生啫鱼头煲，广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

生啫鱼头煲

生啫鱼头煲的做法：

1、食材准备：鱼头 800克，红葱头 50克，姜 15克，蒜 15克，芹菜 50克，泡米椒 8克，红椒 10克，胡椒粉 1克，白酒（米酒） 5毫升，生抽 10毫升，盐 2克，生粉 10克，蚝油 3克，香菜 适量，芝麻油 少许；鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用。

鱼头洗净后斩成块状

2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右。

腌半小时左右

3、土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香。

放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香

4、将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

倒入腌制的酱汁

把料酒淋在砂锅盖子上

放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色

5、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘