今天咱們做正宗的燻千子，煙燻的製作方法是中國烹飪方式中，較爲常見的一種，比如燻鵝、燻鴨子、燻雞、燻魚、燻臘肉等等，偶爾喫上幾回，感覺真的挺不錯的，大家說是否如此呢？

食材配料：千張、豬肉餡、澱粉、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、巖茶、十三香、蔥、生薑、白糖。

製作過程：

1、將500克的豬肉餡倒入碗中，然後再加入適量的蔥薑末，再放入少許的生抽、香油、蠔油、老抽、鹽，雞粉、十三香調下口味。

2、然後再來加入適量的溼澱粉，直接上手將它順着同個方向攪拌，直到它上漿上勁爲止，如上圖所示狀態。

3、再準備一張薄點的幹豆皮，先噴點水上去，再將攪拌好的肉泥均勻的塗抹上去，抹勻後再從它的一端捲起，卷的時候稍微捏緊些，直到將它捲成長筒狀爲止。

4、肉卷全部卷好後，再依次擺入盤中，待鍋中水開後，再將它放入蒸鍋中蒸，蓋上鍋蓋全程開大火蒸20分鐘，中途切忌去掀開蓋子，否則喫起來會有夾生感。

5、然後取箇舊點的鍋（漏底的舊鍋都行），先在底部鋪入一層錫箔紙，再放入2勺的白糖，和適量的陳茶（巖茶），開大火將它們乾燒至黃色的煙霧冒出爲止。

6、然後再將蒸熟的肉卷擺入鍋中，

並且蓋上鍋蓋讓冒出來的黃煙，燻上4-5秒即可取出

，正宗的燻千子大功告成，老實的講味道真的太棒啦！不信就來試試唄！

7、肉卷燻好後，直接就可以喫，如果將它切成薄片，再蘸些辣椒醬就着喫

，那種滋味美妙無比，簡直無法用言語來表達，真的是超級的棒！

溫馨提醒：

1、燻千子的用到的茶葉，陳茶會比較好用些，綠茶出煙量比較少，煙燻出來的效果欠佳，經過比對試驗巖茶最爲實用、熏製時間4-5秒足以，如果過長顏色會變黑，不僅影響食慾，而且賣相極其難看。

2、肉泥攪拌的時間越長效果越好，喫起來就越有韌性越勁道，大家千萬不要偷懶哦，好喫的祕訣就是用辛勤的汗水換來的。

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