紀錄片《尋味順德》向世人展示了順德美食的博大精深，但是150分鐘的鏡頭難以完全記錄順德和美食的故事。所以《尋味順德+》由此出發，探尋《尋味順德》還未捕捉到的順德美食，並將這些美好與你們一起分享。

一說到鰻魚，相信很多人都會想到日本

想到日本料理的烤鰻魚、鰻魚壽司、鰻魚烏冬...

但其實在飯桌上少見鰻魚的順德

竟然是中國最大的鰻魚出產地！

因此順德也有“中國鰻魚之鄉”的美譽

而今天“尋味順德+”向大家介紹的

正是鰻魚

/ 本 期 尋 味 順 德 菜 /

/ 材 料 /

800克左右的鰻魚、燒汁、桂花汁

桂花、洋蔥、姜、蒜、蔥頭

① 處理鰻魚

鰻魚洗淨後，沿着鰻魚背部將鰻魚切開；

然後用刀尖沿着鰻魚的脊骨切下，將鰻魚肉與脊骨分離；

完整取出鰻魚肉後，用水洗淨魚身上的血，並用乾淨的毛巾吸乾多餘的水分；

②醃製鰻魚

用刀分別拍幾下洋蔥、蒜頭、姜等材料，

以便材料在醃製過程中可以最大程度地滲出香味；

加入桂花、燒汁，攪拌，做成醃製醬汁；

放入整條鰻魚攪拌，讓醬汁充分塗抹；

攪拌後放置3小時讓鰻魚醃製入味；

醃製完成後，把鰻魚放進烤焗爐加熱；

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鰻魚烤至8成熟後，刷上燒汁和桂花糖，然後繼續烤至全熟即可！

一道帶有陣陣桂花清香的烤鰻魚就製作完成啦！

儘管這道桂花汁烤鰻魚外表看上去和一般日本料理中的烤鰻魚區別不大，但這卻是順德廚師對平凡菜式的又一次革新！除此以外，烤鰻魚更講究對火候的掌控，沒有一定經驗也許未必能做好！