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近日，一則

“陽江：工業原料造假魚膠被查!”

的新聞在陽江微信羣廣泛傳播

引起廣大網友關注

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此消息並不是什麼謠言

但也絕非什麼“新”聞

這視頻來源2012年

廣東衛視《午間新間》的報道

2016年陽江朋友圈也瘋傳過

如何分辨花膠的真僞

1

用兔耳做假花膠的廬山真面目

相信大家也久有聽聞，兔耳做假花膠。幾個月前，深圳的一位媽媽在深圳某市場小販處就買到了這種假花膠，一百元一斤，揭開了兔耳假花膠的真面目。

一般，這種假花膠外形，顏色同真的花膠相似，不過，細看下會發現有毛，可看到有軟骨及耳道。喫起來口感會特別特別爽口。

2

以魷魚充花膠最爲普遍

他們將普通的淡水魷魚買來，用煤將其烘乾後，用壓麪條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，最後將其修剪冒充海水魚肚，便完成製假程序。出售給消費者，魷魚即時升價十倍、甚至百倍。

浸泡後的“花膠”，這種假花膠燉煮後絕對不會爛，還挺有嚼勁。

3

風乾豬皮經油炸發膨脹成“花膠”

此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。

如果你在現場，無法用水泡，那麼就拿膠掰下，真花膠的膠原蛋白含量高，能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會“顯得脆，一塊塊的。”

我們常喫的豬皮，燉煮後就象喫油炸豬皮一樣，細看斷面有氣孔。魚腥味容易僞造，所以並不是辨別真假的標準。

4

以製作皮鞋底的生膠充花膠

現在市場上最離譜的則是有人以製作皮鞋底的生膠充花膠，非常令人氣憤，生膠充花膠由於顏色及質感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行內人亦曾中招。但燉煮後會有橡膠味，假相即刻揭穿。

5

透光度海水腥味辨花膠真僞

花膠有公母之分，雄性呈彎形，雌性則似板平，有明顯菠蘿紋。至於靚花膠則有清水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩剔透，若出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。

故此市民購買時，可將花膠放近，若聞到海水腥味則屬真花膠，另外亦可將花膠放在燈光下，事關真花膠透光度較高。不過一些外形獨特的花膠，由於表面有人字紋及氣孔，較難人工模仿，假冒的機會相對較低。

如何分辨花膠的優劣

1

顏色看上去很白很一致，無瑕疵的花膠最好不要買

很多商家爲了讓花膠的外形更美觀，賣相更好，就經過雙氧水處理、泡製，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經過漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，花膠的色澤、黃色度即可很漂亮，當然價格也可以賣的更高。

這些是用雙氧水、二氧化硫雙氧水漂過，花膠上一點瑕疵都沒有，顯得白白的，那樣的花膠可千萬不能食用。

未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。

真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經過漂白的上品。

如果有幾個魚膠的形狀非常相似也不建議買，因爲很可能是用幾個小魚膠熱處理後，注模壓成大膠的，辨別是不是小膠製成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質連在一起，那就是真的。

2

花心的花膠不能食用

所謂花心，是指內部未乾透的魚肚。在曬乾過程中，遇到下雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐爛的魚肚，經過人工造型曬乾後，摻雜到好的產品裏進行銷售。

這類花膠只有泡開後才能識別，所以建議大家到信用良好的商家購買。

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