提起鍋包肉，東北人對它幾乎是無人不知、無人不曉，畢竟是北方最著名的傳統菜餚之一，它在人們心中佔據着重要的位置，地位幾乎等同於酸菜，平時除了做家人食用以外，同時，它在各種大大小小的宴席中出現的頻率和次數都是數一、數二的，甚至，某些餐館甚至都得靠它來支撐門面，特點是：外焦裏嫩、酸甜味美、賣相誘人，上桌就被孩子搶光。

製作這道東北傳統名菜時，除了選擇裏脊肉充當主要原料以外，其中，怎樣調出酸甜味美的料汁，想必是大部人特別關心的問題，只需將適量的白糖，白醋，生抽，鹽調成濃稠適中的碗汁，就能調出非常自然的酸酸甜甜的味道，

過多的佐料，反而效果不佳，難免產生畫蛇添足的嫌疑！

【食材配料】：豬裏脊、土豆澱粉（或者番薯粉）、鹽、食用油、白糖、香油、生薑、大蒜、胡蘿蔔、料酒、香菜、生抽、陳醋（或者白醋）、水澱粉。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的裏脊肉回來，拿回家後，先將它改刀片成薄片

（厚度控制在3毫米左右）

，

再用刀將它們逐片拍松、拍散（這是保證鍋包肉外酥裏嫩的關鍵環節）

，全部弄好後，再將它們抓入碗中備用，同時，準備1根胡蘿蔔和1根大蔥，將它們切成細絲後，各自裝入盤中備用。

2、然後，在碗中放入少許的鹽（入底味），和少量的料酒，同時，加入2勺土豆澱粉（或者番薯粉），再倒入適量的清水，將它們充分抓拌均勻，直到它們完全包裹上面漿後，

再淋入1勺食用油（兩個作用：一是防止大量的油脂滲透到肉片中，起到降低油膩 ，二是提升酥脆的口感）

，弄好後，放在一旁備用。

3、再來調製鍋包肉的料汁，這個步驟是這道東北傳統名菜的“精華”所在，

味道的好壞完全取決於它，先在空碗中倒入2勺白糖，1勺生抽，2勺陳醋（或者白醋，或者不放）再來少許的鹽和香油（如果家中條件不允許，建議大家備好後，再來操作），最後，再加入少量的水澱粉，

用筷子將它們充分攪拌至完全融化後，放在一旁備用。

4、鍋中倒入寬油，待油溫提升至6成熱時，再將提前醃製好的裏脊肉逐一下入熱油中（每次量不宜多放，否則，容易粘粘在一起），正常情況下建議大家分兩遍炸制，

第一遍炸熟，第二遍炸酥

（復炸時，務必等油溫回升到位後，再重新回鍋），直到將它們外表完全炸至金黃酥脆爲止。

5、起鍋燒油，油熱後，先在裏頭放入少量的薑絲和蒜片，小火炒香後，再加入少量的胡蘿蔔絲（主要起到裝飾的作用，炸熟後肉片的顏色和它比較相近，搭配起來會顯得特別的好看），炒至斷生後，再下入炸好的裏脊肉，並且開中小火把它們快速顛炒均勻。

6、最後，再將事先調好的料汁淋入鍋中，同時，倒入切成細絲的大蔥和香菜，大火快速翻拌均勻後，即可裝盤上桌，東北傳統名菜鍋包肉製作完成，特點是：外酥裏嫩，酸甜味美，大人小孩都愛喫，無論何時出現在餐桌上，它都是非常搶手的菜一樣菜餚。

【溫馨提示】：

1、切裏脊肉時，切忌將它們片的太薄，否則，掛糊的時候，不僅容易碎，而且在炸制的時候容易老，進而失去酥脆的口感。

2、裏脊肉是豬身上最嫩的部位之一，它是製作傳統的鍋包肉首選的主要原料，除此以外，配菜通常會挑選胡蘿蔔和大蔥來做搭檔，不僅講究外焦裏嫩的口感，而且非常重視菜品的賣相。