提起锅包肉，东北人对它几乎是无人不知、无人不晓，毕竟是北方最著名的传统菜肴之一，它在人们心中占据着重要的位置，地位几乎等同于酸菜，平时除了做家人食用以外，同时，它在各种大大小小的宴席中出现的频率和次数都是数一、数二的，甚至，某些餐馆甚至都得靠它来支撑门面，特点是：外焦里嫩、酸甜味美、卖相诱人，上桌就被孩子抢光。

制作这道东北传统名菜时，除了选择里脊肉充当主要原料以外，其中，怎样调出酸甜味美的料汁，想必是大部人特别关心的问题，只需将适量的白糖，白醋，生抽，盐调成浓稠适中的碗汁，就能调出非常自然的酸酸甜甜的味道，

过多的佐料，反而效果不佳，难免产生画蛇添足的嫌疑！

【食材配料】：猪里脊、土豆淀粉（或者番薯粉）、盐、食用油、白糖、香油、生姜、大蒜、胡萝卜、料酒、香菜、生抽、陈醋（或者白醋）、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的里脊肉回来，拿回家后，先将它改刀片成薄片

（厚度控制在3毫米左右）

，

再用刀将它们逐片拍松、拍散（这是保证锅包肉外酥里嫩的关键环节）

，全部弄好后，再将它们抓入碗中备用，同时，准备1根胡萝卜和1根大葱，将它们切成细丝后，各自装入盘中备用。

2、然后，在碗中放入少许的盐（入底味），和少量的料酒，同时，加入2勺土豆淀粉（或者番薯粉），再倒入适量的清水，将它们充分抓拌均匀，直到它们完全包裹上面浆后，

再淋入1勺食用油（两个作用：一是防止大量的油脂渗透到肉片中，起到降低油腻 ，二是提升酥脆的口感）

，弄好后，放在一旁备用。

3、再来调制锅包肉的料汁，这个步骤是这道东北传统名菜的“精华”所在，

味道的好坏完全取决于它，先在空碗中倒入2勺白糖，1勺生抽，2勺陈醋（或者白醋，或者不放）再来少许的盐和香油（如果家中条件不允许，建议大家备好后，再来操作），最后，再加入少量的水淀粉，

用筷子将它们充分搅拌至完全融化后，放在一旁备用。

4、锅中倒入宽油，待油温提升至6成热时，再将提前腌制好的里脊肉逐一下入热油中（每次量不宜多放，否则，容易粘粘在一起），正常情况下建议大家分两遍炸制，

第一遍炸熟，第二遍炸酥

（复炸时，务必等油温回升到位后，再重新回锅），直到将它们外表完全炸至金黄酥脆为止。

5、起锅烧油，油热后，先在里头放入少量的姜丝和蒜片，小火炒香后，再加入少量的胡萝卜丝（主要起到装饰的作用，炸熟后肉片的颜色和它比较相近，搭配起来会显得特别的好看），炒至断生后，再下入炸好的里脊肉，并且开中小火把它们快速颠炒均匀。

6、最后，再将事先调好的料汁淋入锅中，同时，倒入切成细丝的大葱和香菜，大火快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，东北传统名菜锅包肉制作完成，特点是：外酥里嫩，酸甜味美，大人小孩都爱吃，无论何时出现在餐桌上，它都是非常抢手的菜一样菜肴。

【温馨提示】：

1、切里脊肉时，切忌将它们片的太薄，否则，挂糊的时候，不仅容易碎，而且在炸制的时候容易老，进而失去酥脆的口感。

2、里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，它是制作传统的锅包肉首选的主要原料，除此以外，配菜通常会挑选胡萝卜和大葱来做搭档，不仅讲究外焦里嫩的口感，而且非常重视菜品的卖相。