全新的味道送入我鼻，這種難以描繪的異香，像沒有了酸的檸檬，已經讓人神魂顛倒。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F79b0e9b02c8a404691daa434b84c4b10\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F815e3151a4ad4826bb923d8e40e1d8a2\" img_width=\"1080\" img_height=\"1440\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa3cf149238ba4b41bf97c672741ac6d7\" img_width=\"1080\" img_height=\"1440\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我是屬於中毒種草的那派，以至於第二次再煮酸湯，都端上桌了，一嘗少了點什麼味道，哦，忘了放木姜子。我又冒着把魚肉煮爛的風險倒進鍋裏，滴兩滴，再咕嚕10秒重新起鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E飯後，又冒着營養過剩，嘌呤增高的風險，我喝了兩碗魚湯。次日再就着魚湯煮番茄、土豆、香菇之類的蔬菜，起鍋新滴了兩滴木姜子油，我又喝了兩碗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fbeb037971e429089cdb815ca8e5b87\" img_width=\"550\" img_height=\"53\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E儘管木姜子普遍生長在長江以南的地區，但能夠懂得這種曼妙味道，\u003Cstrong\u003E並將木姜子像鹽巴、醬油和醋一樣隨時放入廚房的，只有雲貴川、湘西之類的地方，\u003C\u002Fstrong\u003E尤其是在西南山區。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E畢竟木姜子也叫山胡椒，\u003C\u002Fstrong\u003E屬於山貨。成熟的新鮮果實猶如藤椒，但每一小顆都圓潤，並沒有青花椒那樣的坑窪，成熟後也並不會張嘴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5548e2457f1f4349946831e40a0f2a5c\" img_width=\"1080\" img_height=\"1080\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff52e4d5d90fc4ed3ac0e7e4fbc6769a0\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 植物人史軍\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盛夏是進山採摘的好時節，木姜子也迎來大量的上市。新鮮的木姜子，和菜籽油、大豆油等植物油混合。類似製作花椒油的過程，\u003Cstrong\u003E熬點木姜子油，拿來涼拌菜，有人說，隔壁小孩和小孩的爸爸媽媽都饞哭。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雲南的木姜子往往比貴州晚成熟。七月，在昆明最爲網紅的篆新菜市場，海菜花，芋頭花，嫩荷葉，花椒葉等奇異菜蔬大量上市，其中，也有墨綠色的木姜子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe0a6abdd7e9b474aa51026dcde9fe985\" img_width=\"1034\" img_height=\"1377\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 一坐一忘景宏\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2999c6dc82ee4992b2701a5711a45bad\" img_width=\"1080\" img_height=\"1080\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 小寧每天好心情\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F456a6a29ba9a437abc6f684ad2cc37f2\" img_width=\"1080\" img_height=\"1080\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 小寧每天好心情\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E凱里的酸湯魚離不開木姜子，昆明人也找到了另一種和木姜子結合的妙招。\u003Cstrong\u003E木姜子雞腳，這是滷雞腳和泡雞腳之外的又一大類別。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E木姜子雞腳是更偏向於傣味的做法。搗碎的新鮮木姜子，和檸檬汁、芹菜、胡蘿蔔、小米辣一同和雞腳均勻地融合。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E稱好後淋上兩勺湯汁，入口酸辛衝腦，喫後微微發熱，雲裏霧裏。“超級無敵好喫”，這同樣可以在篆新菜市場很容易地購得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3b494306cc984e9bbeb5635cf3a9574d\" img_width=\"958\" img_height=\"958\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 一坐一忘景宏\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffa7b394c8fa2459d94604320ecc34e11\" img_width=\"1080\" img_height=\"1080\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 賽森\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西南地區的苗族、瑤族、侗族、壯族等民族深諳木姜子的魔力。\u003Cstrong\u003E廣西大苗山的人會用木姜子的果實和花朵做成味碟，是味精一樣的存在。\u003C\u002Fstrong\u003E而拿木姜子的樹枝來燒烤，也是當地人就地取材後發現的另一大美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至於湖南，木姜子油是很多的餐館的標配，類似於進了成都的肥腸粉店，每張桌子上都放着的醋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在四川瀘州一帶，木姜子油也成了當地的特產。喫江門葷豆花喫魚喫燒烤，蘸碟得加上木姜子纔夠有勁。嘴裏始終不能少了那一味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E瀘州人的豆花蘸碟，通常是自家濺的辣椒油，色澤紅亮，裏面添加的木姜子油發散出檸檬清香，豆花的豆腥味被略微蓋住，混合之後的各種芳香都讓人愉悅。\u003Cstrong\u003E要是能在外地喫到一份帶木姜子的豆花蘸水，是一定會再去第二次的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同種植物，只是名字叫法不同，沿海的福建，木姜子也就是“山蒼子”。依舊充滿古風唯美的名字，但用法已經大爲不同。做成枕頭，類似決明子枕頭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E閩北地區，木姜子更是治療腹瀉腹痛的靈藥。\u003C\u002Fstrong\u003E山蒼子用鹽醃製並曬乾，家家都備有一瓶，打開一股惡臭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fbeb037971e429089cdb815ca8e5b87\" img_width=\"550\" img_height=\"53\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E厭惡木姜子味道的人會覺得，它的味道怎麼就像肥皂像洗衣粉像風油精一樣，品味不來。\u003Cstrong\u003E這就需要說一下木姜子味道的構成了，它最主要的成分是檸檬醛。\u003C\u002Fstrong\u003E很多日用化妝品裏面香味的來源，也是由檸檬醛提煉出來的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而至於說加了木姜子的酸湯魚和泰式冬陰功湯的味道類似，\u003Cstrong\u003E那也是因爲冬陰功湯用到的香茅，裏面香味來源依舊是檸檬醛。\u003C\u002Fstrong\u003E整個檸檬醛芳香走竄的作用相當厲害。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4301c4b283e34a279488772ecf05faa9\" img_width=\"797\" img_height=\"448\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe9d821abb25c4fdfaeef740b01b14673\" img_width=\"793\" img_height=\"447\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E來源於植物，只在當地才唾手可得的異香，再加上所產地理位置的神祕，木姜子因此顯得小衆和神祕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喫過的人擁有某種相同的身份認同，木姜子也就有了鄉愁。\u003Cstrong\u003E某寶上賣木姜子的商家下面，留言最多的就是“又喫到了家鄉的味道”。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至於木姜子、山蒼子的花，黃白色一朵，先開花後長葉結果，和臘梅類似。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E寒冷的早春的山林中到處都有它的身影，看見木姜子的花開，就是過年了。花可以採來泡茶，果子成熟，來年又可以熬新鮮的木姜子油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3be3cd2463574482a1c2562ef8a5e84a\" img_width=\"403\" img_height=\"537\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd6fe0758a01548888bf50ef1e9dccada\" img_width=\"1080\" img_height=\"1441\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb6d6a99708aa477786f63518212f1a8c\" img_width=\"1011\" img_height=\"759\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E圖 \u002F 上海植物園\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfcb645893a34a4c82cd43d859de9ed6\" img_width=\"550\" img_height=\"61\" alt=\"夏天是一碗酸湯，沒有木姜子它不香\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720082295484596739