准备原料：梅花肉逆着纹理切成厚2毫米的薄片.按照黄酒，盐，蛋清、干淀粉的顺序，依次下腌料，并用手抓匀至粘手，腌10 分钟。

②豆解酱剁细，葱姜蒜切末备用。

③干黄豆用凉水泡半小时至表面褶皱，开中小火， 用温油(四成热)炸至酥香。
干黄豆如果直接炸表面很容易蝴，所以要泡一下水， 炸时一定定要用中小火慢炸才会酥，时间稍微长一些， 不要着急。

煸炒花椒和辣椒：
④炒锅中放少许油，先放花椒，开中火编炒下，接着放干辣椒、和花椒起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火.盛出凉凉后捣碎或擀碎，备用。

花椒比较耐炒， 所以要先下锅，稍炒会儿再放干辣椒， 这样才能令二者同时达到呈棕红色的最住状态”花椒和干辣椒只有炒至棕红色，香气才能充分地释放，否则就只味不香，如果炒黑了，就只剩糊味了。

炒汤料：
⑤先将豆腐切成厚0.5厘米的大片，放进碗中垫底。倒入开水烫热，然后将开水烫热。因为豆腐非常容易碎， 不能和肉一起煮，所以要先烫热，这样不但把豆腐烫热了，也把盛菜的碗烫热了，可以使最后的菜品更持久地保温。注意要把水滗干净，以防清水稀释煮肉的汤。使味道变谈。
⑥锅中倒适量油，以中小火温油煸炒豆排酱，至出红油、出香气。再放葱姜末炒香，开大火，放酱油和黄酒炒出香气。豆解告要用小火温油慢炒才会香，调料要按顺序投放。
⑦接着往锅内倒适量热水，下盐、白糖，烧开，小火煮2分钟、使汤的味道更浓郁。煮肉的水量需要结合实际来调整，汤没有味道则是放多了，肉烫得不熟而且汤变得像糨糊则是放少了。 煮肉：
⑧开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟.随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中，下肉片的时候切勿一次性全放进去， 那样肉会粘在一起，且汤极易变凉。应该用于捻着肉片转着圈分散的放进锅里，但是速度要快，以免肉熟得不均匀。

最后将捣碎的花椒和辣椒放在表面，再放上蒜末，将烧至八成热的油浇在上边激发出香气。再撒上炸黄豆即成。
热油要多一些，而且一定要浇在花椒、辣椒，葱蒜末上，充分激发出它们的香气。