"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0f5ba2c34be14ee7a7cb7164b3067788\" img_width=\"640\" img_height=\"144\" alt=\"葡萄酒顏色的背後有何奧祕？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E品鑑葡萄酒時，我們要做的第一步就是“察顏觀色”。之所以要關注酒液的顏色，並非僅僅因爲它是葡萄酒外觀的衡量指標，更多的是因爲它隱藏着許多關於釀造工藝、品質和風格等方面的奧祕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2f595e29686e4d3b886a13f4354f0931\" img_width=\"500\" img_height=\"347\" alt=\"葡萄酒顏色的背後有何奧祕？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E一、葡萄酒的顏色來自哪裏？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E葡萄酒的顏色來自於葡萄皮，釀造過程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。紅葡萄酒採用紅葡萄釀製，從浸漬到發酵，葡萄汁始終與果皮保持接觸，能夠充分萃取其中的色素物質。而且在發酵過程中，工作人員還會通過淋皮（Pump Over）、壓帽（Punch Down）及倒罐並回混（Rack and Return）等方式來加大提取力度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe0bc9e6a3a6147d599b8a68b5c98cf81\" img_width=\"500\" img_height=\"287\" alt=\"葡萄酒顏色的背後有何奧祕？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖片來源：www.smith-haut-lafitte.com\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白葡萄酒的釀造則比較特別，既可以白葡萄爲原料，亦可採用紅葡萄釀製。不過，在釀製白葡萄酒時，浸漬是一個可有可無的過程，而且葡萄在發酵前必須先經過壓榨，以將葡萄汁與葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固體物質分離開來。不僅如此，壓榨後的汁液通常還要經過澄清纔可以進入發酵環節。由於葡萄汁與果皮接觸時間極短，所以不管其原料是白葡萄還是紅葡萄，成酒也只會呈現出檸檬黃色和金黃色等淺色調。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二、葡萄酒的顏色能告訴我們什麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在系統的葡萄酒品鑑方法中，觀察酒液顏色是必不可缺的一步。通過觀色，品飲者能夠初步判斷酒款是否存在缺陷。有缺陷的葡萄酒大多色澤灰暗，而且起碼會帶有一絲棕色。需要注意的是，部分狀態完好但經過了一段時間陳年的葡萄酒也會呈現棕色，尤其是那些經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒。其次，酒液的顏色可大致反映酒齡的長短。隨着酒齡的增長，紅葡萄酒的顏色會逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅色，白葡萄酒的顏色則越來越深，從檸檬黃變成金黃色，最後變成琥珀色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe23395110b494234995335cffaa4a596\" img_width=\"500\" img_height=\"375\" alt=\"葡萄酒顏色的背後有何奧祕？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E再者，葡萄酒的顏色越深，往往意味着其酒體越爲飽滿厚重。就白葡萄酒而言，我們還可以從酒液顏色的深度來獲知其是否經過橡木桶陳釀。比如，淺黃色的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒一般未經橡木桶陳釀，而金黃色的霞多麗則大多經過了橡木桶陳釀。此外，裝瓶前未經過濾的葡萄酒色澤透明度會偏低。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E三、品酒時如何觀察葡萄酒的顏色？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不同的燈光環境和背景會左右我們對酒液顏色的判斷。要想做出準確的評估，我們應當在自然光線充足的條件下，利用純白色的桌布或餐巾紙作爲背景，手持杯梗並將酒杯傾斜30-45度，對着白色背景觀看酒液的顏色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc02ece7c46834ca2b08fe3be71cfc284\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"葡萄酒顏色的背後有何奧祕？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白葡萄酒和大多數桃紅葡萄酒的邊緣都是近乎無色的，所以應該根據酒液的中心色調來鑑別顏色。而在觀察紅葡萄酒的顏色時，我們就要將視覺焦點轉移至酒液的邊緣色帶，這是因爲紅葡萄酒的中心色調太深，識別難度較大。除了關注色調，觀色的同時我們還需要留意酒液延伸出的邊緣帶。邊緣帶越寬，說明葡萄酒的顏色越淺，反之則越深。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720503450133611011