广东地区一直以来都有一句玩笑话，说是没有一只鸡能活着离开广东。虽然带有玩笑意味，但也侧面证明广东吃鸡的文化是非常盛行的。起码每次家中来客人了，都会准备一只鸡招待客人，白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、白斩鸡，还有就是今天要说的手撕鸡了。

还记得有次家中来客人，招待的就是手撕鸡。结果客人吃了之后觉得味道甚佳，经常在耳旁念叨下次有机会再来家中品尝手撕鸡。话不多说，接下来就给大家介绍这道招牌手撕鸡的做法。

菜名：招牌手撕鸡

原材料：三黄鸡1只、盐焗粉15克、盐5克、芝麻、熟酥花生、香油。

料头：干葱1个、沙姜1个、生姜1小块、葱花香菜适量。

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的三黄鸡处理干净，准备空碗一只，放入盐焗粉10克、盐5克捞匀。

步骤二：将捞匀后的调配料，全部均匀抹到三黄鸡上，里面抹均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时。

步骤三：准备平底锅，大火热锅后，放入适量白芝麻，炒香炒至金黄色后，倒出放凉。

步骤四：将干葱、沙姜、生姜全部剁碎，葱花香菜切小段。熟酥花生去皮剁碎。

步骤五：锅热放油，油温7成热放入干葱、沙姜、生姜碎，炒香捞出备用。

步骤六：两小时后，将冰箱冷藏的鸡取出放置盘中，起锅加入大量的水，大火烧开后加上架子将鸡蒸25分钟。

步骤七：25分钟后，用竹签筷子检查鸡大腿部分是否还有血水，没有代表鸡已经熟了。

步骤八：准备空盆一个放入适量冰块，将鸡连盘子放入盆中快速冷却。

步骤九：等待鸡冷却后，用手撕成一小块一小块，放入5克盐焗粉，一勺蒸鸡原汤。

步骤十：再放入芝麻碎、花生碎，放入炒香的料头、葱花香菜，在倒入适量香油，搅拌均匀后即可装盘。

技术关键：

1.有条件的可以将鸡放入大锅中烧水浸熟，这样效果更好。

这样一道手撕鸡就制作完成了，成品做出来的手撕鸡，有着表皮金黄，肉质细腻，咀嚼的时候既不油腻也不柴硬的口感。当然这只是最理想的口感，但只要多学多做，总会在一次次摸索中总会抓住关键点，手撕鸡的味道也能在一次次的实践中不断提升。如果大家喜欢这道手撕鸡的做法，记得收藏哦。