植物蛋白新产品：姜黄肉脯果仁健力棒

根据我国签署的“巴黎气候条约”的减少温室气体排放，保护地球的要求，各国在考虑人类蛋白质供应问题时都把植物性蛋白质的利用置于首位，相继推出各种植物蛋白构成的植物源仿真肉制品（Plant-based Meat，Mock Meat）。这些仿真肉制品不同于我国传统素食（我国传统素食实际上是“斋食”，它们在配方设计中受到一些宗教意识的限制，属于少数特殊消费习惯人群的专用食品）。然而，当前考虑的素食是出于保护地球，保障人类蛋白质食品持续供应和人类健康的食品的供应需要。其开发目的是少吃肉，多吃植物蛋白肉制品。重点是在于其营养性和口感，品质上就是仿真程度。

“无蔗糖姜黄肉脯果仁健力棒”是一种根据国际素食（VEGANFood）要求设计的高蛋白营养平衡的休闲型肉制品。因为其中的蛋白质含量相当于鲜牛肉，加上其中的燕麦，荞麦和亚麻籽，芝麻，枸杞与其它果仁，所以此产品在蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维可以有较好的平衡。

图-1--无蔗糖姜黄肉脯果仁键力棒-替餐食品-CN（Vegan-无麸质）Sugar-Free TurmericMock Meat& Nuts Power Bars MEAL REPLACEMENT - [VEGAN, GLUTEN-FREE]

我们在选择配料中·

1. 避开了近代营养学中有争议的蔗糖和肤质成分，选用了香蕉或南瓜作为甜味来源，选用燕麦，荞麦来粘结各种组分。

2. 根据人体的不饱和脂肪酸与奥米伽-3脂肪酸之需要，选用了亚麻籽，黑芝麻，与多种果仁组成一种能量高，蛋白质丰富的健力棒。

3.根据少吃肉，救地球的原则，我们用调味的组织蛋白颗粒或碎片（FTVP）来替代鲜肉。这里我们选用豌豆组织蛋白和大豆组织蛋白，以求有肉类的口感与嚼劲。豌豆组织蛋白的咀嚼性比大豆的要高一倍以上。下图陈列了多种形态和口感的调味组织蛋白-简称“FTVP”。它们用于不同场合。（在国外，这些调味组织蛋白已经是家庭和餐饮业厨房的常备“肉粒，肉末，肉丝…”，它们可以直接用于做菜。最适用于清炒，干煸类菜肴，不加水或少加水的烹饪作业。