手撕吐司最近很火，第一眼看上它就被它吸引了。做过之后无法自拔的爱上它，一是因为它确实好吃，质感绵密，紧致，奶香浓郁和普通吐司是绝对不同。二是因为它不必要一发，节省了不少时间，对于象我这样的上班族来说，下班回家揉块面团也来不得，再也不用熬夜等那一发、二发了……

关于配方，原来来自曼小曼，试做了好几回很顺手。不过，做好这个吐司，还有最重要的一点面粉的选择，面粉的筋度越高成功率才大，所以推荐使用白燕粉或者先锋粉，这一点很重要很重要啊，切记。吐司粉也可以用，就是拉丝效果差点，建议不要把水量一次性加完，粉的吸水不一样。

高筋面粉270克、奶粉25克、鸡蛋50克（1个）、细砂糖30克、炼乳30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、黄油20克

纯奶手撕吐司的做法

手撕吐司最近很火，第一眼看上它就被它吸引了。做过之后无法自拔的爱上它，一是因为它确实好吃，质感绵密，紧致，奶香浓郁和普通吐司是绝对不同。二是因为它不必要一发，节省了不少时间，对于象我这样的上班族来说，下班回家揉块面团也来不得，再也不用熬夜等那一发、二发了……

关于配方，原来来自曼小曼，试做了好几回很顺手。不过，做好这个吐司，还有最重要的一点面粉的选择，面粉的筋度越高成功率才大，所以推荐使用白燕粉或者先锋粉，这一点很重要很重要啊，切记。吐司粉也可以用，就是拉丝效果差点，建议不要把水量一次性加完，粉的吸水不一样。

好朋友问厨师机揉面要多长时间出膜，其实不同的配方，不同的面粉，不同的机器都会有差别。我用佳麦厨师机，首先把配方中除（黄油）外的所有食材加进去厨师机，液体类全用冰的，这样可以在揉面过程中有效控制面温，厨师机低速2档两分钟面粉成团后立即转4档，大概用5-6分钟的样子，面团就挂勾了，这时面团微光滑，拉一拉面团有些筋度了。

先用2档打至黄油融了，再用4档或5楼继续打，打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，我4档用了8分钟。要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）。

揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软，完全扩展阶段可以拉出手套膜，取一块面团，扯手套膜检查，套在手上不容易破，如果有破洞，则破洞的边缘光滑，如果呈锯齿状。

均匀的分成三等分，不需要一次发酵，直接整圆，直接取一个面团，擀长自下而上卷起，其余两个也同样操作，不用松弛直接取一个擀卷的面团继续擀长，中间可以拉两次，这样比较容易擀长，擀得越长组织越细，大概在40厘米左右，差起，卷得紧些。

收口收紧放入吐司盒发酵，发酵到离盒子3厘米左右的高度就可以盖盖子进炉烤了。家用烤箱参考温度185度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！记得放中下层，提前预热烤箱。