提到桑葚，大家的印象可能是，喫起來滿手滿嘴都會黑乎乎的，而且喫完還不知道是什麼味道。其實關於桑葚，我們知道的不多。

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在我國，桑葚種植歷史悠久

我國很早就開始種植桑樹，農與桑並提是從很早就開始了，在《詩經·氓》中就有寫道，“桑之未落，其葉沃若；桑之落矣，其黃而隕”。

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此外桑葚既可食用又可藥用，是食藥同源的植物。兩千年前，桑果就是皇帝御用的補品。目前我國桑樹種類品種以及桑葚產量均居世界首位。

桑葚的顏色不是隻有一種

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在桑葚的成熟過程種，桑葚的顏色也是一直髮生變化的。剛剛結出的桑葚是白色、綠色或者淡黃色，味澀不可食用。逐漸成熟的過程中桑葚會變成粉紅色、紅色，這個時候的桑葚味道略酸，不過已經可以食用了。

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等桑葚完全成熟以後，桑葚會變成暗紫色，甚至是黑色。這個時候的桑葚最佳，喫起來酸酸甜甜，但也更容易染色。

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如果你認爲桑葚越黑越好，可就錯了。因爲在南疆有一種桑葚品種，成熟後是白色。與深色品種相比有更爲清淡的味道，紫黑桑葚口感脆甜清爽，白桑葚蜜甜粘口。

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維族人經常會用桑葚來配囊喫，拿着大花布接在桑葚樹下，打下一包桑葚，這樣的滿足真是讓人羨慕。

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我們不僅不能這樣豪爽地喫白桑葚，而且幾乎不能在市場上買到。因爲白桑葚收穫期短，且氣溫高，難以儲存，所以很難走出西域南疆。

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我們平時喫到的桑葚都是小小一顆，但並不是所有的桑葚都是這樣。在廣西、雲南南部和臺灣地區產有多數長1.5—2.5釐米，甚至長達6、7釐米的巨型桑葚。這中桑葚超級甜，基本無酸味，果味較香。

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喫桑葚爲什麼會髒手？

桑葚不僅黑，喫起來還會掉色，但是請放心，這並不意味着它就是假桑葚。

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桑葚果實顏色來源於花青素，它是水溶性的，遇到水會溶解，所以會有掉色的現象發生。不小心喫到了破損的桑葚，掉色就更嚴重了。

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桑葚容易掉色其實也並不是一件壞事，像糖果、烘培製品、冰淇凌等很多食物的製作都需要食品着色劑。而由於市場對於天然食品着色劑的需求逐漸增大，花青素含量高、色素穩定的桑葚正逐漸成爲無法替代的鮮果色素來源。

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作爲文化符號的桑葚

《二十四孝》中的“拾椹異器”就記載了一則和桑葚有關的故事。故事說的是王莽之亂的一次饑荒中，少年蔡順和母親只能食桑葚充飢，而少年每次都將紅色和黑色的桑葚分開放，而後將較甜的黑色桑葚給母親喫。

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漸漸地，人們便將桑葚與孝聯繫在一起，桑葚也就不再只是一種水果，還變成了一種文化符號。

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關於桑葚，你還知道哪些不爲大家所熟悉的新鮮事呢？歡迎大家在評論區留言啊~

文丨斯亮

本文圖片源自視覺中國、網絡