摘要：聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2374ba84cd3b4271b7cf498f2007e4e7\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽。聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcd7fe096f2284542a7dd4d4553e76933\" img_width=\"800\" img_height=\"600\" alt=\"高檔茶都選嫩芽。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e28934a035a485895d906c69f7ec840\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E丨本文由小陳茶事原創\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E丨首發於頭條號：小陳茶事\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E丨作者：李麻花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E《1》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果說，高檔茶都是用嫩芽做的，麻花第一個投反對票。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E某日，S君在私信上探討茶葉的發展史。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說歷史？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E索引派的村姑陳從來不怕輸，本麻花端着一杯桃樹窠肉桂，看他們你來我往，互不相讓。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從宋徽宗說到朱重八，從唐朝到清朝，感覺這兩人有當演說家的潛能，擱在三國，可以和諸葛亮來一場辯論賽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好不精彩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麻花旁觀，興味盎然。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“古往今來，高檔茶都是用嫩芽做的，這個你反駁不了吧。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003ES君最後一句語音，彷彿胸有成竹，能力壓所有的反對意見，贏得勝利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高檔茶都是用嫩芽做的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E太偏頗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不置可否，在過去，北苑貢茶、易武貢茶，都有曾經選用芽頭製茶的歷史。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但這些茶，終究還是湮沒在歷史當中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最根本的原因——這些貢茶，不是一種大衆消費品，而是隻供統治者享受的奢侈品，它無法進入大衆貿易市場，一般的民衆也無法享受，一旦偏愛它的統治者階層崩潰，它必然隨之消亡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E君不見，現在有多少高端茶，都不是用嫩芽製作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍、老班章茶，算高端吧。但這三種茶中翹楚，都不是用嫩芽製作而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一句“高檔茶都選嫩芽”，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體憤怒下線！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa053c20567a846749314c917c31a216d\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff9a0f43263c445cdbd47b87d0bfccd2f\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《2》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E曾經，嫩芽是高端茶的傑出代表！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E時間：宋朝\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E座標：北苑貢茶基地\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相相籠加。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北苑貢茶在宋朝能走紅，端的就是一個頂級珍貴，喝的就是一個工序繁複，圖的就是個獨一無二。統治者的這種“天下唯我獨尊”的心理，催生了茶中“奢侈品”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E彼時的貢茶，製作工序可以說是極盡的講究，萬里挑一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E光是芽頭，就有三六九等之分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E小芽、中芽紫芽、百合、烏蒂。小芽者，其小如鷹爪，以此製作龍團、勝勝雪、白茶；中芽，古謂之一槍一旗是也；紫芽，葉之紫者；百合，乃小芽有兩葉包而生者；烏蒂，茶之蒂頭也。所以採回之茶要分成等級，以便分制各種之茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E在芽頭中，還要再挑剔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新茶的尖，蒸熟後再將茶芽外部剔去，只取最裏面像銀線般的那一細芽，用清泉浸潤然後再製成團茶，製成後有小龍蜿蜒其上，稱\u003Cstrong\u003E“龍團勝雪”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E工藝奢侈，產量低。成就了北苑貢茶的美名。甚至是重金難求，說白了，你有錢也喝不上，要有地位加持。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甚至於現在以粗獷著稱的普洱茶，也曾精細過。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雍正七年(1729年)，鄂爾泰出任雲南總督，推行“改土歸流”的統治政策，同時推行“歲進上用芽茶制”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E政策一經推廣，茶農們必須要遵守。每年上貢給皇帝的普洱茶，改成了芽茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有了“龍圖勝雪”、普洱芽茶背書，難怪S君，大喊“高檔茶都是用嫩芽做的”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，這些都是老黃曆了，該翻篇了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用嫩芽做成的茶，雖然珍貴，也容易出現高端茶，但它卻不是唯一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍、老班章，雖不用嫩芽製作，但依舊高端。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F62a1c2fda8bc4437a56a7a986058fa6a\" img_width=\"800\" img_height=\"600\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcd7fe096f2284542a7dd4d4553e76933\" img_width=\"800\" img_height=\"600\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《3》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍，巖茶的代言人，是巖茶的巔峯之作，地位高。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當然，它們的價格，也不便宜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛欄坑肉桂，市價一斤五位數，甚至賣出了六位數。如果是九龍窠的母樹大紅袍，不好意思，價格沒法估量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E價格雖不同，但它們有共性——都不是用嫩芽製作而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E看成品的模樣，條索狀，一根根繩索狀分明的樣子，哪裏有芽頭的模樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E沒有芽頭，並不意味着牛欄坑肉桂，九龍窠大紅袍不如嫩芽茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E更何況，光用嫩芽也做出頂級好巖茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這是巖茶的特性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E巖茶製作的原料，看外觀，要麼是一芽三葉，要麼是一芽四葉，此爲開面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E葉片和芽頭通過茶梗相連，看着就是一副粗枝大葉的樣子。憑這外觀等級，在白茶中可算得上是壽眉茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但正是因爲這些葉子和茶梗，才成就了巖茶的品質和江湖地位，以及給巖茶的炭焙工藝足夠的發揮空間。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一是有葉片、茶梗，能讓巖茶滋味更加平衡，濃郁，豐富，不至於變得太單一，太清寡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E二是一芽三四葉的原料，含有的芳香物質比較多，可以提供武夷巖茶各類豐富的花香，還能奠定下果香的物質基礎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E三是巖茶在製作過程中，需要搖青，要是全部用嫩芽製作而成，茶青容易損耗，甚至容易發酵，最後做出來的巖茶，香氣滋味豐富度差，喝茶體驗不佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E四是巖茶需要炭焙，太過嬌嫩的芽頭，經不起炭火紫外線的炙烤。溫度稍高一些，茶葉容易被烤焦，也難以發揮巖茶的優勢，要獲得“香清甘活”的品質，不是癡人說夢嗎？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E哪天巖茶用嫩芽製作，那纔是失去了最讓它傲嬌的本錢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高檔茶都是嫩芽，巖茶第一個不答應。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E緊跟着投反對票的，是普洱茶中的老班章。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faaf6d0365da64aeeaeb5c7ed6331c461\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F224d53aacdd34c14aac7a25cc6038a2d\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《4》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E賣出32萬元一公斤的老班章茶，也不是用純嫩芽製作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老班章春茶，長啥樣？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E按照普洱茶採摘標準，老班章茶通常是一芽二葉、三葉的模樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E普洱茶有此採摘標準，頗有考究。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一芽二葉，一芽三葉，此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到了最佳的狀態。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老班章茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等物質，達到最佳值。在這些物質配比到位的情況下，做出來的普洱茶，滋味濃郁，能讓茶湯豐富度達到一個平衡狀態。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這樣，纔對得起天價茶的身份。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E更重要的是，老班章茶製作工藝，要求茶青必須帶有葉子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老班章茶（生茶），製作工藝主要有：茶青採摘、攤晾、揉捻、日曬。揉捻，對茶青的老嫩程度有要求，純粹用嫩芽製作，那嬌弱的身軀，哪裏經得起蹂躪？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有了葉片的介入，才能讓揉捻順利進行。這一點，老班章茶和巖茶，不謀而合。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香氣、滋味、工藝等細節要求，註定了老班章茶，不可能只用嫩芽製作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但不是用嫩芽製作的老班章茶，仍舊牢佔高端茶的份額，無法動搖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa320b87a74884b14bc0f40568c4ba24c\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b6e255fd836456c8a1e339c39ca7c4f\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《5》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E茶樹，一身都是寶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從芽到葉，經過不同工藝的成全，擁有不同的形態、香氣、口感、韻味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用純芽頭製作的茶，自然更有稀缺性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如白毫銀針。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E據說一斤白毫銀針，要五萬顆芽頭製成。得采摘五萬次纔得到的茶，不賣的貴，有點人神共憤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但白毫銀針，也的確好喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E濃郁的毫香，厚實如純牛奶的湯感，溫和順滑的質感，清雅豐富的花香， 與巖茶相比，的確別有洞天，擁有另一番風景。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E又比如金駿眉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嗯，現代工藝下的桐木紅茶，也有了不得的關注度。至今爲止，金駿眉在一些圈子裏，仍舊是硬通貨，甚至被奉爲頂級紅茶的代表作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E發酵到位的金駿眉，的確可圈，也可點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甘醇的口感，甜蜜的薯香，一年四季都能喝的屬性，加上完美到不可挑剔的湯色，金駿眉擁有足夠的魅力，讓你臣服。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因“芽頭”這一特殊屬性，茶賣出高價的可能性又增加了幾分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，用葉片製成的茶，也有不可替代的好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E巖茶、壽眉、煙燻小種、普洱茶、黑茶……六大茶類中，有太多的不是用純芽頭製作的茶。但它們仍舊在各自的領域，大放異彩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說高端茶都是嫩芽，這是誤會，更是偏見。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F18c93549159247c5b318b39ed7a79855\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2374ba84cd3b4271b7cf498f2007e4e7\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《6》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爲什麼有人推崇“高端茶都是嫩芽”？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E個人偏愛罷了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E畢竟嫩芽做的茶，從外形上來看，的確小而美，夠精緻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從視覺上是一大享受，加上嫩芽擁有獨特的鮮爽感，讓無數茶友競折腰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用嫩芽做成的茶，麻花也愛。比如村姑陳倉庫裏那箱荒野銀針，惦記許久，一直沒機會喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E總找機會攛掇，“今天喝一泡荒野銀針吧。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最後都會被“賣油的娘子水梳頭”給駁回，對比之下，經常偷喝牛欄坑肉桂的本麻花，是不是太奢侈了？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但《孟子》教育我們：食色，性也。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對好東西的追求，是天性。沒啥不好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, 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